Poolse Zuurkoolsoep {Kapuśniak)
dit is weer een perfecte herfst/wintersoep. Kapuśniak zal helpen vechten tegen het koude en sombere weer buiten.
Polen zijn professionals in het maken van soepen uit het niets, en aangezien kool vrijwel beschouwd wordt als zijn eigen voedselgroep in Polen, serveer ik een moderne versie van een traditionele Zuurkoolsoep. Ik heb besloten om te gaan met een eenvoudiger versie (overslaan van het maken van mijn eigen bouillon) om wat tijd te besparen. Poolse Zuurkoolsoep (Kapuśniak))
deze pittige en rokerige soep is iets meer voor de avontuurlijke eters. Als je van zuurkool houdt, Weet ik zeker dat je verliefd wordt op deze winterfavoriet (ze zeggen dat het geweldig is als je een aantal “gezondheidsproblemen” hebt van te veel plezier de avond ervoor, maar ik zou daar niets van weten).
u kunt gemakkelijk uw eigen zuurkool maken en ik moedig u aan om dat te doen (recept hier), maar winkel gekocht, ingeblikte kraut zal ook doen. Zorg ervoor dat u aandacht besteedt aan de ingrediënten, ga met het merk dat alleen kool en zout heeft vermeld. Dit betekent dat kool op natuurlijke wijze verzuurd is, in vaten, en niet behandeld is met azijn of andere additieven.
Zuurkoolsoep (Kapuśniak))
- Bereidingstijd: 10 min
- kooktijd: 1h 10min
Ingrediënten
- Over 1/2 rack of pork ribs (ham bot of gerookte kalkoen been goed zou werken ook)
- 3 strippen van goede gerookt spek (blokjes)
- 3 eetlepels boter
- 1/2 grote ui (fijngesneden)
- 2 wortelen
- 27 oz kan zuurkool
- 64 oz (2 dozen) van kippenbouillon (van rund-of veggie voorraad ook OK)
- 5 alle kruiden zaden geheel of een snufje gemalen alle spice
- 4-5 laurierblaadjes
- Zout en peper
- 1/2 theelepel marjolein
instructies
-
was de ribben en snijd ze in losse botten. Bestrooi met zout en peper.
-
In een 5 qt. kook de boter op laag en plaats de ribben voorzichtig in de pan. Houd het vuur laag om te voorkomen dat de ribben branden. Kook tot lichtbruin, ongeveer 15 min. Voeg bouillon, piment, laurierblaadjes toe en laat laag sudderen tot het varkensvlees lekker zacht is (ongeveer een uur).
-
bak ondertussen het spek en de uien tot het vet is gesmolten en de uien zijn gekookt. Zet opzij.
-
als je een eerste timer bent, stel ik voor dat je de zuurkool uitlekt en afspoelt. Het kan een beetje overweldigend zijn voor iemand die niet gewend is aan de zure smaak. Je kunt het ook gewoon aftappen, zonder te spoelen of helemaal niet doen, zoals ik deed. Dump gewoon het hele blik zuurkool in de pot, voeg gehakte wortelen en het spek-en uienmengsel toe.
-
laat nog 20 minuten op laag sudderen. Voeg marjolein toe. Serveer met brood.
veel koks voegen er aardappelen aan toe, dat heb ik vandaag niet gedaan, maar het maakt zeker een goed afgeronde maaltijd met een beetje rib vlees, mof, wortelen en bouillon.
Recept
Afdrukken