ze worden de pannenkoeken van het Midden-Oosten genoemd. De Qatayef of قطايف (ook wel atayef, katayef of kataif genoemd) zitten op alle tafels tijdens de feestdagen van de Ramadan.
ze komen voor in Irak, het Midden-Oosten, Egypte, Jordanië, Libanon, Saudi-Arabië en natuurlijk Syrië. Deze kleine pannenkoeken met gaatjes zijn gevuld met melkroom of een mengsel van noten. Vervolgens wordt qatayef rijkelijk doordrenkt met dikke suikerstroop geparfumeerd met rozenwater of oranjebloesem, typisch voor oosterse gebakjes.
Wat is qatayef?Qatayef is een gebak dat populair is in het Midden-Oosten. Etymologisch komt het woord qatayef van het Arabische woord qataf wat “opnemen” betekent.
dit zijn gevulde pannenkoeken in de vorm van een kegel. Deze kleine pannenkoeken zijn speciaal omdat ze komen in de vorm van een dikke crêpe gemaakt van bloem en fijn griesmeel dat slechts aan één kant wordt gekookt, die goudkleurig wordt.
de andere zijde van de crêpe heeft veel gaten aan het oppervlak en is erg kleverig. Tijdens het koken vormen zich kleine belletjes op het oppervlak van de pannenkoeken en geven ze deze kanttextuur.
Syrische qatayef komt in de vorm van gesloten kegels aan één zijde die zijn gevuld met een dikke room op basis van melk. Deze griesmeel verdikte melkroom is zeer licht en wordt bereid door toevoeging van ongezouten kaas. U kunt ricotta of mascarpone gebruiken in plaats van de traditionele kaas genaamd akawi, die moeilijk te vinden is buiten de regio van oorsprong van qatayef. De horens worden gedompeld in geplette pistachenoten.
vervolgens wordt qatayef overvloedig besprenkeld met een suikerstroop geparfumeerd met rozenwater of oranjebloesemwater. De crème bevat weinig suiker. In feite worden slechts 3 eetlepels suikerstroop gebruikt om het te parfumeren. Aan de andere kant is het de suikerstroop die dit gebak subtiel verzacht door te infiltreren door de gaten van de pannenkoek en die de qatayef homogeen parfumeert.
hoewel qatayef met verschillende vullingen wordt gevonden, zijn er twee hoofdtypen:
– de standaard qatayef kan in de palm van de hand worden gehouden en is vrij gevuld. U zult deze qatayef vaak over de gehele lengte gesloten vinden. Hun vorm vertegenwoordigt een halve maan, symbool van de Islam sinds de twaalfde eeuw.
dit soort qatayef kwam van straatverkopers in het Midden-Oosten. De standaard qatayef wordt traditioneel gegarneerd met een mengsel van hazelnoten, walnoten, amandelen, pistachenoten, rozijnen, poedersuiker, vanille-extract en kaneel.
– een andere versie wordt overgoten met ongezouten mozzarellakaas (vaak nabulsi of akkawi). De qatayef worden vervolgens gefrituurd voordat ze in hete suikerstroop worden gedompeld.
de standaard atayef is knapperig aan de bovenkant en pluizig aan de binnenkant. In Libanon en het Midden-Oosten worden kaneel en kardemom toegevoegd aan het mengsel van noten en amandel.
het recept hier is de mini-versie van deze heerlijke pannenkoeken. Ze worden atayef asafiri genoemd in Libanon en Syrië. In tegenstelling tot standaard atayef, zijn ze niet gefrituurd. Ze zijn dus lichter en beter verteerbaar dan standaard atayef.
Qatayef
er zijn duidelijk verschillende bereidingswijzen. Ook kunnen de pannenkoeken en de room de dag ervoor worden gemaakt. Ze kunnen de volgende dag worden gegarneerd, mits u de pannenkoeken in een luchtdichte zak bewaart.
Voor de bereiding van deze pannenkoeken met gaatjes moeten enkele voorzorgsmaatregelen worden genomen. Vergeet niet om de pannenkoeken goed in de pan te plaatsen. Het wordt aanbevolen om een pollepel te gebruiken en een derde van het beslag per keer op drie plaatsen in de pannenkoekenpan te gieten. Zorg dat je ze niet te breed maakt.
ook is het het beste om de pannenkoeken niet te gaar te maken en ze uit het vuur te halen als ze aan de bovenzijde een beetje plakkerig zijn. Ze blijven koken terwijl ze afkoelen. Zo zal het gemakkelijker zijn om de kegels gevuld met de room te verzegelen.
zorg er ook voor dat u geen warme pannenkoeken op elkaar stapelt, omdat ze kunnen plakken en scheuren.
Tips voor perfecte qatayef
er zijn enkele trucs om perfecte qatayef te maken. Inderdaad, het is mogelijk om de bereiding van het pannenkoekenbeslag te missen. Als het deeg te dik is, zullen de belletjes zich niet vormen en kunnen de uiteinden van de pannenkoek niet plakken wanneer het proberen om de kegels te vormen.
de pan moet warm zijn bij het gieten van het pannenkoekenbeslag. Kleine belletjes moeten zich vormen op de uiteinden van de pannenkoek en dan moeten de bellen in het midden verschijnen. Als er geen luchtbelletjes ontstaan, is dat omdat het preparaat te dik is.
voeg geleidelijk aan ¼ kopje koud water toe aan het preparaat.
om ervoor te zorgen dat de pannenkoeken met gaatjes niet op de plaat blijven plakken, bereid je twee bakplaten met een siliconen bakplaat of perkamentpapier. Bedek de pannenkoeken met een doek zodat ze hun vocht vasthouden. Zo zullen ze niet barsten wanneer u de Qatayef kegels vormen.
echter, als u de pannenkoeken direct op de bakplaat legt, zal het moeilijk zijn om ze af te halen omdat ze tijdens het afkoelen blijven plakken.
nog een tip: je moet de pannenkoeken garneren met koude room. Anders kan de crème aan alle kanten lopen en zal het moeilijk zijn om te garneren met de gemalen pistachenoten. Het esthetische resultaat wordt niet gegarandeerd.
de verschillende varianten van qatayef in de wereld
in de Maghreb zijn ook pannenkoeken met gaten bekend. Ze worden geserveerd met boter en besprenkeld met een honing en Oranjebloesem water siroop. Ze worden baghrir (ghrayef, hatita, khringo, korsa, talilayt, tighrifi of tibouajajin) of “pannenkoek met 1000 gaten” in Marokko genoemd.De kenafeh is een dessert vergelijkbaar met de katayef, typisch voor de stad Nablus in het Midden-Oosten en wijdverspreid in Syrië. Net als de qatayef wordt het bereid uit ongezouten kaas. Dit dessert is overvloedig bevochtigd met rozenwatersiroop.In Sicilië zijn cannoli populair gebak gevuld met ricotta en bestrooid met poedersuiker.
we raden u ten zeerste aan om dit recept te bereiden. Je krijgt 40 prachtige qatayef. Voel je vrij om creatief te zijn met de vulling.
SaveSaved
Qatayef (Katayef)
Ingrediënten
Voor het deeg
- 1¼ kop bloem
- ⅓ kopje extra-fijne griesmeel
- 1½ cup volle melk (of meer indien nodig)
- 1 theelepel actieve droge gist
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels fijne suiker
Voor de crème
- 1 cup ricotta (of mascarpone)
- ½ beker slagroom
- ¾ cup volle melk
- 2 theelepels extra-fijne griesmeel
- 3 eetlepels oranjebloesemwater (of rose water)
- ½ kop gehakte pistachenoten (of fijngemalen)
Voor de siroop
- 1 kopje basterdsuiker
- 1½ kopje water
- 3 eetlepels oranjebloesemwater (of rozenwater)
- Een paar druppels citroensap
Apparatuur
- Stand mixer
Instructies
Deeg
-
Verdun de gist op in de helft van de melk, opgewarmd op 95 ° F (36°C).
-
klop in de kom van een standmixer alle ingrediënten samen: meel, griesmeel, rest van de melk, suiker en gist verdund in de melk.
-
bedek de kom met een doek en laat 1 uur op kamertemperatuur en uit de buurt van tocht staan.
-
Verwarm een pan op middelhoog vuur.
-
voeg wat beslag toe zonder uit te spreiden. Het doel is om pannenkoeken te verkrijgen en alleen aan één kant te koken tot ze goudkleurig worden.
-
leg de pannenkoeken niet bovenop elkaar terwijl ze nog warm zijn. En dek ze ook niet meteen. Zet opzij.
room
-
Verwarm de melk, zware room en griesmeel.
-
roer constant tot het verkrijgen van een dikke crème.
-
dek af met plastic folie op het oppervlak van de crème en zet opzij in de koelkast.
-
als de crème volledig is afgekoeld, klop dan in ricotta of mascarpone. Zet opzij.
stroop
-
verwarm in een pan de suiker, het water en het oranjebloesemwater. Breng aan de kook en kook enkele minuten tot de siroop verdikt. Het mag niet gekleurd zijn. Voeg de citroen toe.
montage
-
plaats in het midden van een kleine pannenkoek een eetlepel room. Vouw de crêpe in de helft en knijp om de randen te verzegelen, maar slechts tot twee derde, om een kegelvorm te krijgen.
-
rol de bovenkant van de kegel in de pistachenoten.
-
vernieuw de operatie totdat alle pannenkoeken zijn gebruikt.
-
4 uur in de koelkast bewaren.
-
besprenkel met siroop bij het serveren.
Video
als oprichter van gebaksblog Les Trois Madeleines vindt Sarah-Eden glamoureuze desserts opnieuw uit met originele gebakjes. Ze geniet van het ontdekken van nieuwe blogs, interactie met food bloggers, en natuurlijk, ze houdt van madeleines!