- Yummly
zwarte trompet paddenstoelen (Craterellus fallax), aka zwarte cantharellen, zijn een keuze eetbare paddenstoel met smaaktonen vergelijkbaar met truffels. In dit artikel ontdek je hoe je zwarte trompetten kunt vinden en er een eenvoudige, heerlijke maaltijd mee kunt maken.
we houden van het foerageren en kweken van paddenstoelen. Vergelijkbaar met de smaak diversiteit in fruit en groenten, elke paddenstoel soort biedt verschillende, genuanceerde smaken. Net als fruit en groenten zijn paddenstoelen ook seizoensgebonden, met verschillende soorten eetbare paddenstoelen die in elk seizoen van het jaar groeien.
hoewel we geen favoriete paddenstoel hebben, kunnen we zeggen dat er geen Noord-Amerikaanse paddenstoel is die beter smaakt dan zwarte trompetten, oftewel zwarte cantharellen.
(Lees onze Cantharel foerageergids voor meer informatie over het vinden van verschillende soorten Cantharel paddenstoelen.)
hoe smaken zwarte trompetzwammen? Zwarte trompetten hebben een rijke, aardse, schimmel smaak die enigszins vergelijkbaar is met truffels.
Bekijk dit bericht op InstagramZwart cantharellen (Craterellus cornucopioides). Dit is misschien wel onze favoriete paddenstoel omdat de smaak buitengewoon is. We noemen ze geen appalachische truffels. Ze kunnen duivels moeilijk te herkennen zijn omdat ze zo goed gecamoufleerd zijn. # forestotable #foraging #fungi #appalachia
oostkust Amerikaanse zwarte trompet paddenstoelen (Craterellus fallax)
in Amerikaanse, zwarte trompet paddenstoelen worden gevonden op zowel de west-en Oostkust. Ze komen ook voor in Europa en andere delen van de wereld.
de gebruikelijke namen voor deze schimmels variëren per regio en land:
- zwarte trompetten,
- hoorn des overvloeds,
- trompet des doods (niet omdat ze giftig zijn, maar omdat ze zwarte, hoornvormige paddenstoelen zijn en uit de grond komen),
- zwarte cantharellen.
hier in het oosten is onze zwarte trompetsoort Craterellus fallax, die een geel-oranje sporenprint produceert. Zwarte trompet paddenstoel soorten elders in de wereld hebben een witte of romige sporenprint.
een prachtige oogst van zwarte trompetzwammen (Craterellus fallax).
visueel zien de verschillende soorten zwarte trompetzwammen er bijna identiek uit. Hoewel enigszins gebruikelijk, hun zwart-grijze kleur en rimpelige textuur biedt uitstekende camouflage, waardoor ze zeer moeilijk te zien.
ter referentie, hier is een snelle video van zwarte trompet paddenstoelen die in augustus in South Carolina in samenwerking met beukenboomwortels groeien (hier zijn ze een zomer paddenstoel):
*opmerking: Video kan niet worden afgespeeld als u ad blocking software gebruikt.
waardplanten:
hoewel zwarte trompetzwammen mycorrhizaal zijn met andere hardhoutsoorten zoals eiken, vinden we ze bijna altijd geassocieerd met beukenbomen in ons gebied.
ze komen uit strooisel van bladeren of mos onder hun gastheerbomen, meestal op verstoorde hellingen of spoorranden.
kunt u op deze foto de zwarte trompet paddenstoelen zien opkomen uit de bosbodem?
seizoen:
in ons gebied (de Upstate regio van South Carolina), zwarte trompet paddenstoelen fruit van juni – September.
Kookaanbevelingen voor zwarte trompetzwammen
er zijn talloze recepten die u kunt maken met zwarte trompetzwammen. Hoewel ze bieden een rijke schimmel smaak, kunnen ze worden overmeesterd in sterk gearomatiseerde sauzen.
we raden aan om ze de ster van het recept te maken, zodat hun sublieme, subtiele smaak echt opduikt. Bijvoorbeeld, je zou ze waarschijnlijk niet willen toevoegen aan een tomatensaus of pesto, die hen zou kunnen overmeesteren.
onze favoriete manier om ze te gebruiken is in pasta ‘ s of als brooddip — en het onderstaande recept kan worden gebruikt om een van beide te maken…
dit zwarte trumpet paddenstoel pasta recept laat de volledige genuanceerde smaak van de paddenstoelen stralen.
zwarte trompet paddenstoel pasta
een eenvoudig, heerlijk pasta recept met zwarte trompet paddenstoelen (Craterellus fallax en andere verwante soorten).
Ingrediënten
- 3cupsloose verpakt zwarte trompet paddestoelen (ongeveer 4 gram)
- 1/4cuporganic extra vierge olijfolie
- 1/4cupfresh-geraspte parmezaanse kaas
- 1 1/2tbspfresh rozemarijn, fijngehakt
- 1 1/2tbspfresh tijm, fijngehakt
- 2tbspsea zout voor de pasta water
- 1/2tsp roze zee zout voor paddenstoelen, of naar smaak
- 4 .4ouncespasta noedels ( 2 portie maten) – we gebruikten een halve doos van 4mm Grand Mere biologische volkoren free-range ei pasta noedels (No. 4)
instructies
-
plaats de paddenstoel in een bakpan met 1/2 theelepel zout en voeg net genoeg water toe om de paddenstoelen te bedekken. Kook op middelhoog vuur (6 op ons fornuis) tot het water bijna is afgegaard, ongeveer 20-30 minuten. (Dit zorgt ervoor dat de paddenstoelen grondig worden gekookt en chitine in celwanden wordt afgebroken.) Voeg dan olijfolie + verse kruiden toe. Zet het vuur naar medium laag (3 op onze kachel) om het resterende water af te laten koken en kruiden + paddenstoel smaken trekken de olie, ongeveer 15 minuten. Je wilt de kruiden niet verbranden of hun vluchtige smaakstoffen laten afbreken. (*Om een zwarte trompet paddenstoel brood dip te maken, stop hier en voeg deze ingrediënten toe aan een blender.)
-
op aparte brander, breng water aan de kook met zout toegevoegd om smaak noedels te helpen. Zodra de pasta gaar is, zeef dan toe te voegen aan de pan met champignons. Gooi noedels en champignons samen met fornuis op laag vuur.
-
bord schotel vervolgens top met vers-geraspte Parmezaanse kaas.
geniet ervan!
KIGI,
Andere schimmels artikelen je wilt om te verkennen:
- Bloemkool met champignons gids (met onze bloemkool champignons, zoete maïs quiche recept)
- Reishi paddestoelen: hoe te vinden, ID, en gebruik
- Lactifluus corrugis en L. volemus: heerlijke wilde paddestoelen
- 6 gastronomische en paddenstoelen kunt u gemakkelijk groeien in uw tuin
- Complete gids: hoe foerageer en gebruik je cantharelpaddenstoelen
- DIY: Hoe kweek je shiitake-paddenstoelen
- hoe vind je paddenstoelen
- Bicolor bolete: hoe vind je deze wilde gourmetpaddenstoel
- blauwe paddenstoelen? A delicious Indigo milkcap mushroom recipe
- De jacht op de ongrijpbare morel paddenstoel
- hoe vind, Identificeer en eet je paraplu polypore (Polyporus umbellatus)
- Lions mane paddenstoelen: een brain booster die smaakt naar krabvlees (met “crab” cake recept!)
- hoe vindt en bereidt u maitake-paddenstoelen
- hoe kweekt en Eet U King stropharia-paddenstoelen
- Yummly
vind je het leuk wat je hier ziet? Zorg ervoor dat u zich abonneert op Tyrant Farms, zodat we u kunnen laten weten over nieuwe artikelen die u zult houden.