het is een jaar geweest, en we zijn nog maar halverwege het jaar! Is er nog iemand die zich afvraagt wat ons dit jaar nog meer te wachten staat? Alleen ik?! Nou voor het geval ik besloot om het spel voor te zijn met Social Distancing Spelt Sourdough, aka Garlic Spelt Sourdough, om mezelf voor te bereiden op wat 2020 voor ons in petto heeft. De knoflook in het kan vampiers houden, en misschien mensen ook, weg als dat is wat je wilt of het delen kan mensen samenbrengen.
ik heb onlangs nagedacht over het jaar en hoe ik het zou samenvatten in termen van voedsel en als ik maar één woord kon gebruiken zou het brood zijn! Alles veranderde in Maart en voor een tijdje dacht ik dat zolang we bloem hebben om zuurdesem brood te maken (we hebben altijd Suzy, onze zuurdesem starter in de koelkast) en spullen om mijn havermout bananenbrood te maken we goed zouden zijn. Zoals gezegd zo veel van wat we aten, en nog steeds eten, drastisch veranderd. Het zette me aan het denken en herinnerde me eraan hoe eenvoudig en geweldig zuurdesem echt is. Gewoon bloem, water en zout maken iets zo geweldig! Nee, Ik ben het voorgerecht niet vergeten, het is gemaakt met alleen bloem en water en als je eenmaal je voorgerecht hebt kun je het jarenlang volhouden. Suzy (onze starter) is 3, bijna 4, jaar oud.
enkele maanden geleden begonnen we weer meer zuurdesem te maken, zoals 2-3 broden per week. Ik vind het proces kalmerend om met de hand te maken. Als het leven druk werd greep ik naar mijn mixer om onze zuurdesem te maken terwijl ik ’s morgens mijn Americano maakte en het was zo’ n routine en proces geworden. Ik besloot om uit te breiden omdat ik geniet van het hele proces als het is een combinatie van bakken, Kunst, en wetenschap en probeer Speltzuurdesem.
niet alle zuurdesem is hetzelfde en speltzuurdesem werd meteen een liefde! De textuur, de smaak, het deed me bijna denken aan een kruising tussen zuurdesem en een Engelse muffin.
met recente gebeurtenissen hier in Mpls met de rellen en het rechtvaardige leven in het algemeen waren mijn man en ik aan het praten en herinnerden ons een co-op supermarkt waar we naar toe gingen in de stad en een knoflookbrood dat we gebruikten om te krijgen. Het was zo lekker dat het brood niet eens thuis kwam. Natuurlijk gingen we later terug voor meer en een van de Broden was een beetje sterker, of misschien had mijn man een beetje te veel, en het is al enige tijd geleden dat we het hebben gehad.
natuurlijk was het slechts enkele dagen na dat gesprek dat ik besloot om het thuis opnieuw te maken en in plaats van te gaan met ons gebruikelijke zuurdesem besloot ik om het te maken met spelt. Niet alleen omdat ik de laatste tijd van de smaak en textuur van spelt hou, maar ook omdat ik dacht dat het ook de smaak zou balanceren.
laat je niet afschrikken door de hele bol knoflook, of door het feit dat ik hele knoflookteentjes in het brood bak! Tenzij je een vampier bent, kun je maar beter bang zijn. Het is niet erg sterk, Ik heb geen sterke knoflook smaak, maar ook smaak getest met familie en vrienden als blijkbaar ben ik immuun voor knoflook. Als de hele kruidnagel bang je kunt altijd ruw hakken uw knoflook (we hebben dit niet getest, maar van plan om, We houden gewoon van de hele kruidnagel dus het is gewoon niet gebeurd) en voeg het in. De hele kruidnagel koken in en zijn meer als geroosterde knoflook, dus een beetje zoeter.
nog niet geprobeerd uw eigen zuurdesem te maken? Als u hier zijn een paar van onze andere recepten om te proberen! Of misschien hou je meer van een rustieke zuurdesem? Spelt zuurdesem is misschien iets voor jou! Van begin tot eind duurt het ongeveer 16 – 18 uur (als je al actief zuurdesem hebt gevoerd), met minimale handen op. Misschien iets meer handen op dan onze gewone zuurdesem, maar minder tijd van begin tot eind. Als u uw starter in de koelkast opbergt of uw starter onlangs niet heeft gevoed, duurt het ongeveer 24-26 uur.
u hebt waarschijnlijk al het meeste wat u nodig hebt om spelt sourdough thuis te maken, meer bepaald mijn knoflook Spelt zuurdesem. De meeste items zijn relatief goedkoop en er is niets op de lijst dat is niet een nietje in mijn keuken. Als je geen keukenweegschaal hebt, raad ik het ten zeerste aan voor het maken van brood en bakken in het algemeen. Plus het is van pas gekomen voor andere dingen zoals verzendkosten van tijd tot tijd en zelfs het wegen van Baby G toen hij voor het eerst werd geboren en we moesten hem om de andere dag wegen en redde vele reizen naar de dokter. De eerste die ik kocht was echt goedkoop, maar deed nog steeds het werk voor jaren totdat het brak en de upgrade die ik nu heb ik hou (heeft een uittrekbare scherm dat maakt het gemakkelijk om te lezen met behulp van grote kommen en was minder dan $50). Als u niet beschikt over brood handdoeken die ze overhandigen, niet werpen, en als u besluit brood maken is niet voor u ook werken als gewone theedoeken. U kunt singles vinden van ongeveer $ 5 – $7, Ik koop meestal een set van 4 voor ongeveer $ 20. Een gietijzeren Hollandse oven is iets wat ik de hele tijd gebruik, vooral in de winter voor soepen en stoofschotels. Ik hou van en gebruik ze zo veel Ik heb een effen gietijzeren, perfect voor kamperen ook en hoe ik het gerechtvaardigd heb, maar hou er zo veel van dat het bovenaan de lijst staat voor dingen om cadeau te doen voor bruiloften, evenals een geëmailleerde gecoate. Ik gebruik beide de hele tijd, vooral als ik 2 broden bak. Haha!
de volledige lijst van wat u nodig hebt:
* Keukenweegschaal
* gietijzeren Hollandse Oven
* perkamentpapier
* vergiet
* scherp getand mes
* Brooddoek, Vloerzakhanddoek
• Speltzuurdesemstarter
* speltmeel (Ik gebruik Nature ‘ s Legacy VitaSpelt biologisch speltmeel dat ik koop van Whole Foods. Hij zat vroeger in een rode zak, maar zit nu in een blauwgroene zak. Ik heb biologisch gekiemde speltmeel een paar keer geprobeerd en had niet het beste geluk dus ik heb het bij de VitaSpelt geplakt omdat ik het consequent kan krijgen.)
• Water
• zout
• honing (mijn favoriet is lokale Kale honing Minnesota Amber, een donkere honing die niet al te zoet is en noten van melasse heeft!)
• een hele bol knoflook
het zal een beetje extra tijd kosten om je voorgerecht te maken als je er geen hebt, maar het is de moeite waard, want als je eenmaal je voorgerecht hebt is het gemakkelijk om het voor de komende jaren gaande te houden. Ik heb een spelt-starter gemaakt, of onze reguliere starter omgebouwd, met een kleine hoeveelheid van onze reguliere starter (een eetlepel) om het over een paar dagen op te bouwen. Ik bewaar het (nog steeds een naam nodig voor onze speltstarter) in de koelkast en trek het er de ochtend uit de dag voordat ik van plan ben om het te bakken. Ergens rond 9 uur voer ik mijn voorgerecht en dan maak ik het deeg rond 19.00 uur die avond om de volgende dag tussen 11.00 en 13.00 uur te bakken. U zult vinden wat werkt voor u en op dit moment zijn we dicht bij 16 uur sinds het is warmer buiten.
sociaal spelt zuurdesembrood is heerlijk op eigen houtje, ingesmeerd met een beetje boter of ondergedompeld in een beetje EVOO met groot schilferig zeezout. Er zijn nachten dat is alles wat ik wil samen met een glas wijn. Hoewel meestal is het met een salade of groot bord van groenten! Hoewel het een perfecte kant en begeleiding van elke maaltijd de laatste tijd in ons huis brood is een groot deel van het hoofdgerecht. Ik maak zuurdesem wetende dat het zal worden omgezet in toast, sandwiches, of gewoon genoten zoals het is. Soms vind ik het leuk om te wisselen van de gebruikelijke en maak een zoete wervelende brood, maar de laatste tijd gevoel hartige Combo ‘ s.
vers zuurdesembrood kun je echt niet verslaan! Plus het is goed voor je darmen en als je glutengevoelig bent, zoals ik gemakkelijker verteerbaar ben. Ik kan waarschijnlijk op één hand rekenen hoeveel keer per jaar Ik brood koop. Als ik het doe is gekiemd brood, heb ik bijna altijd een brood in de vriezer, en meestal omdat we niet thuis zijn of geen tijd hebben om het te maken.
vandaag is het maandag, ook bekend als Meatless Monday. Ik hoop dat je overwegen het koppelen van Deborah en mij hieronder of het delen van wat je je maakt voor Meatless maandag of gewoon laten vallen wat er gebeurt in uw keuken hieronder.
Social Distancing Spelt Sourdough
| Natuurlijk | Voorgerechten, Diner, Lunch |
| Prep Tijd | 30 minuten handen op |
| Cook Tijd | 45 minuten |
| Passieve Tijd | 16 uur |
| Porties |
brood
|
- 350 g water
- 3 EETLEPELS honing Kale Honing Minnesota Amber
- 1/4 c actief bubbly spelt zuurdesem starter (ik trek mijn starter uit de koelkast 6-8 uur voordat ik het deeg te maken en voeden)
- 530 g spelt bloem, PLUS MEER voor rekken en bakken
- 1 1/2 theelepel zeezout
- 1 bol knoflook
Ingrediënten
|
|
-
Zorg ervoor dat je actief gevoed spelt zuurdesem starter. Als je je starter niet hebt gevoed, voer het ongeveer 6-8 uur voordat je je deeg wilt maken. Zie opmerkingen in mijn post om dienovereenkomstig te plannen.
-
schil knoflookteentjes en snijd droge bodems af als die er zijn. Als je de knoflook wilt hakken in plaats van hele kruidnagel toe te voegen, geef het dan een grof gehakt en zet het opzij vlak voor het maken van brood, zodat het klaar is om te gaan.
-
Meet uw water op en voeg toe aan een grote glazen of keramische kom.
-
roer honing in water, als het niet is opgelost of je honing kristallen heeft warm het honingwater lichtjes. Je wilt het niet heter dan lauwwarm, als het te warm is laat afkoelen voordat je je starter roert.
-
roer er je actieve speltzuurdesemstarter in.
-
voeg bloem en zout toe en roer tot gewoon combineren.
-
voeg je hele teentjes knoflook toe, of hak desgewenst fijn.
-
dek af met plastic folie en zet op een warme plaats, meestal hoog in de keuken, of gewoon op uw aanrecht voor 1 uur.
-
strooi na een uur een beetje speltmeel over het deeg (2 ‘ ish eetlepels) en bestrooi je handen. Pak het deeg uit de kom, schrap het van de zijkanten met je handen, en stretch/Trek, vouw, en draai 90 graden om te rekken/Trek opnieuw in de tegenovergestelde richting. Plaats het deeg terug in de kom en dek 30 minuten af voordat u het proces herhaalt. Je wilt dit 3 keer doen. (Na 1 uur rust stretch, laat rusten 30 minuten, stretch, laat rusten 30 minuten, en rek een laatste tijd voor het ophangen voor de avond of ongeveer 12-14 uur)
-
na 12 uur laten rusten moet de bovenkant van uw deeg een paar grotere bubbels vormen. Als niet en je hebt tijd laten rusten een beetje meer. Als u geen tijd hebt of bubbels ziet, hoeft u zich geen zorgen te maken dat het tijdens het bakken zou moeten stijgen.
-
Plaats uw brood handdoek (geen keukenhanddoek, maar dunner strak geweven stof brood handdoek) op een snijplank (Ik gebruik graag een snijplank als je het zal gebruiken voor het overbrengen van het deeg twee keer voor het bakken) of schoon toonbank en wrijf met bloem in het midden. De hele handdoek hoeft niet bedekt te worden, maar een goede ruwe cirkel die in je vergiet gaat, of delen die het deeg raken. Voeg royaal een beetje meer bloem toe omdat je niet wilt dat je deeg blijft plakken. Ik zou ruwweg zeggen dat ik voeg een extra 1/4-1/3 kopje na wrijven wat in de handdoek.
-
leg de bebloemde brooddoek in het vergiet, Bloem kant naar boven.
-
bestrooi broodplank of toonbank licht met een beetje meer bloem en draai je brooddeeg erop. Pak de randen op ongeveer 12, 3, 6 en 9 uur knijp naar het Midden en leg het deeg in je bestoven vergiet. Bedek met brooddeeg met je plastic wrap en laat een uur zitten (zal in totaal 1 1/2 uur zitten).
-
zet na een uur je dutch oven in de oven en verwarm voor op 400F. Laat het deeg 30 minuten rusten terwijl de oven voorverwarmt.
-
Verwijder plastic wrap van de bovenkant van uw deeg, plaats een vel perkamentpapier (12×16) op de snijplank. Leg het perkamentpapier en de snijplank over het deeg (maak dat de brooddoek niet tussen of in de weg ligt) en draai het om zodat het deeg op het perkamentpapier ligt. Snijd snel en voorzichtig een snee in het Midden en een paar op de zijkanten van je brood, of een grote X).
-
haal voorzichtig je dutch oven uit de voorverwarmde oven. Pak de hoeken van het perkamentpapier en plaats je brooddeeg in de hete Hollandse oven, vervang het deksel (perkamentpapier kan een beetje uitsteken) en plaats het in de oven om 35 minuten te bakken.
-
verwijder na 35 minuten het deksel en bak nog eens 10-12 minuten.
-
haal uit de oven en laat afkoelen op een draad rick.
-
laat afkoelen, idealiter anderhalf uur, maar minstens een uur, alvorens te snijden.
-
geniet ervan!
leuk, speld het voor later!
u bent uitgenodigd voor de Inlinkz link party!
Klik hier om in te voeren
