Southern Secret: the Pea Crab
Southern Secret: the Pea Crab Als je niet weet wat er aan de hand is, is de ervaring misschien genoeg om je voor altijd van schelpdieren af te zetten. Maar voor veel oesterliefhebbers is de erwtenkrab een vrolijke verrassing.
het is ook niet zo slecht voor de oester. Hoewel de kieuwkrab een parasiet is die voedsel steelt van zijn gastheer, kunnen oesters in planktonrijke wateren het aan om voor twee te eten. “We hebben nog nooit een oester geopend met een erwtenkrab erin en minder-dan-stellaire vlees gezien,” zegt Travis Croxton van Rappahannock Oyster Company in Topping, Virginia. “Oesters zijn levende dieren in levende ecosystemen, en erwtenkrabben zijn eigenlijk een teken dat alles gezond is.”
sommige gebieden zijn natuurlijk vriendelijker voor erwtenkrabben dan andere. “Crab Slough oesters, uit North Carolina, hebben hun naam misschien zo gekregen”, zegt Rowan Jacobsen, auteur van de aankomende referentie, the Essential Oyster. “Je krijgt soms een schepel waar iedereen een krab heeft.”
een vers geroosterde oester-en erwtenkrab.
en als je die krab opzij gooit, mis je een zoete, knapperige traktatie. Eetbaar rauw of gekookt, ze verdienen beter dan een flick in obscurity.
“veel van de industrie jongens eten ze,” zegt Jacobsen. Zo, een keer, deed zulke gourmands als George Washington, die naar verluidt hield van hen besprenkeld over zijn oestersoep. Een vaak geciteerde 1907 New York Times artikel noemde de crustacean een mariene delicatesse, stellend dat elk heeft ” alle zoetheid en delicate zout smaken van de hele krab familie geconcentreerd in zijn kleine lichaam.”
“oldtimers hier redden de krabben en koken ze allemaal in een keer als ze genoeg hebben,” zegt Croxton. “Ik heb zitten denken dat we moeten beginnen met het redden van onze erwtenkrabben en doen een nachtelijke special: een kom krabben.”
toch is het beleid in veel restaurants om ze in de prullenbak te gooien uit angst klanten bang te maken. Dat is jammer.
“als je ze sauteert in boter,” zegt Jacobsen, “smaken ze naar popcornkrabben.”