mag ik een wijn direct na de gisting weer zoeten of moet ik wachten?
Dank,
Terry
—
Hallo Terry,
voordat u een wijn weer verzoeting geeft, is het belangrijk dat u wacht tot de gisting is voltooid. Het is ook gewoon ook belangrijk dat de wijn voldoende tijd heeft om alle gist te regelen. Meestal heeft de gist geen tijd gehad om dit te doen tegen de tijd dat u uw tweede rekken doet. Dus, normaal gesproken wil je niet terug zoeten uw wijn direct na de gisting.
in werkelijkheid is de beste tijd om een wijn te zoeten, net voor het bottelen. Dit geeft voldoende tijd om de wijn op te ruimen. Er is geen voordeel aan het verzoeten van de wijn eerder dan dit, alleen een potentieel voor problemen.
de reden waarom het ruimen van de wijn zo belangrijk is, is dat de wijn vóór het verzoeten stabiel is, anders zullen alle nieuwe suikers die worden toegevoegd als voeder voor een hernieuwde gisting worden gebruikt.
troebelheid in een wijn geeft meestal aan dat er nog steeds te veel wijngist aanwezig is. De wijngist is zo fijn als bloem en vestigt zich de traagste, dus het is dat laatste ding om in de wijn te worden opgehangen. Het is erg moeilijk om een wijn te stabiliseren die nog steeds resterende wijngist door de wijn heen drijft.
de wijnstabilisator, kaliumsorbaat, moet worden gebruikt om een wijn te stabiliseren bij het verzoeten van een wijn. Terwijl een sulfiet zoals natriummetabisulfiet of Campden-tabletten ook moet worden gebruikt, is dit alles nog steeds niet genoeg om de wijn volledig te stabiliseren als er nog te veel restgist in de wijn zit.
kaliumsorbaat stabiliseert een wijn op een geheel andere manier dan deze twee sulfieten. Het doet dit door het aanbrengen van een beperkende coating op het buitenoppervlak van elk van de weinige resterende gistcellen. Dit doodt of vernietigt de gist niet. Ze zullen op zichzelf sterven in uren of dagen. Maar het maakt hen niet in staat om zich voort te planten. Het vermogen om te reproduceren is de echte bedreiging die zich kan manifesteren in een volledige gisting.
als de wijn nog enigszins troebel is, is er mogelijk niet genoeg kaliumsorbaat om alle gistcellen volledig te bedekken. Dit is het nadeel om de wijn eerder zoet te maken dan nodig is.
in een notendop, niet terug zoeten uw wijn direct na de gisting. Geef het genoeg tijd om op te ruimen, dan terug zoeten. En als het je uitkomt, denk dan niet eens aan terug zoeten je wijn tot vlak voor het bottelen.
Happy Wine Making,
Ed Kraus
—
Ed Kraus is een 3e generatie thuisbrouwer / wijnmaker en is sinds 1999 eigenaar van E. C. Kraus. Hij helpt al meer dan 25 jaar mensen om betere wijn en bier te maken.