Green bean ovenschotel is een van Amerika ‘ s favoriete groentegerechten en het is duidelijk waarom. Het is eenvoudig te maken, heerlijk en nostalgisch. Het is een umami bom van een gerecht dat werd uitgevonden lang voordat het woord umami in de Engelse taal kwam en de tand des tijds en voedseltrends doorstaan.
als je nog nooit een ovenschotel van groene bonen hebt gehad, of alleen slechte versies, denk je waarschijnlijk aan een soort papperig overkookt retro jet-age brouwsel, maar het is eigenlijk geweldig. De eenvoudige combinatie van Room van champignonsoep, sojasaus (een must!), gefrituurde uien en piepende sperziebonen zijn niet te verslaan. Het smaakt naar het liefdeskind van worstjus, champignonsoep en heldere, zoete en knapperige sperziebonen. Voor mij is het beter dan jus.
in zijn oorspronkelijke vorm is het ook een mooi bewerkt gerecht dat we zeker kunnen verbeteren. Deze versie is zo veel meer paddenstoel-achtig, zo veel meer smaakvol, en nog steeds slechts ongeveer 10 minuten extra werk. Dit nieuwe recept is zorgvuldig verfijnd: elk stuk van dit recept is precies wat je nodig hebt en niets wat je niet nodig hebt, versterkt met de gecombineerde umami krachten van gekarameliseerde uien, het dubbele van de champignons, sojasaus, vissaus en parmigiano-reggiano kaas. Ik denk dat je het met me eens bent dat het veel beter smaakt dan gecondenseerde soep en ingeblikte sperziebonen.
wie heeft sperzieboonschotel uitgevonden?
Dorcas Reilly–die een receptontwikkelaar was voor Campbell ‘ s-vond al in 1955 sperzieboonschotel uit in wat waarschijnlijk een van de eerste voorbeelden was van #sponcon. Ze wilde dat het een paar eenvoudige en betaalbare ingrediënten en zo weinig prep mogelijk, terwijl nog steeds proeven geweldig (en het gebruik van ten minste één Campbell ‘ s product). Ze deed een absoluut iconisch werk: het is sindsdien een Amerikaanse favoriet, wat nog gekker is als je je realiseert dat het eigenlijk vegetarisch is.
Hoe maak je sperzieboonschotel
Sperzieboonschotel is super eenvoudig te maken. Ongeacht welke versie of Recept, het proces is hetzelfde:
- bereid je champignonsoep, voeg gebakken uien en sojasaus toe.
- blancheer uw verse sperziebonen (of open uw blik sperziebonen, monster).
- monteren en bakken tot het borrelt en warm wordt.
- bak met gebakken uien en bak iets langer tot de uien zijn opgewarmd en extra knapperig.
- Eat!
Sperzieboonschotel is perfect voor 2020
Dit is een vreemd jaar en bijna iedereen weet dat deze Thanksgiving geen normale thanksgiving zal zijn met veel vrienden en familie. Sommige mensen kunnen vieren op hun eigen, of met slechts een andere persoon. Maar terwijl je geen mini kalkoen kunt maken (ja, dat kan!) of een enkele aardappelpuree (misschien?), kunt u zeker Schaal dit recept naar beneden om het te maken voor 1. Het voegt ook een klein beetje van de feel-good nostalgie en normaliteit die we waarschijnlijk nodig hebben dit jaar.
de klassieke Campbells sperziebonen stoofschotel
voordat ik dit bericht schreef maakte ik een heel klein voorbeeld van het originele recept (hierboven afgebeeld) om mijn geheugen op te frissen en het verbaasde me. Als je je lui voelt, is er absoluut niets mis met het originele recept zoals geschreven. Behalve de ingeblikte sperziebonen. Ik kon mezelf er niet toe brengen om ingeblikte sperziebonen te kopen, dus heb ik verse geblancheerd. We zijn nu beter dan ingeblikte bonen, toch?
het originele recept is van Campbell ‘ s, dus de versie die je zou kunnen zijn opgegroeid met een blikje champignonsoep en gefrituurde uien is zo authentiek als maar kan. En het is nog steeds heel goed als je de bonen verwisselt.
als u de klassieke versie wilt maken: het is 1 blikje gecondenseerde champignonsoep, 1 blikje melk, 1 theelepel sojasaus, 1 pond sperziebonen en een 6oz verpakking Franse gebakken uien. Meng de soep, melk, sojasaus, sperziebonen, zout en peper, en de helft van de uien. Bak voor 25-30 minuten, dan top met de resterende uien, en bak nog eens 5 minuten.
Waarom maak je dan een braadpan van groene bonen?
onze supermarkten hebben nu beter dan ingeblikte sperziebonen. En we kunnen beter dan super verwerkte room van champignonsoep ook. Je hoeft niet te investeren veel extra tijd (slechts een extra 5-10 minuten werk en nog eens 10 minuten sudderen) en je kunt jezelf de meest verbazingwekkende, echt mooie crème van paddenstoel soep te gebruiken als basis voor de beste sperzieboon braadpan ooit.
dit recept voor sperziebonen
Waarom kiezen voor dit recept boven de honderden andere recepten op Internet en TV? Omdat het eenvoudig, ingeperkt en verfijnd is, terwijl het nog steeds verboden is op smaak en umami factor, met behulp van elk gereedschap dat we tot onze beschikking hebben: parmigiano-reggiano kaas, vissaus, sojasaus en vele paddenstoelen.
ik heb elk onderdeel van de klassieke schotel vervangen door een upgrade:
- paddenstoelensoep + melk: maak onze eigen, nog meer paddenstoelachtige paddenstoel++
- sojasaus: ik raad een 1-2 punch donkere paddenstoel sojasaus + vissaus aan.
- ingeblikte sperziebonen: schakel over op zeer kort geblancheerde verse sperziebonen van het bedrijf.
- French ‘ s fried onions: eigenlijk kun je dit niet verbeteren, meer hierover later.
verse vs ingeblikte vs bevroren sperziebonen
maar wat als je op de een of andere manier geen verse sperziebonen kunt krijgen, zoals als er een Pandemie was en de aanvoerlijnen instortten? Hopelijk gebeurt dat nooit, maar als dat zo is, ben je beter af met bevroren dan ingeblikt. Bevroren groenten zijn flash bevroren en behouden al hun voedingsstoffen en smaak, en 80% ish van hun textuur wanneer goed gekookt.
de paddenstoelen
dit is de champignonsaus die je voor sperziebonen kunt krijgen. Het is bijna 1:1 champignons voor sperziebonen. Als je niet van paddenstoelen houdt, moet je dit recept niet maken.
voor deze foto ‘ s heb ik ruim 20 minuten paddenstoelen gesneden. Wees mij niet, koop voorgesneden paddenstoelen en bespaar jezelf veel tijd en moeite, zelfs als ze duurder zijn dan het kopen van paddenstoelen in bulk, of niet zo mooi als het uitzoeken van de kleinste, meest perfecte paddenstoelen die je kunt vinden.
afgebeeld: met de hand gekozen, met de hand gesneden. Niet afgebeeld: 20 minuten leven, verloren.
sojasaus vs vissaus
geloof het of niet, sojasaus was een integraal onderdeel van dit recept toen het werd uitgevonden in de jaren 50. Ik ben persoonlijk in shock dat het een populair genoeg Ingrediënt was toen dat ze het opgenomen, maar het voegt zeker een diepe laag van smaak die je anders niet kunt krijgen. Het verbaast me dat Dorcas haar tijd ver vooruit was met haar gebruik van sojasaus, die ze verkoos boven selderijzout. Was sojasaus zo gebruikelijk in de jaren ‘ 50?
maar hoewel dingen te zout, zoet, zuur of bitter kunnen zijn, heb ik nog nooit iemand horen zeggen dat iets te umami was. Dus heb ik vissaus in mijn versie opgenomen om die umami echt van de umami chart te halen.
als je echt goed gevuld bent (of gewoon een verse fles koopt), raad ik paddenstoel donkere sojasaus aan voor extra paddenstoel smaak. Het gaat geweldig met iets anders waar je ooit sojasaus voor zou willen gebruiken.
Wijn vs melk vs bouillon
bij het maken van sperzieboonschotel vanaf het begin gebruiken veel mensen kippen-of groentebouillon. Ik denk dat de reden hiervoor is dat kinderen dit gerecht veel eten. Maar dit jaar, afhankelijk van jou, is dit misschien geen factor, dus het is een perfect jaar om te upgraden naar de complexe smaken van wijn en te zien hoeveel beter het is.
het kan een beetje vervelend zijn als je geen wijn drinkt en een recept vraagt om 1/2 kopje wijn, dus voel je vrij om terug te schakelen naar de voorraad, en als je wijn drinkt ben ik er vrij zeker van dat je weet wat te doen met de rest van de fles. Melk is een optionele keuze op basis van hoe dik u uw braadpan wilt zijn. Ik hou van de mijne aan de dikke, taaie kant, dus melk is geen standaard keuze voor mij.
Parmigiano-Reggiano vs Cheddar
heeft groene bonen braadpan kaas nodig? Geen. Is alles beter met kaas? Bevestigend.
Ik hou van Parmigiano-Reggiano voor zowat alles. Als je bent opgegroeid met cheddar in je groene bonen braadpan en je wilt een eenvoudige upgrade naar de cheddar route, mijn go-to cheddar vervanging is red leicester (esp red fox).
de uien
ik ben er vast van overtuigd dat je niet zelfgemaakt moet gaan, alleen maar om zelfgemaakt te worden. Elk recept verdient ten minste één eenvoudig in de winkel gekocht onderdeel, en in dit recept is dat gebakken uien. Tenzij je tienduizenden dollars aan commerciële uitdroging en frituurapparatuur bezit, kun je waarschijnlijk de kwaliteit van commercieel gebakken uien niet evenaren.
- maar wat als ik niet in een plaats woon waar ze gebakken uien verkopen? Bijna alle Aziatische supermarkten verkopen gebakken uien of sjalotten. IKEA ook, hoewel beide zijn ongezuurde gebakken uien in vergelijking met de klassieke supermarkt gebakken uien. En natuurlijk, Amazon.
- maar ze zijn echt duur waar ik woon. Het is het waard en de goedkoopheid van sperziebonen compenseert het. Zie ze niet als uien, maar als Amerikaanse truffels.
- Ik wil ze gewoon zelf maken. Oké, maar doe niet de panko gebakken uien die rond gaan. Idealiter, uitgedroogd gesneden uien in de koelkast voor 24 uur, dan snel weken in karnemelk, baggeren in 1 kopje bloem + zout en peper, dan diep/ondiep bak tot knapperig, en ten slotte gooien met 1 eetlepel ui poeder + 1 eetlepel knoflookpoeder terwijl nog warm.
echt, je kunt niet winnen van commerciële gefrituurde uien. Vooral gezien het aantal van hen die u zult gebruiken, en hoeveel meer je snack op.
boter vs olijfolie
wanneer ik dit maak, gebruik ik een mix van boter en olijfolie omdat het een beetje gezonder is en ik geniet van de smaak van olijfolie voor volwassenen, maar voor pure Voedselrijkdom kun je (en moet) voor alle boter gaan. En natuurlijk, als je echt een volwassene bent, kun je alle olijfolie gebruiken voor de gezondste sperzieboonschotel ooit. Als je dit doet, ben je ook veel volwassener dan ik of Steph.
presentatie vs realiteit
op deze foto ‘ s is de tijm in hele takjes, omdat het mooier is op die manier. Maar in werkelijkheid is Uitgraven of hele takjes eten niet zo leuk. Weet je wat leuk is? Tijm openritsen. Vorm of plezier, het is jouw keuze.
hoe lang sperzieboonschotel moet worden gebakken
Sperzieboonschotel wordt volledig gekookt voordat het in de oven gaat, dus hoe lang het erin blijft, is ook aan u. De reden dat we het bakken is om alle smaken samen te smelten en de champignons en uien in de soep te karameliseren. Hoewel ik hier een tijd van 30 minuten geef (plus 5 voor het afwerken van de uien), kun je gemakkelijk gaan zo weinig als 15 minuten.
maak vooruit groene bonen braadpan
kunt u dit vooruit maken? Ja! Als je geen stress wilt en je maakt het binnen 24 uur, kun je het hele ding in elkaar zetten, bedekken en in de koelkast bewaren. Voeg gewoon 10-20 minuten kooktijd toe en je bent zo goed als goud. De beste versie echter, of als je het verder dan 24 uur wilt maken, trim de sperziebonen en maak de champignonbouillon, maar blancheer de bonen niet totdat je klaar bent om te assembleren.
heb ik echt dagen van mijn leven en duizenden woorden aan sperziebonen besteed? Ja, want dit gerecht is zo lekker. Je moet het proberen om het te geloven.
Green Bean Me Up, Scotty!
Mike
Green Bean Casserole Recept
Ingrediënten
- 4 eetlepels boter of olijfolie, of een mix van de twee
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 1/2 middelgrote ui, gesneden
- 1 pond champignons vooraf gesneden cremini voorkeur
- 4-8 takjes tijm of andere kruiden
- 2 eetlepels bloem
- 3/4 kopje witte wijn of rund/kip/groentebouillon
- 1 kopje zware room
- 0,5-1 kopje melk optioneel, zie noten
- 1 eetlepel donkere paddenstoel sojasaus of gewone sojasaus
- 1 theelepel vissaus optioneel
- 1/2 kopje gebakken uien
montage
- 1.5 lb sperziebonen bijgesneden
- 1/2 kopje Parmigiano Reggiano kaas of Cheddar
- 1 kopje gebakken uien of meer, als afwerking
instructies
-
smelt de boter op middelhoog vuur, wees voorzichtig om het niet te verbranden. Bak de uien 2-3 minuten, voeg dan knoflook toe en kook ongeveer 1 minuut. Voeg champignons en tijm toe. Kook, af en toe roeren, tot de champignons geroosterd bruin zijn, ongeveer 7 minuten. Voeg bloem, zout en peper toe en roer nog 2 minuten tot de bloem goed is verwerkt.
-
voeg wijn toe en verminder met de helft, ongeveer 3 minuten. Verminder het vuur tot laag, voeg dan room, sojasaus, vissaus, melk (bij gebruik) en gebakken uien toe. Roer, breng op smaak en laat 10-15 minuten sudderen.
-
terwijl u wacht tot uw saus dikker wordt, blancheer uw sperziebonen in kokend gezouten water gedurende 3 minuten, laat ze uitlekken en laat ze afkoelen. Als je je sperziebonen lekker knapperig vindt, gebruik dan een ijsbad. Verwarm de oven ook voor op 375ºF.
-
monteren: Maak een bed van sperziebonen in een grote ovenbestendige schaal. Schep de champignonsaus er bovenop, en dek af met Parmezaanse kaas. Bak 30 minuten op 375ºF.
-
haal uit de oven, gooi de sperziebonen voorzichtig een beetje weg, en doe er dan nog wat meer uien bij. Keer terug naar de oven voor nog eens 5 minuten of tot de uien knapperig zijn.
