welke wijnen hebben Wijn beluchting nodig?
de meeste rode wijnen, maar slechts enkele witte wijnen, vereisen meestal beluchting – of in wijntaal-ze moeten “ademen” vlak voordat ze worden geconsumeerd.
na zo lang in een wijnfles te zijn opgesloten-door deze wijnen vlak voor het drinken aan lucht/zuurstof te bloot te stellen, opent het meestal zijn smaak en laat het zich gemakkelijk “settelen” in zijn smaak en karakter.
maar het eenvoudig ontkurken van een fles en de wijn laten zitten is niet voldoende beluchting van de wijn – de smalle hals van een wijnfles stelt niet genoeg van de wijn aan zuurstof bloot om deze effectief te maken.
zodat ‘ waar karaffen in het spel komen…
karaffen zijn als funky-ogende glazen flessen met grote bodem waar u een hele fles wijn in kunt gieten om deze te laten ademen/beluchten voordat u ervan geniet.
decanteren is de handeling van het gebruik van een dergelijke karaf, maar vaak wordt het gewoon gebruikt als een synoniem voor beluchten.
dus karaffen bieden een gemakkelijke en elegante manier om uw wijnen te beluchten.
een andere eenvoudigere manier om een adequate beluchting van de wijn te bereiken, in het geval dat u geen wijnkaraf bij de hand hebt, is om de wijn in grote wijnglazen te gieten en ze ten minste tien tot twintig minuten te laten zitten.
wat de glazen niet kunnen bij blootstelling aan het oppervlak proberen ze op tijd goed te maken. Het enige probleem is – wie wil volle glazen wijn zitten rond de tafel voor twintig minuten per keer? Het is als een vlek reclame te wachten om te gebeuren…
maar wat de methode ook is om je wijngekte te ademen-het is tijd om te praten over wat wijnen echt nodig hebben om te’ ademen ‘ – en welke wijnen de hints kunnen overslaan en recht naar beneden gaan in de beker!
Wijn beluchting groep # 1: jonge, tannineroden met veel attitude.
wijnen zijn het meest tannineachtig wanneer ze jong zijn.
jonge wijnen, vooral rode wijnen die vaak bekend staan om hun hoge tannineprofielen (zoals Cabernet Sauvignon, Barbera, Bordeaux, Montepulciano, enz.) zal sterk worden geserveerd met een beetje beluchting, omdat dit de tannines een beetje laat verzachten, waardoor de ruwe randen van de wijn worden verzacht en het een aangenamere drinkervaring wordt die niet wordt overweldigd door een tannische punch.
in deze zin probeert de beluchting van de wijn het natuurlijke rijpingsproces van de wijn na te bootsen en de verloren jaren in te halen die binnen een uur na blootstelling aan open zuurstof in de kelder zijn gebotteld. Beide manieren helpen breken harde tannines.
maar met echte flesveroudering vinden in de loop van de tijd veel andere chemische reacties plaats die niet kunnen worden gecompenseerd door alleen decanteren.
maar aan de positieve kant, je bent ongeduldig en wilt dat vet rood nu drinken, en beluchting stelt je in staat om de backbone smaken en aroma ‘ s te proeven die vervolgens naar het oppervlak van je gehemelte kunnen worden gebracht, zonder het gedoe en risico van wijnopslag.
vuistregel: hoe jonger en looizuurder de wijn – hoe langer hij moet ademen. Een uur is meestal genoeg om de tannines te verzachten en te genieten van een jonge, robuuste rode wijn.
Beluchtingsgroep voor wijn # 2: gerijpte rode wijnen met zichtbaar sediment.
rode wijnen worden gewoonlijk gerijpt – en na een tijd beginnen verschillende elementen in de wijn, zoals tannines en andere chemicaliën, samen te binden, te stollen en als slaapsediment op de fles van uw wijnfles te zitten.
dit gebeurt meestal tussen de acht en tien jaar rijping, hoewel dit afhankelijk is van de aard van de rode wijn die wordt opgeslagen, de omstandigheden van de opslag, enz.
het sediment van gerijpte wijn kan bitter smaken – wat logisch is-zijn voornamelijk tannines! dus het is altijd een goed idee om het sediment te scheiden terwijl je oude wijn decanteert.
om dit te doen – verwijder de gewenste fles uit het rijpingsrek, dat waarschijnlijk zijwaarts is gelegd, en plaats deze enkele dagen rechtop zodat het sediment langzaam naar beneden kan drijven en zich op de bodem van de fles kan bezinken.
op deze manier giet je, als je klaar bent om de wijn te decanteren, gewoon heel langzaam om de wijn en het sediment op de bodem niet te roeren, en let op wanneer je stopt met gieten, zorg ervoor dat de troebele wijn en het sediment op de bodem in de fles blijft en niet met de rest van de wijn in de karaf giet.
als een paar sedimentbits erin zijn geslaagd zich een weg in uw karaf te persen, geen zorgen, zal het waarschijnlijk niet genoeg zijn om uw wijndrinkervaring te verstoren.
vuistregel: hoe ouder een wijn, hoe gevoeliger hij wordt voor roeren, gieten en beluchting. In tegenstelling tot jonge Roden, die hun tannines een uur in de karaf moeten neerzetten, hebben de oude Roden precies het tegenovergestelde nodig – heel weinig tijd in de karaf, of anders het risico dat hun mellow en heerlijke smaken worden overmeesterd door over-oxidatie. Dus niet meer dan tien tot vijftien minuten blootstelling aan de lucht, of anders kunnen die gekoesterde smaken een serieuze neusduik in de verkeerde richting nemen, het veranderen van een geweldige wijn in een vlakke, eendimensionale blah. Maar jij moet altijd de laatste rechter zijn. Als bijvoorbeeld de wijnkleur in de karaf er vet en helder uitziet, is de kans groot dat er nog voldoende pep in de wijn zit om een paar extra minuten blootstelling aan lucht te verdragen. Gebruik je oordeelsoproep om te beslissen wat een oude wijn nodig heeft door hem te ruiken en de levendigheid van zijn kleur te controleren.
Groep Wijn beluchting # 3: Selecteer witte wijn.
Oké-rode wijnen staan bekend om hun tannines en rijpingsvoordelen, maar dat betekent niet dat ze een exclusieve greep op uw karaf behouden.
sommige blanken kunnen ook sterk profiteren van beluchting. Deze blanken meestal vertonen soortgelijke eigenschappen met hun rode broeders, zoals droog, volle, en met zwaardere mond voelt dan de meeste andere blanken.
deze omvatten witte wijnen zoals: Bourgondië, witte Bordeaux wijnen zoals een jonge Corton-Karel de grote, en Elzas wijnen. Als deze wijnen niet voldoen aan hun aroma ‘ s en smaken recht uit de fles, waarschijnlijk zijn omdat ze nodig hebben een goede oude beluchting.
vuistregel: stof uw karaf af en laat de wijnen ongeveer een half uur zitten en probeer het opnieuw. U zult vaker wel dan niet aangenaam verrast met hoeveel verbetering een eenvoudige karaf en een beetje geduld en bieden. Zorg ervoor dat je wit niet te warm wordt tijdens het beluchten.
Wijnbeluchtingsgroep # 4: Vintage Ports.
Vintage ports, of “Porto”, moeten niet worden verward met reguliere ports.
hoewel beide heerlijk zijn, heeft “Porto” het onderscheid dat hij ongeveer een twintigtal jaar oud is.
dus – wat denk je dat je zou willen na twintig jaar opgesloten in een wijnfles?
wat lucht, toch? Wat ruimte om te ademen!
en dat is ook het geval met Portos…
niet alleen omdat na zoveel tijd in de fles de luchtblootstelling helpt om de smaken sneller bloot te leggen, maar ook vanwege het opgebouwde sediment op de bodem van de fles – net als wat we al hebben besproken met reguliere oude Roden.
vuistregel: Dus net als bij de oude Roden, laat een Porto enkele dagen rechtop staan alvorens het te decanteren. Ga dan verder met decanteren voor maximaal vier uur om het beste te genieten van de smaken.
Wijngroep # 5: wijnen die de regel overtreden – en niet hoeven te decanteren:
de meeste wijnen hebben eigenlijk niet zoveel beluchting nodig als mensen denken. De volgende Roden, zo nobel en prachtig als ze zijn, hebben geen mooie karaffen nodig:
- licht-bodied, natuurlijk minder tannine rood zoals: Pinot Noir, Bourgondië, Beaujolais, en Cotes du Rhone, lichtere Zinfandels, en lichtere Chiantis, en Dolcetto ‘ s.
- rode wijnen van minder dan $ 12,00. Ze worden geproduceerd voor snelle, eenvoudige consumptie en zijn bijna altijd lichter van karakter.
- Tawny ports & reguliere ports-deze ports zouden al vrij moeten zijn van sediment en klaar moeten zijn voor een goede partij wanneer u dat ook bent…
beluchten van de juiste wijnen-en laat de rest zijn zonder beluchting – is een eenvoudige vaardigheid om te leren en een die snel zal verbeteren van uw wijn drinken ervaring en uw algehele wijn kennis, als je het meeste uit elke wijnen unieke aanbod en smaken te maken.
het is misschien wel de snelste manier om over te stappen van wijndrinker naar wijnliefhebber…zonder een beat tussendoor over te slaan.
* * * * * * *
Nieuw! Comments
zeg iets over wat je net hebt gelezen! Laat me een reactie in het vak hieronder.
Heeft U Een Geweldig Verhaal Over Dit Onderwerp?
heeft u hier een geweldig verhaal over? U kunt het hier delen zonder een Facebook-account! U kunt zelfs foto ‘ s uploaden!
nog Nieuws?
-
Dr
dec 04, 14 04: 30 pm
toen Frankrijk Algerije verloor in 1960, een grote zorg van wijnmakers wad wat gaan we nu doen? Franse wijnen uit vele regio ‘ s werden B, eindigde met veel sterker
-
Hoe maak je port wijn – en geschiedenis!
04 Dec, 14 03: 26 PM
hoe portwijn te maken-heerlijk, hartverwarmend, het perfecte cadeau
-
wijnaccessoires winkelen voor de feestdagen
01 Nov, 14 04: 25
Wijnaccessoires winkelen voor de feestdagen