Als u de laatste tijd veel hebt gebakken, hebt u zich misschien afgevraagd of u uw meel kunt invriezen, en, nog belangrijker, of u dat wel zou moeten doen. We hebben allemaal gezien de prachtige foto ‘ s van keuken tellers met netjes opgesteld potten van bloem en andere droge ingrediënten, maar volgens deskundigen, is het eigenlijk beter om uw bloem in de vriezer te houden om bederf te voorkomen, vooral als je van plan bent op het houden van het voor een lange tijd.
Meelfabrikant King Arthur Flour raadt aan om meel in luchtdichte recipiënten in de vriezer te bewaren, omdat meel het beste op koude, donkere plaatsen kan worden bewaard. “Hoe kouder en donkerder de opslagomgeving, hoe beter volkoren meel zal houden,” leest hun website. “Warmte en licht verhogen de oxidatiesnelheid, dus diepvriesopslag is ideaal. Voor het beste resultaat, plaats bloem zo ver mogelijk van de diepvriesdeur, om incidenteel keukenlicht en warmte te vermijden.”Het merk voegt daaraan toe:” verwacht een houdbaarheid van maximaal zes maanden voor volkorenmeel dat in de vriezer wordt bewaard.”
de wetenschap achter dit is vrij eenvoudig. Koude, donkere opslag helpt het oxidatieproces te vertragen, waardoor meel muf wordt en uiteindelijk bederft. Dit geldt in het bijzonder voor volkoren meel, volgens King Arthur Flour, omdat ze vaak kleine hoeveelheden tarwekiemen en/of oliën bevatten die tijdens het maalproces worden verstoord, en dat zijn de elementen die “slecht gaan” wanneer ze oxideren. Dito voor meel op basis van noten zoals amandelmeel, omdat die een nog hoger oliegehalte hebben en eigenlijk wel in de vriezer moeten worden bewaard. Wit meel mist het kiemgehalte van tarwemeel, maar het is nog steeds prima om te invriezen, en het invriezen zal absoluut helpen om het langer vers en bruikbaar te houden dan wanneer het bij kamertemperatuur op de toonbank wordt opgeslagen.
Let Op!
Popquiz
is het goed om te bakken met bloem die nog koud is van het invriezen? Je kunt helemaal – wees je ervan bewust dat het de tijd die nodig is op sommige recepten kan veranderen. Kitchn wijst erop dat “brooddeeg gemaakt met koude bloem kan langer duren om te stijgen,” dus het is het beste om te meten uit de bloem en laat het zitten op de toonbank terwijl u de rest van het recept, in plaats van rechtstreeks uit de bevroren container in het mengsel. Verder heeft het invriezen van meel echter veel voordelen en geen echte nadelen, dus freeze away!