Venkelvervanger: Als u een vervanging nodig hebt

het is vrij waarschijnlijk dat uw keuken is venkel-vrij op dit moment. De meeste keukens zijn dat. Als je het over verse venkel hebt, zijn veel gewone boodschappen dat ook. Dus als je graag experimenteert met nieuwe recepten, is het handig om een paar mogelijke substituties in je achterzak te hebben als je toevallig venkel als ingrediënt tegenkomt.

Wat is venkel?

officieel Foeniculum vulgare genoemd, is venkel verwant aan wortelen en vele andere bladkruiden. Het is een grote, struikachtige plant met delicate bladeren en kanten gele bloemen. Het is zeer winterhard en groeit en verspreidt zich gemakkelijk in veel verschillende klimaten. Je hebt misschien zelfs venkel ergens als onkruid zien groeien en je hebt het niet gerealiseerd—het wordt op veel plaatsen als een ongewenste invasieve soort beschouwd.

koken met venkel

venkel is algemeen bekend om zijn zoet-of anijsachtige smaak. Bijna alle van de plant is eigenlijk eetbaar, met inbegrip van de bol, verse bladeren, en verse of gedroogde zaden (ook wel bekend als “vruchten”). Deze hebben zeer verschillende smaken en toepassingen. De verse bladeren worden vaak gebruikt als garnering, als smaak voor soepen en stoofschotels, of bovenop voedsel (vooral vis) worden gebakken of gegrild.

de bol wordt meer als een plant behandeld. Rauw, het heeft een zoete smaak en een knapperige textuur vergelijkbaar met selderij en wordt soms gevraagd om dun gesneden in salades. Gekookt, het verzacht veel als een ui, en je zult recepten zien die oproepen om het te worden gebakken, gebakken of gepureerd. Het voegt een milde, heldere smaak toe aan gerechten.

de gedroogde zaden hebben een veel sterkere smaak en een paar verschillende toepassingen. Je vindt een vleugje van hen in Italiaanse sauzen, het toevoegen van een beetje complexiteit aan de smaak. Ze zijn ook gebruikelijk in wrijven voor vlees, marinades, en Mediterrane en Zuid-Aziatische gerechten. Ze zitten ook in zoete gerechten, waaronder de meeste chai thee. Heel, ze worden gebruikt in sommige gebak en brood.

de bol, met of zonder schijfjes, kan soms in de levensmiddelenafdeling worden gevonden; de zaden worden met andere gedroogde specerijen in de schappen gehouden. Als ze afwezig zijn, zijn er een aantal vervangingen die je kunt maken.

substituten voor venkelbol:

de gekookte venkelbol heeft een unieke smaak die niet gemakkelijk na te bootsen is, en recepten die het bevatten hebben de neiging om het zwaar te bevatten; het is het beste om die over te slaan totdat je het echte ding in handen hebt. Als het niet de focus van het gerecht—of als iemand die je voedt houdt niet van de smaak van zoethout of anijs, zelfs niet in kleine hoeveelheden—de textuur is relatief vergelijkbaar met bok choy (AKA Chinese kool), die soms wordt gebruikt als een venkel vervanger.

rauw, venkel wordt soms gebruikt voor textuur zo veel als smaak, en selderij kan een goede vervanging voor de crunch, maar niet de smaak.

substituten voor verse venkelbladeren

er zijn enkele goede vervangingen voor verse venkel.

dille

een ander kruid dat vaak naast vis wordt gekookt, dille is een goede vervanging voor venkel als je hele schijfjes gebruikt; ze worden eigenlijk door elkaar gebruikt in sommige keukens. Dille en venkel zijn matig vergelijkbaar in smaak, hoewel dille warmer is; het heeft een hartige, grazige smaak, met minder anijs en zoetheid. Het werkt rauw in salades of garnituren, of gekookt met vis of stoofschotels.

peterselie

als het recept verse venkelbladeren gebruikt, is peterselie een andere optie. Het heeft een groenere, meer bittere smaak, maar peterselie maakt een goede keuze in salades of garneringen.

Bladselderij

in plaats van ongekookte venkelgroen kunnen de zelden gegeten maar absoluut eetbare toppen van bladselderij ook worden gebruikt; de selderijsmaak is mild genoeg om andere ingrediënten niet te overmeesteren.

Mexicaanse avocadobladeren

het is niet waarschijnlijk dat veel mensen in het bezit zullen komen van avocadobladeren tenzij ze een boom hebben, maar ze hebben een opvallend vergelijkbare smaak als venkelgroen.

Hoja Santa, ook bekend als Piper auritum

dit kruid komt veel voor in Midden-Amerikaanse keukens, maar niet in de VS. Net als venkel heeft het een zoethout/anijssmaak, maar het is veel pepperier; sommige mensen beschrijven het ook als een beetje smaakt naar munt of eucalyptus.

substituten voor gedroogde venkelzaad:

venkel, in al zijn vormen, wordt gewoonlijk omschreven als “anijsachtig”.”Het is dus waarschijnlijk geen verrassing dat de Nummer één vervanger voor gedroogde venkel…

anijs

vergelijkbaar genoeg met venkel dat ze vaak verward worden, en door elkaar gebruikt in sommige gerechten, anijs heeft dezelfde zoete zoethoutsmaak, hoewel een beetje sterker en pittiger. Als je die vervanging maakt, om te voorkomen dat anijs een gerecht overmeestert, gebruik dan ongeveer 3/4 zoveel als venkel. Het is veruit de dichtstbijzijnde venkelvervanger voor zoete gerechten, maar er zijn nog een paar alternatieven.

karwij

als een recept vraagt om hele venkelzaad, zoals sommige rogge of gezaaid brood, dan zijn karwijzaad een betere venkelvervanger dan anijs. Hun smaak is nootachtig en hartig—ze zouden niet zo goed werken gemalen of in een zoet recept-maar hun uiterlijk en textuur zijn dicht en ze kunnen worden gebruikt als een gemakkelijke vervanging bij een 1:1 verhouding.

komijn

komijn is een veel voorkomend kruid in Zuid-Amerikaanse en Indiase gerechten en is krachtiger en kruidiger dan venkel. Het zal werken als vervanging in hartige gerechten en zal resulteren in een hetere, punchier smaak (soms een wenselijk ding!) Dit is een geweldige vervanging voor venkel.

Five Spice

als u een fles Chinese Five Spice powder hebt, heeft u waarschijnlijk venkel; er zijn regionale varianten, maar venkel is bijna altijd een van de vijf specerijen. De mix bevat meestal een peper van een soort, dus het is misschien niet de beste keuze voor zoete gerechten, tenzij je een beetje kick van kruiden wilt (en misschien doe je dat wel).

Alcohol

als u klaar bent om een beetje te spelen, kan anijs – of zoethoutsmaak worden gebruikt in plaats van venkel voor sommige recepten-voorzichtig, de manier waarop u vanille—extract zou kunnen gebruiken. Pernod, sambuca,anisette en ouzo hebben allemaal sterke anijssmaak. Omdat je een droog ingrediënt vervangt door een vloeistof, kan het lastig zijn om te meten hoeveel je moet gebruiken, maar ze kunnen fantastisch zijn.

er is altijd een beetje giswerk en experimenteren wanneer u vervangingen in uw recepten maakt, maar het kan leuk zijn om te weten dat u flexibel en creatief kunt worden.