de Food and Drug Administration (FDA) stelt dat voedsel overgedragen ziekte is de belangrijkste voedselveiligheid zorg, omdat gevallen van voedselvergiftiging veel overtreffen alle andere episodes van voedselbesmetting.
bijna elke persoon in de wereld ervaart ten minste eenmaal per jaar een door voedsel overgedragen ziekte. Velen realiseren zich niet dat ze een aanval van voedselvergiftiging hebben ervaren, echter, omdat de symptomen worden verward met de”buikgriep”. Ongeveer zes uur.Elk jaar worden in de Verenigde Staten alleen al 5 miljoen gevallen van voedselvergiftiging gemeld met een hogere incidentie in de zomermaanden, en voor ongeveer 9.000 individuen leidt de voedselvergiftiging tot de dood.
er zijn drie algemene soorten door voedsel overgedragen ziekten:
- infectie: treedt op wanneer levende bacteriële cellen worden ingenomen. Deze bacteriële cellen kunnen dan groeien in het spijsverteringskanaal en symptomen veroorzaken. Een voorbeeld van een bacteriële infectie is Salmonella infectie.
- intoxicatie: komt voor bij het eten van een levensmiddel dat een door bacteriën geproduceerd toxine bevat. An example of food intoxication is Clostridium botulinum poisoning.
- Intoxification: occurs when live bacterial cells are ingested which then produce toxins in the body. An example of food intoxification is Clostridium perfringens.