voor een eenvoudige snack is er veel verwarring over de Wiener worst. Bovendien verwijst Wiener worst naar een andere worst in de Oostenrijkse hoofdstad, terwijl er een dozijn uitstekende Wiener worstsoorten zijn die je kunt eten bij lokale worstkraampjes. Daarom, als je wilt krijgen achter de Weense worst cultuur en verder dan wat het zegt op het blik, krijg echt inzicht in dit bericht van een Wiener (Weense).
Waarom Wordt Het Weense Worst Genoemd?
terwijl de worst afkomstig is uit de Duitse stad Frankfurt, wordt het buiten Oostenrijk en Zwitserland Wienerworst genoemd – waarom? In feite is er een fijn verschil: een Weense worst bevat zowel varkensvlees als rundvlees, terwijl de originele Frankfurter worst alleen varkensvlees bevat, behalve zout en specerijen zoals mosterd.Toen de Frankfurter slager Johann Georg Lahner in 1805 naar de Oostenrijkse hoofdstad Wenen verhuisde, kon hij zijn originele varkensworst met wat rundvlees verfijnen. Daarom verkocht hij zijn worsten als een nieuw type Frankfurter Wuerstchen. Later werden ze soms Wiener Wuerstchen (Weense worstjes) genoemd, hoewel in Oostenrijk en Zwitserland de naam Frankfurter domineerde.
wanneer u naar Oostenrijk reist en om een worstje vraagt, krijgt u waarschijnlijk een veel dikkere snijworst in plaats van een broeiworst. Dit is wat we worst noemen.
Waar Worden Weense Worstjes Van Gemaakt?
om een Weense worst wat varkensvlees en rundvlees te malen met water, witte peper, nootmuskaat, knoflook, pekelzout en mosterd tot een zijdezachte textuur. Sommige worsten bevatten ook spek en wat aardappelzetmeel. Als je worst puur van rundvlees maakt, moet je ze Vienna beef sausages noemen, of Vienna beef hotdogs. Oorspronkelijk, de worst geval gebruikt schapen darmen, maar u kunt elk type eetbare behuizing te gebruiken. Rook vervolgens lichtjes je Weense worst om de karakteristieke smaak te krijgen.
de smaak van Weense worstjes of Frankfurters in Wenen wordt vergeleken met die van Noord-Amerikaanse worstjes. Als je echter lokale worsten hebt bij een Weense worstkraam, probeer dan de vele andere soorten worsten die je nergens anders zult vinden. Hieronder vindt u een lijst met alle belangrijke lokale specialiteiten.
zijn er echt varkensoren en andere dierlijke delen van lage kwaliteit in Weense worstjes? Wat het Oostenrijkse ministerie van voedsel en landbouw betreft, moeten de Frankfurters varkensvlees, rundvlees en spek van de eerste kwaliteit opnemen.
Weense Worstvariëteiten bij Worststands in Wenen
Frankfurter
wat u zult kennen als Weense worst wordt hier in Wenen Frankfurter genoemd, een mix van varkensvlees, rundvlees en spek, geserveerd als een paar met een rol of een sneetje donker brood en mosterd. Vertaal het niet naar Wiener Wurst, want er is hier een soort koud vlees genaamd Wiener. Echter, als je Duitsland bezoekt en Frankfurter Würstchen hebt, krijg je een iets kortere maar dikkere versie met alleen varkensvlees. Dit is de originele uitvinding van de Georg Lahner en de naam Frankfurter Würstchen is beschermd als oorsprongsbenaming.
hotdog
wanneer u een hotdog in Wenen koopt, krijgt u een Frankfurter in het bekende lange broodje, dat weet u.
Sacherworst
hoewel dit niet het typische Weense straatvoedsel is, vindt u de Sacherworst bij een aantal geselecteerde worstkraampjes. Deze worsten zijn uitgevonden in Hotel Sacher en zijn op grote schaal verkrijgbaar in Weense koffiehuizen. Typisch, ze zijn 25 tot 30 cm lang, en smaken ongeveer hetzelfde als de klassieke Frankfurter;Käsekrainer
Käsekrainer
waarschijnlijk de populairste worst bij Weense worstkraampjes is de Käsekrainer, een gerookte gebakken varkensworst met stukjes smeltende Emmentaler kaas erin.Het woord Krainer verwijst naar een voormalig Keizerrijk van het Habsburgse Rijk, dat nu deel uitmaakt van Slovenië. In het Weense dialect wordt de worst niet erg smakelijk ‘eitrige’ (etterig) genoemd.
Debreziner
net als de Krainerworst is de Debreziner afkomstig uit de voormalige keizerlijke kronen. De naam komt van de Hongaarse stad Debrecen. Het meest karakteristieke is dat deze rode geraspte varkens-en runderworst intens smaakt naar gerookte rode peper. In Hongarije zijn de Debreziner meestal heter dan de mildere Oostenrijkse versie.
braadworst
als u de voorkeur geeft aan knapperige worstjes met die aromatische hartige geur, ga dan naar de braadworst, een slanke lange varkens – en kalfsworst die ook spek kan bevatten. Bij de worst staat de braadworst sist op hete braadplatforms. Net als de Debreziner en de Käsekrainer heeft de braadworst een ruwere textuur en gebruikt hij schapen-of varkensdarmen. Wat specerijen betreft, proef je vooral Marjolein, witte of zwarte peper en soms nootmuskaat.Waldviertler
de Waldviertler of rauchwurst (rookworst) is vernoemd naar het bosgebied van Neder-Oostenrijk en is een donkere en licht gerookte worst. In wezen bestaat de Waldviertler uit geraspt rundvlees, varkensknokkels, varkenskop, spek en gemalen en gekruid varkensvlees en rundvlees. De stevige smaak komt uit een mix van knoflook, peper, gemalen korianderzaad, komijn, Marjolein, rode peper en piment.Burenworst
Burenworst
ook Klobasse genoemd, is de Burenworst een dikkere aromatische gekookte worst uit een mengsel van geraspt varkensvlees en rundvlees, spek, aardappelzetmeel, kruiden en specerijen. Hoewel de naam ‘Bure’ niet verwijst naar de boeren en de Boerenoorlog werd de worst populair tijdens de boerenoorlogen tussen 1899 en 1902. Vanwege de bescheiden ingrediënten heeft de Burenwurst zijn naam waarschijnlijk afgeleid van de lokale Boeren (Buren, Bauern). Bij het bestellen van Burenworst bij de worstkraam noemen sommige Weense mensen het ‘Haasse’ in het lokale dialect.Blutwurst, of Blunzn in het Weense dialect, is een populaire lokale worst sinds de Romeinse tijd. In wezen omvat een bloedworst varkensvlees, varkenskop, in blokjes gesneden spek en voorgekookte schillen van spek, afgezien van bloed en af en toe darmen. Als je de gebakken bloedworst variant hebt, verwacht dan wat extra witbrood, gekookte granen, uien en specerijen in je worst.
Bosna
hoewel het meest populair in Salzburg, kunt u de Bosna ook vinden bij sommige Weense worstkraampjes. Afbeelding twee pittige dunne varkensvlees worstjes in een wit brood broodje, geserveerd met gehakte uien mosterd, peterselie, en curry.
Leberkäs-Semmel
hoewel het geen Weense worst is, is een Leberkäs-Semmel een ander traditioneel gerecht in lokale worstenkraampjes, en het proberen waard. Bestaande uit een schijfje aromatisch gehaktbrood komt deze snack in een typisch Oostenrijks broodje. In feite komt de Leberkäse of Fleischkäse uit Beieren. De fijne zijdeachtige textuur lijkt op een Weense worst en bestaat uit gemalen varkensvlees en rundvlees, spek en aardappelzetmeel, naast knoflook, peper, nootmuskaatbloesem, ui, zoete rode peper en piment. Gebroeid in een rechthoekig blik, wordt het gehaktbrood vervolgens in dikke plakjes gesneden. Voeg zoete of pittige mosterd, ketchup of paardenrammenas toe, en ingemaakte paprika ‘ s en augurken. Voor een grotere verscheidenheid aan vleesbroden, ga naar snackbar Leberkas Pepi.
bezoek Oostenrijks eten
ontdek Restaurants in Wenen
ga terug naar Wenen Unwrapped homepage