Wat is het: soms “Schaapskop zonder gevangenisstraf” genoemd, is zeebrasem een van Alabama ‘ s meest ondergewaardeerde vissen. Omdat deze zilverkleurige rode vis maar een paar kilo meet, is hij door sommige mensen in de Golf bestempeld als niets meer dan “bijvangst”. Maar als je ooit verse Porgy hebt geprobeerd, weet je waarom zeevruchten fans van Engeland tot Japan gek zijn op deze vis.
wanneer te verkrijgen: Porgy is een rif woning vis delen van de woningen in veel gebieden met andere vissen, zoals red snapper. Ze zijn het hele jaar beschikbaar, maar meestal zijn er meer in de lente en zomermaanden.
waar komt het vandaan: je zult veel Porgy vangen in de diepere wateren van de Golf, maar Porgy kan ook worden gevonden in ondiepe wateren onder 30 meter. Deze fijne vis komt voor over harde zand, rots en patch reef gebieden.
How it ‘ s Prepared: Chef Rob McDaniel koos pan-seared Porgy als zijn gerecht voor de Great American Seafood Cook-Off in 2013. Maar als je probeert om een Porgy of twee te koken in je eigen keuken, probeer het gebakken. Probeer de filets met kappertjes, olijven en kruiden te vullen, het in perkament of aluminiumfolie te wikkelen en ze een half uur te bakken.
Soort: Porgy, Witbone Porgy