verplaatsen over kokosolie en olijfolie, de nieuwe vetten trending in de voedingswereld zijn helemaal geen oliën – het zijn dierlijke vetten. Iedereen die heeft gekeken naar of volgt een oer dieet heeft waarschijnlijk gezien reuzel en talg omhoog gehouden en aangeprezen voor tal van voordelen. Maar zijn reuzel en talg gezond? Hier is een overzicht van het onderzoek met betrekking tot reuzel en talg gezondheidsvoordelen – en of deze diëtist ze aanbeveelt of niet!
Pin deze afbeelding om te bewaren voor later!
Wat is reuzel?
reuzel is varkensvet, rauw of gesmolten (gesmolten & gezeefd, zoals het vet dat overblijft in een pan na het koken van een stuk vet vlees). De meeste van de tijd vindt u het weergegeven wanneer u winkelen voor het in een winkel. Het is romig en wit, en heeft een vergelijkbare consistentie als boter. Reuzel is ongeveer 40% verzadigd vet, 50% enkelvoudig onverzadigd vet en 10% meervoudig onverzadigd vet. Internationale en nationale gezondheidsrichtlijnen bevelen aan verzadigd vet laag te houden en zich te concentreren op Mono-verzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten (met name omega-3 ‘ s) voor een optimale gezondheid. Sommige van de bewijzen achter deze aanbevelingen zijn ter discussie gesteld (hierover binnenkort meer).
afbeelding: Josh Larios via Flickr
Wat is talg?
talg wordt gesmolten vet van ander vlees dan varkensvlees – meestal van rundvlees. Rundvet is ongeveer 40% verzadigd vet, 45% enkelvoudig onverzadigd vet en 5% meervoudig onverzadigd vet.
zijn reuzel en talg gezond?
reuzel en talg zijn populair in het paleo-dieet, dat benadrukt dat verzadigd vet uit echte voedselbronnen zeer gezond is. Maar wat zegt het onderzoek?
er is weinig onderzoek op mensen dat specifiek kijkt naar reuzel en talg, maar dierstudies zijn tegenstrijdig. Een studie van varkens vond dat visolie beter was dan reuzel voor het verlagen van het cholesterolgehalte, en een andere varkensstudie vond dat varkens die olijfolie kregen een lager serum verzadigd vetgehalte hadden dan varkens die reuzel kregen. Deze studies suggereren dat plantaardige oliën beter zou kunnen zijn voor cholesterol en serum lipide niveaus dan reuzel (in varkens, ten minste).
#reuzel & # talg zijn populaire vetten op het # paleo-dieet – maar is er onderzoek om gezondheidsclaims te ondersteunen? https://ctt.ec/fLZFa+
Studies bij ratten hebben aangetoond dat diëten die rijk zijn aan rundvet gunstig waren voor het onderdrukken van darmkanker en borsttumoren door geconjugeerd linolzuur (CLA) te maken, een vetzuur dat consequent kanker-onderdrukkende voordelen heeft getoond, effectiever.
een andere studie bij ratten toonde aan dat symptomen van alcoholische leverziekte niet bestonden bij de consumptie van rundvet, minimaal bij de consumptie van reuzel en veel hoger bij de consumptie van maïsolie.
afbeelding: Julia Julieta via Flickr
bij onderzoek bij de mens is de consumptie van runderalg in verband gebracht met verhoogde bètacaroteenspiegels in vergelijking met zonnebloemolie.
in een andere studie werd gekeken naar het effect van verschillende soorten dieetvetten op cholesterol, waarbij werd vastgesteld dat reuzel-en rundervet een verhoogd cholesterolgehalte veroorzaakten, terwijl maïsolie een verlaagd cholesterolgehalte opleverde.
als uw eerste gedachte bij het lezen van deze artikelen was ” wacht, deze kunnen niet gezond zijn! Ze zitten vol verzadigd vet!”trek je niet zo snel terug. Verschillende meta-analyses hebben aangetoond dat er weinig bewijs is dat het idee ondersteunt dat verzadigd vet direct leidt tot hart-en vaatziekten of cardiovasculaire risicofactoren, terwijl anderen zeggen dat het vervangen van verzadigd vet door meervoudig onverzadigd vet leidt tot een lager cardiovasculair risico. Al met al is het (sterke) onderzoek naar verzadigd vet nog vrij nieuw, dus we kunnen niet met zekerheid zeggen of het een superfood is.Wat ik wil zeggen is dat het waarschijnlijk niet de superschurk is die we decennia geleden maakten.
verzadigd vet is misschien niet de superschurk die we er decennia lang van maakten, maar moeten we allemaal reuzel & talg eten? https://ctt.ec/8mQbe+
naast het vet is reuzel rijk aan vitamine D, Een in vet oplosbare vitamine waar veel mensen niet genoeg van krijgen. (Lees: krijg je genoeg vitamine D?) Er is echter één vangst – alleen reuzel dat afkomstig is van weide gefokte varkens is rijk aan vitamine D (ongeveer 1.000 IU per eetlepel, een hele dag waard), omdat de blootstelling aan de zon is wat de vitamine D-opslag in hun vetweefsel bouwt.
moet Ik koken met reuzel en talg?
het onderzoek naar reuzel en talg laat ons niet onomstotelijk zien dat beide “goed” of “slecht” zijn.”Gebaseerd op het gebrek aan bewijs, zou ik niet al je olijfolie weggooien en de overstap maken naar het koken alleen met reuzel en talg. Het sterkste onderzoek dat we hebben over gezonde diëten over de hele wereld wijst op het Mediterrane Dieet als een van de gezondste, dus het maken van olijfolie, avocado ‘ s, noten en zaden uw belangrijkste bronnen van vet is een verstandige gok.
afbeelding: Pexels
als u rund-of varkensvet achterlaat om te worden gesmolten, is het een geweldige manier om het hele dier te gebruiken omwille van duurzaamheid en geld te besparen. Reuzel en talg hebben ook veel hogere rookpunten dan veel plantaardige oliën, waardoor ze goede keuzes maken voor het koken met hoge hitte. Ik zou niet rekenen op levensveranderende gezondheidsvoordelen, maar als je geniet van de smaak of haat het weggooien van voedselresten die kunnen gaan gebruiken – render naar beneden wat vet en geniet!