Restaurantsluitingen
het Patio seizoen eindigt. Nieuwe avondklok heeft de zaken afgesneden. Als bureaucraten nu niet handelen, wordt een verlaten industrie geconfronteerd met slechte vooruitzichten.
toegewijde foodies en restaurant newbies houden van het voer. Schrijf u nu in voor onze tweewekelijkse nieuwsbrief.
foto via Getty Images
de temperatuur bereikte 63 graden in Boston op Dec. 1-ongewoon zwoel. En toch, overal in de stad, waren restaurants die gebruik maakten van openbaar eigendom verplicht om hun patio ‘ s op te rollen.
waarom? Ken Oringer weet het niet zeker. De James Beard award-winnende chef, een van Boston ‘ s grootste dinerwereld namen, zegt dat hij nooit een duidelijk antwoord heeft gekregen over waarom de stad de einddatum voor deze pandemie-Tijdperk toelage niet heeft verlengd. (Boston magazine reikte naar het kantoor van Burgemeester Walsh voor commentaar op de rationale; we hebben geen reactie ontvangen door de deadline. Het is waar dat New England weer is notoir onvoorspelbaar, maar Oringer, zoals elke restaurateur op dit moment, heeft alle zaken die hij kan krijgen—dus waarom niet laten diners zitten buiten zo lang als ze bereid zijn?
“in Europa zitten mensen buiten wanneer het 20 graden buiten is. Als mensen dat willen doen, laat ze dat dan doen”, zegt Oringer. “Of de hele stad moet doen wat ze doen in Montreal of Toronto, straten sluiten en steden veranderen in winterwonderland. We zouden vuurkuilen in de straten kunnen hebben, mensen die cocktails en snacks drinken, rondhangen met sociale afstand-allemaal met de trots van de stad erachter.”
en toch, in plaats van het serveren van gastronomische s ‘ mores of het mengen van partijen van gepikeerde warme chocolademelk, Oringer begon de maand met het wegzetten van de stoep-patio zitplaatsen in zijn South End restaurant Coppa, een Enoteca zo intiem dat het interieur kan slechts twee tafels per keer onder de huidige sociale afstand richtlijnen. (In ieder geval Toro, zijn nabijgelegen broer of zus restaurant, heeft buitenruimte op prive-terrein het kan blijven gebruiken.) Over in Cambridge, ondertussen, Oringer en Jamie Bissonnette, een collega baard winnaar en zakenpartner, maakte de moeilijke beslissing om regelrecht sluiten hun restaurant Little Donkey voor de komende vijf maanden of zo; het is de nieuwste lokale eetgelegenheid om de winter “winterslaap,” een wanhopige poging om de lange termijn overlevingskansen te verbeteren door het snijden van de operationele kosten nu.Na negen maanden van de pandemie, zijn dit de keuzes die restauranteigenaren maken, en ze zijn meer dan gefrustreerd. Immers, sinds de lente hebben ze iedereen gewaarschuwd die zou luisteren over de naderende winter, en de verwoesting die het zou brengen een reeds noodlijdende industrie. Basiscoalities zoals Mass Restaurants United, waarvan Oringer en Bissonnette toonaangevende leden zijn, hebben zelfs naar het State House stappen ondernomen om substantiële financiële hulp te zoeken. Maar velen van hen vertellen me dat ze bang zijn dat hun kreten in dovemansoren zijn gevallen, ze voelen zich in de steek gelaten door bureaucraten, en ze zijn doodsbang dat elke heropening van de terugdraaiing nog meer restaurants in permanente sluiting kan brengen—om nog maar te zwijgen van meer werknemers zonder werk.”We hebben onze federaal gekozen ambtenaren nodig om te stoppen met met de vinger te wijzen naar President Trump en zich te realiseren dat als ze nu geen moedige stappen zetten, niet op 21 januari, de hele industrie met uitsterven wordt bedreigd”, zegt Bob Luz, president van de Massachusetts Restaurants Association.Alleen al de Bay State-gerelateerde cijfers zijn schokkend: bijna een op de vier restaurants in Massachusetts is gesloten sinds de eerste staatsonderbreking in maart, zegt Luz. Op dat moment waren meer dan 250.000 van de 300.000 restaurantmedewerkers van de staat met verlof, zegt hij; bijna 40 procent moet nog worden teruggeroepen. Ook de nationale statistieken zijn slecht.En toch blijft op Capitol Hill de bipartisan RESTAURANTS Act, die een hulpfonds van 120 miljard dollar voor onafhankelijke restaurants zou oprichten, in het ongewisse ondanks mede-sponsoring door de helft van de Amerikaanse senaat en meer dan 200 VS. Afgevaardigden. Massa. Senator Ed Markey heeft eerder de Senaatsmeerderheid Leider Mitch McConnell opgeroepen voor het toestaan van het wegkwijnen—en nu zijn de dagen slinken tot het Congres vertrekt op zijn December reces.Op het niveau van de staat merkt Luz ondertussen op dat zowel het huis als de Senaat restauranthulpfondsen hebben binnen hun economische ontwikkelingspakketten; ze hebben maanden vastgezeten in het compromiscomité.Dergelijke patstellingen versterken alleen maar het gevoel dat veel restauranthouders hebben dat substantiële hulp eerlijk gezegd niet beschikbaar is.”We hebben een plan nodig voor onze medewerkers”, zegt Ed Kane, eigenaar van Big Night Entertainment Group, een veteraan team van goeroes uit restaurant en nachtleven, wiens portfolio bestaat uit Boston venues Guy Fieri ‘ s Tequila Cocina (momenteel gesloten), pan-Aziatische hotspot Empire in the Seaport (nog steeds sushi serveren), en de uitgestrekte club The Grand (waar, net als bij andere bars, de dansvloer leeg blijft tot Fase 4 van de heropening).
vóór de pandemie hadden de operaties van Big Night ongeveer 1.400 mensen in dienst, zegt Kane; na een groot verlof in maart kon het bedrijf uiteindelijk zo ‘ n 530 medewerkers terugwinnen. Maar hij voegt eraan toe dat het bedrijfsleven is behandeld een andere grote “body blow” door een nieuwe staatsbreed avondklok dat vereist dat alle restaurant diners om uit het terrein door 22: 00 dit ondanks de erkenning van gouverneur Charlie Baker en luitenant gouverneur Karyn Polito dat de volksgezondheid gegevens toont restaurants zijn niet gekoppeld aan covid uitbraken. In feite is er een argument te maken dat het sluiten van restaurants vroeg zou kunnen gewoon rijden gasten van gereguleerde ruimtes naar informele thuis bijeenkomsten die eigenlijk een grotere bron van zorg zijn.
de avondklok heeft de zaken al gehalveerd, zegt Kane. Big Night is nu” bloedend ” geld, met inkomsten op slechts ongeveer 20 procent van pre-pandemie niveaus. Kane zegt dat het bedrijf doet alles wat het kan om te voorkomen dat het snijden van meer banen, vooral met uitgebreide werkloosheidsuitkeringen nog steeds ingesteld om te vervallen op Dec. 26. Maar hij maakt zich steeds meer zorgen dat hulp nergens te vinden is, en lanceerde zelfs een nieuw initiatief, genaamd Where ‘ S The Plan?, om gekozen leiders aan te sporen om op te treden met oplossingen en tijdlijnen te communiceren die restaurants zullen helpen hun aanpak om te overleven beter te schetsen.
” als er geen plan is voor de komende drie maanden voor restaurants, zal er een lawine van sluitingen zijn,” zegt Kane. Luister, wetgevers – het gerommel is donderend, en het is tijd om te gaan.