Russische zout augurken
- een gallon pot of 2 halve gallon potten
- verse cukes (elke grootte) wassen en in koud water 6 tot 8 uur, of ‘ s nachts.
- dille kop en stengels – zorgvuldig wassen
- Mierikswortelblad (2)
- bladeren van een kersenboom (4)
- bladeren van een zwarte bes (4)
- enkele teentjes knoflook (6)
- zout-en mosterdpoeder
- enkele peperkorrels
- ijskoud water
maak een grote pot schoon. (Ik gebruikte een gallon pot).
was uw bladeren en leg de mierikswortelblaadjes op de bodem, voeg wat dille toe, voeg een paar peperkorrels toe, voeg 2 bessenblaadjes toe, voeg 2 kersenblaadjes toe.
voeg 3 teentjes knoflook (in tweeën gesneden per gallon)
voeg een onderste laag gewassen hele cukes toe, pak de grootste cukes eerst in.
leg dan dille en meer blaadjes bovenop, en de andere 3 knoflook.
leg er vervolgens een laag kleinere cukes bovenop om de pot te vullen.
voeg er meer greens aan toe, maar geen knoflook.
Meng 2 T mosterdpoeder en 3 T zout in een kleine kom of pot en voeg koud water toe. Roer maar door.
giet het in uw gallon pot over de cukes, en vul vervolgens uw pot met ijswater.
Doe het deksel erop en schud het voorzichtig. Niet verzegelen. het deksel moet los zijn, anders moet je het na een paar dagen boeren.
’s nachts in de keuken laten staan en’ s ochtends op een koele plaats bewaren. (Ik zet het in de kelder)
gedaan in 3 weken. (Daarna zet ik het in de koelkast)
mijn opmerking: Dit is een eenvoudige manier om veel cukes te gebruiken. Je hebt minstens 20 voor een liter pot nodig. Dit recept kan ook gehalveerd worden. Gebruik dan de helft van de ingrediënten. Als je niet alle genoemde bladeren hebt, is dat goed, of als je druivenbladeren hebt voeg ze dan ook toe. (Ik had het geluk om alle bladeren genoemd in mijn tuin dit jaar.) Deze zout augurken komen er lekker en krokant uit. Maak je geen zorgen als het water niet helder is, de mosterd zal zich naar de bodem vestigen.
Update: misschien is het mijn verbeelding, maar het lijkt erop dat na 3 weken de zout augurken perfect zijn, maar na een extra 2 weken in het sap te hebben gezeten, lijken ze zuurder. Ik dumpte het sap uit mijn augurken vandaag om te zien of het hen zal stoppen om te zuur te worden en zet ze in de koelkast.
Update 2: Ik denk dat het gewoon mijn verbeelding is. Ik nam een pot zout augurken mee naar een pot geluk deze week, en ze aten ze allemaal op. Ze hielden van ze. Ik ontdekte ook dat als je je mosterdpoeder mengt met het zout voordat je het water toevoegt, het water niet mistig zal zijn. Ik heb ook deze 1 liter per keer hier de laatste tijd, met behulp van 1 t zout, tot 3/4 T mosterdpoeder, maar vorige week heb ik een “crock” van hen.