4842 Grand River Ave., Detroit; 313-656-2640; magnetdetroit.com
kiedy Magnet otworzył się we wrześniu 2019 r., zainteresowanie było natychmiastowe. W końcu główną restauracją w mieście była najnowsza koncepcja gastronomiczna Brada Greenhilla, szefa kuchni odpowiedzialnego za takoi, który znalazł się na kilku listach „best new restaurant”, a nawet zdobył nominację do Nagrody Jamesa Bearda, gdy po raz pierwszy otworzył sklep na Michigan Avenue w 2016 roku.
Greenhill nie zawiódł.
szef kuchni wykorzystał nowe przedsięwzięcie biznesowe jako okazję do zabawy poza konwencjami branży restauracyjnej, wprowadzając na rynek śródziemnomorski magnes z sezonowo zmieniającym się menu, które przekrzywiało mocno Wegetariańskie, filozofię kulinarną skupioną wyłącznie na metodach gotowania opalanych drewnem i politykę braku napiwków.
rezultatem jest wyjątkowy dodatek do początkującej dzielnicy miasta, która czuje się nowoczesna zarówno pod względem wzornictwa, jak i praktyk biznesowych i wykorzystania składników. „Białka są świetne”, mówi Greenhill. „Ale myślę, że sercem restauracji jest nasza praca z warzywami.”
osoby stosujące dietę wegetariańską będą szczególnie podekscytowane płaskimi chlebami Magnet, które są podawane z ciecierzycą lub serem rolniczym, stekiem z kalafiora i różnymi małymi talerzami do dzielenia, podczas gdy wszystkożerni mogą delektować się imponującą gamą obracających się dań mięsnych.
Greenhill twierdzi, że w nadchodzących miesiącach restauracja wykorzysta więcej lokalnych składników — w tym niektóre produkty uprawiane przez sam Magnet — i zaprezentuje gościom możliwość delektowania się starannie dobranym menu win z lekkimi przekąskami w pobliskim głównym Parku Miejskim. „Nie ma zbyt wielu miejsc w mieście, które mogą zaoferować tego typu otoczenie, więc będzie fajnie”, mówi Greenhill. „Czy już lato?”- Emma Klug
Mink
1701 Trumbull, Suite D, Detroit; 313-379-6465; minkdetroit.com
po sukcesie butcher shop-restaurant hybrid Marrow, kierowany przez kobiety zespół, który również przyniósł nam Folk Detroit i winiarnię Royce, zwrócił uwagę na owoce morza. Wynik: Norka, małe (około dwóch tuzinów miejsc) i eleganckie miejsce z owocami morza i winem, które zostało otwarte w listopadzie w przestrzeni Corktown, która dawniej mieściła się w sklepie spożywczym dla smakoszy Farmer ’ s Hand.
wzorowany na izakayas — japońskim odpowiedniku amerykańskich barów sąsiedzkich — Mink oferuje menu drinków z importowanego piwa, wina, sake i twardego cydru. Podczas gdy oferty menu obracać codziennie, Zwykle podejrzani obejmują przegrzebek Crudo, Confit tuńczyk brzuch, i pieczone Delicata Squash. Ale prawdziwymi gwiazdami są tutaj ostrygi, pochodzące z całego kraju i podawane w szczycie sezonu.
„Edukacja o tym, co jesz i skąd pochodzi, jest prawie tak samo ważna, jak smak jedzenia” – deklaruje serwis Norek. A wysiłki jego właścicieli na rzecz edukacji wykraczają poza przejrzystość w zakresie praktyk pozyskiwania. Dla kucharzy amatorów zainteresowanych nauką sztuczek, Norka oferuje różne warsztaty, w tym Shuck, samodzielnie! lekcja jak prawidłowo otworzyć ostrygę. – Strona Gardner
, Detroit; 586-359-6138; saffrondetwah.com
Saffron De Twah stał się liderem na lokalnej scenie kulinarnej, ponieważ otworzył zaledwie rok temu, pionierskie kulinarne terytorium nowego metro Detroit. Kiedy wystartował na wschodniej stronie miasta jako miejsce przeładunkowe, stał się jedyną marokańską restauracją w Detroit. Szef kuchni i właściciel Omar Anani mówi, że jego zamiarem było wprowadzenie kuchni, która nie jest jeszcze reprezentowana w Detroit. Ma nadzieję, że dzięki temu ludzie poznają różnice między produktami spożywczymi, które pomimo znacznych różnic są często homogenizowane jako śródziemnomorskie.
w przeciwieństwie do typowych restauracji śródziemnomorskich, Szafran de Twah koncentruje się na nowoczesnych daniach marokańskich, takich jak kalafior Shawarma Batbout — miękki marokański chleb pita nadziewany warzywami i zielonymi tahini — i jagnięcy Tagine z kuskusem, sezonowymi warzywami i tzatziki.
po wprowadzeniu zamykanego patio w nadchodzące lato, Saffron De Twah planuje kontynuować swoją innowacyjną passę, dodając do swojej całorocznej przestrzeni wypoczynkowej z pierwszym suchym barem Detroit. Restauracja kupiła własny alembik do produkcji eliksirów bezalkoholowych. Powstałe halal moktails będą serwowane z zabytkowej przyczepy Airstream.
Anani, który jest pochodzenia palestyńskiego i egipskiego, mówi, że zamawianie dziewiczych drinków, gdy jest z przyjaciółmi, czasami czyni go dupkiem żartów. „To miejsce jest jasne od tego wyroku, a ludzie, którzy nigdy nie byli w stanie spróbować wyrafinowanych, przemyślanych drinków, będą teraz mieli tę okazję” – mówi. Kolejnym debiutem w 2020 roku będzie większe, bardziej wyrafinowane menu deserowe. „Zaczynałem jako cukiernik”, mówi Anani. „Mam silne opinie na temat deserów.”- Ashley Winn
pij ekstra: Saffron de Twah nabył destylarnię i zaczął opracowywać eliksiry bezalkoholowe dla swoich niedługich napojów halal, które będą podawane na patio z przyczepy Airstream z 1963 roku. Opcje obejmują domowe napoje gazowane, takie jak przyprawiona marchewka pomarańczowa, i makktaile, w tym Szomander, z pomarańczą, burakami, miodem, kakao i zielem angielskim.
YumVillage
6500 Woodward Ave., Detroit; 313-334-6099; yumvillage.com
założenie jest proste. W YumVillage, Afro-karaibskiej ciężarówce spożywczej, która otworzyła swoją ceglaną lokalizację w nowej dzielnicy Centrum Detroit w kwietniu 2019 r., klienci wytwarzają gorącą miskę, najpierw wybierając białko halal i stronę wegetariańską. „Proponuję chwytając gulasz jak nasze wegańskie Maafe na wędzone frytki pieprz i coraz stronie naszego kurczaka jerk lub suya kurczaka,” mówi właściciel i szef kuchni, Godwin Ihentuge. Z pięciu opcji białka i więcej niż 10 stron, opcje są obfite. I nie możesz się pomylić, ponieważ każdy przedmiot, według Ihentuge, jest wykonany ” z miłością, świeży każdego dnia.”
w rzeczywistości szef kuchni, który w 2012 roku założył yumvillage w formie food trucka, wkłada serce w niedawno otwartą restaurację. Inspiracją dla Ihentuge są lokalne składniki-takie jak te znalezione na pobliskim rynku Wschodnim-a także misja zmiany branży restauracyjnej na lepsze. Z tego powodu YumVillage wypłaca pracownikom pensje, rekompensuje kucharzom, którzy tworzą menu i używa ekologicznych naczyń obiadowych. „Im szybciej podejmiemy kroki na rzecz zrównoważonego środowiska pracy, tym lepiej dla branży”, mówi Ihentuge.
podczas gdy Dzielnica New Center nie jest jeszcze znana jako jeden z gorących punktów restauracji w Detroit, Ihentuge chętnie prowadzi te inicjatywy z rogu Woodward i Milwaukee. „Jestem bardzo szczęśliwy, że udało nam się uczynić nowe centrum naszym domem”, mówi. „Dobrze jest wziąć udział w płodnej ewolucji Detroit.”- EK
Mootz Pizzeria
1230 Library St., Detroit; 313-243-1230; mootzpizzeria.com
Bruno DiFabio, sześciokrotny mistrz inspirowanego olimpiadą konkursu World Pizza Games, przywiózł do Detroit autentyczną, nowojorską pizzę w styczniu 2019 roku, kiedy otworzył pizzerię Mootz w pasie. A DiFabio nie lekceważy autentyczności. W Mootz stare ciasto piecze się w ceglanych piecach — technika niezbędna do nadania 
idealnie żującej, chrupiącej skórki nowojorskiego ciasta-a najwyższej jakości składniki są priorytetem. Wielokrotnie nagradzany, domowy ser (znany jako” Mootzarella”) i sos pomidorowy z dojrzałych pomidorów winorośli top prawie wszystkie pizze w Mootz, w tym tłum ulubionym Uptown & Bronx. Aromatyczne ciasto prezentuje najlepsze Mootz z nowojorskim sosem do pizzy, plasterkami pepperoni w stylu filiżanki i char oraz mieszanką Pecorino i ogolonego parmezanu.
oprócz wyboru kreatywnych ciast, w menu znajdują się przystawki, sałatki, hoagie i dania z makaronu. Oferta obejmuje również szeroki wybór win, piwa i koktajli rzemieślniczych. Mootz wprowadził nawet nowe opcje menu w grudniu — część dążenia restauracji do ciągłego doskonalenia, mówi współwłaścicielka Lisa Waters. „Zawsze staramy się próbować nowych rzeczy”, mówi.
ciesz się posiłkiem w sekcji siedzącej restauracji, która jest wyposażona w dynamiczne malowidła ścienne i nowoczesny wystrój, lub rozważ złapanie kawałka, aby przejść do Side Hustle, Lady szybkiej obsługi obok. – PG
Penny Red ’ s
1445 Farmer St., Detroit; pennyreds.com
u Penny Red zamawiasz w kasie. Menu jest ograniczone-jest kilka kanapek; smażone wiadra z kurczaka, począwszy od 5-częściowych do 20-częściowych odmian; i dodatki, takie jak ciastka z masłem miodowym, sałatka ziemniaczana i budyń bananowy z ciasta toffi-date i banany foster cream. A nostalgiczna atmosfera come-as-you-are joint jest częściowo spowodowana drewnianymi boazeriami i wnętrzem w kratkę.
ale ta prostota nie jest wadą; to właśnie sprawiło, że to nowe miejsce jest wyjątkowe, ponieważ zostało otwarte w alejce za hotelem Shinola w marcu ubiegłego roku. „Celowo koncentrujemy się na cholernie dobrym kurczaku”, mówi Luke Ostrom, partner zarządzający w Noho Hospitality Group, która jest również właścicielem San Morello, baru wieczornego i sąsiedniej piwiarni „brakeman” — Penny Red ’ s, która oferuje wspólne siedzenia.
„wiadra cholernie dobrego smażonego kurczaka”, jak się je nazywa w menu, są oczywiście ulubieńcami fanów. Klasyczna kanapka, która zawiera gruby kawałek smażonego kurczaka z sosem Urban Ranch, słodkimi ogórkami i gorącym miodem, jest również popularna. Goście mogą połączyć te, jak również inne pikantne pozycje menu, z miksturami z bezpłatnego baru z sosem o sześciu smakach, który obejmuje wyjątkowe opcje, takie jak Joy and Pain Hot Sauce i Good and Tangy. „Zachęcamy do wypróbowania ich wszystkich” – mówi Ostrom. – Matthew Hanna
DRINK EXTRA: Brakeman ma pełny bar alkoholowy, serwujący koktajle i mrożone napoje, ale prawdziwym atutem jest rotacyjny wybór lokalnego piwa rzemieślniczego. Dwanaście browarów będzie dostępnych w kranu przez cały czas, a także wiele opcji małych partii w puszkach. Goście mogą również wynająć jeden ze stołów piwnych z indywidualnymi kranami, aby uzyskać bardziej praktyczne doświadczenie.
Highlands
400 Renaissance Center, Detroit; 313-877-9090; highlandsdetroit.com
w listopadzie otwarto najnowszy lokator w jednej z najbardziej podwyższonych przestrzeni restauracyjnych w Detroit-na 71.i 72. piętrze GM Renaissance Center. Highlands podąża za byłymi mieszkańcami, takimi jak Coach Insignia, który utrzymywał okoń przez 13 lat, zanim zamknięto go w 2017 roku. Pomimo sukcesji w długiej linii nadrzecznych restauracji, Highlands przedstawił koncepcję zupełnie nieznaną przestrzeni, co szef kuchni Shawn McClain twierdzi, że było zamierzone. „Jest to doświadczenie całkowicie odtworzone z poprzednich iteracji przestrzeni”, mówi. „Epickie widoki pozostają, ale to coś więcej niż restauracja na specjalne okazje.”
Highlands to jedno miejsce docelowe z trzema odrębnymi, ale spójnymi koncepcjami, z których każda ma własne menu, atmosferę i styl. „Chodzi o zapewnienie gościom niezliczonych wrażeń, z których każdy ma widok z góry na centrum Detroit”, mówi McClain. Przestrzeń kotwiczna to oczywiście Highlands — świeża, niespokojna adaptacja tradycyjnej steakhouse, z programem napojów skoncentrowanych na winie. Jego koncepcje satelitarne obejmują palenisko 71, przytulną, swobodną przestrzeń jadalną wokół płonącego ognia kuchennego. Oprócz szerokiego wyboru piwa rzemieślniczego, McClain mówi, Hearth 71 's menu oferuje” lokalnie pozyskiwane, pocieszające dania, takie jak Bucatini z grzybami i pół kurczaka podawane z ciastkami z masłem miodowym i słodkim kurczakiem z musztardy.”Na koniec High Bar, miejsce na koktajle z whiskey i szkockiej whisky, serwuje pikantne przekąski i rozkoszne desery. – AW
DRINK EXTRA: kanapy i aksamitne krzesła w whisky Highlands-i scotch-forward cocktail space są umieszczone od strony okna, dając gościom widok z lotu ptaka na rzekę Detroit, podczas gdy dzielą się małymi talerzami i słodyczami. Alkohole są importowane z całego świata do produkcji koktajli, takich jak Pomme &, z Applejack Lairda, cydr jabłkowy, cytryna, syrop imbirowy i piwo imbirowe.
Blue Llama Jazz Club
314 S. Main St., Ann Arbor; 313-372-3200; bluellamaclub.com
w centrum Ann Arbor znajduje się słabo oświetlony klub z aksamitnymi siedzeniami w stonowanych klejnotach i drewnianymi ścianami, zakrzywionymi, aby skierować uwagę każdej restauracji na scenę w centrum tego wszystkiego. Przez większość nocy scena w Blue Llama Jazz Club jest uświetniana przez artystów regionalnych lub krajowych, oferując gościom możliwość spędzenia ograniczonego czasu na noc, doświadczając najlepszych z obu światów 
: „w Blue LLama próbowaliśmy rozwiązać problem wyboru między kuchnią światowej klasy A muzyką światowej klasy, pytając:” dlaczego nie mogę mieć obu?””mówi właściciel Don Hicks.
atmosfera może być prosto z lat 30., ale jedzenie trafia w słodki punkt między inspirowanym jazzem i kreatywnie nowoczesnym. Składa się z nowych amerykańskich wspólnych talerzy, menu zawiera dania, takie jak zwęglone ośmiornice, solone Carpaccio z buraków i różne deski do wędlin. I po udanym pierwszym roku znalezienia podstaw, Kabaret planuje dalszy rozwój, podejmując ryzyko i dodając więcej różnorodności i sezonowych specjałów. Podobnie jak w przypadku codziennych specjałów restauracji kierowanych przez szefa kuchni, Hicks mówi, że zmiany w menu będą uzależnione od kreatywnych kaprysów rezydentów Blue Lamy. „Szefowie kuchni Louis Goral i Adrian Estrada zmuszają siebie, siebie i swój zespół do wypróbowania nowych koncepcji” – mówi Hicks. „Szef kuchni Adrian odważył się zamienić Tamale w klopsika, a trzy tygodnie później w menu mamy Bolitos Tamale z sosem Serrano chili!”- AW
Ochra Piekarnia
4884 Grand River Ave., Detroit; 313-686-5694; ochrebakery.com
kiedy Ochre Bakery otwarto w kwietniu 2019 r.W Core City, mieszkańcy szukali małego miejsca na śniadanie i lunch ze względu na jasno oświetlone, artystyczne wnętrze i świeżo upieczony chleb. Pół roku później, gdy Bon Appétit uznał ją za jedną z 10 najlepszych nowych restauracji w kraju, ujawniono tajemnicę. „Ludzie podróżowali z wielu kilometrów, aby odwiedzić”, mówi szef kuchni Jess Hicks, który jest współwłaścicielem kawy Astro Ochre i Corktown z Daisuke Hughes. Dziś osobliwa przestrzeń nie jest już ukrytym klejnotem Detroit.
Hicks nazywa owoce Duńskie wykonane z sezonowego kremu, ciasto cytrynowo-pistacjowe i przyprawione Scramble jako jedne z wyjątkowych dań. Oczywiście nie można pomylić się z podstawą ochry — chlebem piekarza Maxwella Leonarda. Cele Hicks dla Ochre są skromne: „chcemy nadal uczyć się i wspierać naszych lokalnych rolników, świadczyć usługi, które sprawiają, że ludzie są gośćmi w naszym domu i wytwarzać jedzenie, które odzwierciedla nasze wyjątkowe miejsce na świecie”, mówi. – EK
Pernoi
310 E. Maple Road, Birmingham; 248-940-0000; pernoibirmingham.com
intencja Pernoi była jasna od początku: Szefowie kuchni Takashi Yagihashi i Luciano DelSignore wnieśli doświadczenie na poziomie Michelin do obszaru Detroit.
dwóch najbardziej znanych szefów kuchni z Michigan, Yagihashi i DelSignore, każdy z własnym talentem, starało się ustanowić prawdopodobnie najbardziej oczekiwane otwarcie restauracji w 2019 roku.
Yagihashi jest byłym właścicielem Imperium Slurping Turtle, a także nagrodzonego gwiazdkami Michelin Takashi i Jamesa Bearda, podczas gdy DelSignore jest najbardziej znany jako szef kuchni w dawnej restauracji roku Bacco. Każdy przynosi wysoki poziom talentu i umiejętności.
po otwarciu na początku września ubiegłego roku Pernoi zadebiutował dobrze dobranym menu à la carte z wysokiej klasy dań z wpływami kuchni francuskiej, włoskiej i japońskiej. Łosoś suszony cytrusami, soczysta kaczka, słony kawior Ossetra i duszone krótkie żebro Wagyu to jedne z dekadenckich pozycji menu, które uosabiają podwyższone podejście restauracji. Dziś w menu degustacyjnym znajduje się siedem dań szefa kuchni.
w ostatnich miesiącach restauracja doświadczyła pewnych zmian w kierunku — Yagihashi opuścił partnerstwo, aby skupić się wyłącznie na swoich zakładach w Chicago; wprowadzono nowego sommeliera w miejsce oryginalnego sommeliera celebrytów kierującego programem winiarskim; i złagodzono ścisły kodeks ubioru w jadalni. Ale nic nie wskazuje na to, że zaangażowanie restauracji white linen w wysoki poziom obsługi i smaku będzie słabnąć. – Lyndsay Green