przed spotkaniem z moim niemieckim mężem, naprawdę nie miałam pojęcia o Niemieckiej gastronomii, gdybyś zapytała mnie 10 lat temu… na czym polega niemiecka kuchnia… prawdopodobnie powiedziałbym, że kiszona kapusta i kiełbaski. Dzięki mojemu mężczyźnie i jego rodzinie w końcu miałem okazję doświadczyć tej wspaniałej kuchni, a dokładniej kuchni bawarskiej, która nieco różni się od reszty kraju. Niektóre dania w t
he top 10 są trudne do znalezienia, jak te ukryte na szczycie góry, do której będziesz musiał przejść godzinę, aby się dostać, inne są w każdym biergarten( ogródkach piwnych), inne ukryte w sklepach mięsnych. Poprowadzę Cię przez niektóre z moich ulubionych potraw i dam kilka rekomendacji na kilka malowniczych miejsc, gdzie będziesz mógł cieszyć się jedzeniem w tym samym czasie, co Widok. Pamiętaj, że te specjały są głównie w południowym regionie Niemiec, możesz mieć trudności z znalezieniem ich w innym miejscu w kraju. Chociaż niektóre są bardziej Alpy obszar pochodzi, co oznacza, że są one łatwo znaleźć również wokół Austrii lub Szwajcarii.
zacznijmy od geografii Bawarii, największego kraju związkowego Niemiec, położonego na południowym wschodzie, graniczącego z pięknymi Alpami. Znajdziesz tam te „szczęśliwe krowy”, które nazywam, po prostu dlatego, że te krowy wydają się o wiele bardziej żywe i szczęśliwe niż te pasywne, które zwykle widzę na polach gdzie indziej. Mam teorię, że jeśli krowa jest szczęśliwa, mleko jest lepsze … co daje najlepsze sery. Mówiąc o serze … zacznijmy tę top 10 z serowym talerzem!
*po każdej specjalności dodam kilka miejsc rekomendacji kursywą i gdzie je zdobyć.
*Wielki lokalny biergarten w Monachium, aumeister biergarten położony w północnej części ogrodu angielskiego, do którego można dojechać samochodem i rowerem.
Moja Top 10 musi spróbować z Bawarii w Niemczech
#1 käsespätzle
(makaron z serem Alpian ze smażoną cebulą)
naszym pierwszym przystankiem jest to grzesznie pyszne Käsespätzle, Moje ulubione! To rodzaj ulepszonego makaronu i sera z Alp, to nie tylko Bawarska / Południowa specjalność, ale także Austriacka i szwajcarska. Czy wiesz, że Niemcy są największym producentem sera w Europie? z ponad 600 odmianami serów, z których większość pochodzi z południowych regionów Niemiec.
nie znajdziesz tego posiłku w wielu miejscach, im bliżej gór, tym większe szanse masz na zobaczenie go w menu. Często podawane jako przystawka w ogródkach piwnych, ale także jako danie główne. Składa się głównie z ręcznie robionego makaronu jajecznego wyciętego z drewnianej deski pierwotnie w małych okrągłych kształtach podawanego z pysznym alpejskim sosem serowym, smażoną cebulą i szczypiorkiem. Boskie danie dla każdego miłośnika sera. To jedyne danie z Regionalnego sera alpejskiego, jakie udało mi się znaleźć. Niemcy wolą jeść ser z chlebem, który nazywają Brötzeit (słona przekąska chlebowa).
powrót do naszej Käsespätzle … odkryliśmy to miłe magiczne miejsce zagubione w Alpach, gdzie co roku jeździmy na Käsespätzle. Jest to dość stroma wędrówka, aby się tam dostać i trwa około 40 minut. Wierzę, że cierpienie, aby dostać się do naczynia bomby kalorii jest tego warte. To magiczne miejsce znajduje się na granicy Niemiec w Austrii w miejscu zwanym Eng Alm. Można się tam dostać samochodem i zobaczysz małą wioskę rolników na dnie doliny i przy odrobinie szczęścia słynne „szczęśliwe krowy” schodzące z gór późnym popołudniem. Po prostu magiczne dla wszystkich zmysłów, aby tam zjeść.
*rekomendacja dla great Käsespätzle znajduje się w Eng Alm, Austria (mapa) w pobliżu granicy z Niemcami, a także w aujäger (Mapa) beergarten około 30 minut na południe od Monachium.
#2 Weisswurst
„biała” kiełbasa cielęca
drugie miejsce zajmuje słynna weisswurst, czyli biała kiełbasa po angielsku. Tym razem ten posiłek dostaniesz tylko w Bawarii przed 12.00. Jest to głównie kiełbasa Cielęca z miękkimi przyprawami, które serwują na śniadanie z Weissbier (białe piwo), brezel (precel) i słodką musztardą. Ma to niezwykle delikatne mięso w środku, któremu nikt nie może się oprzeć, mam lekkie pojęcie, dlaczego mięso jest tak smaczne i delikatne, ale zachowam tajemnicę na ten temat… może wskazówka: biała część cielęciny… „prawdziwa” Bawarska metoda jedzenia jest rękami, najpierw hamujesz górną część skóry i zanurzasz ją w słodkiej musztardzie, a następnie musisz gryźć/ssać przez nią drogę. Druga wersja to ta jedyna, którą do tej pory widziałem, po prostu rozbij zewnętrzną skórę weisswurst nożem, pozbądź się skóry i zjedz ją widelcem. Obie metody są równie smaczne.
ta kiełbasa jest zdecydowanie obowiązkowa w życiu każdego na tej planecie. Jest delikatny, delikatny jak masło i oczywiście pyszny! Sekretem w weisswurst jest kupowanie świeżo przygotowanych przez rzeźnika z Metzgerei, jeśli masz szczęście, że masz u siebie miłego niemieckiego rzeźnika, poproś go dzień wcześniej, aby zachował Ci trochę na następny ranek. Jeśli odwiedzasz Bawarię, znajdziesz ją w każdej restauracji, o ile jest to przed godziną 12, co jest koniecznością podczas następnej podróży do Bawarii.
*rekomendacja dla Weisswurst jest w Augustiner Keller w Monachium lub Weisses Bräuhaus w centrum Monachium, pamiętaj … przed godziną 12.
# 3 Obaztda i Brezel
kremowy ser i precel
Oh! kolejny mój ulubiony, kolejny serowy, znajdziesz go w każdej restauracji, biergarten lub bawarskiej lodówce. Jest to kremowy ser podawany z Brezenem (preclem) na Brotzeit (czas na przekąskę) często podawany ze świeżą cebulą. Podstawą obatzdy jest głównie ser camembert, choć w ogóle nie smakuje, ale i tak jest pyszny. Zawiera również inne miękkie sery, paprykę, masło itp. Wersja monachijska zawiera kminek, który moim zdaniem daje dobry kopa, ale większość czasu przychodzi bez. Świetna przekąska obok Maß (duży Dolar piwa) w słoneczne popołudnie … lub też świetna do regeneracji smutku w chłodny deszczowy dzień.
*rekomendacja dla Obatzda jest całkiem dobra w każdym ogródku piwnym, szczególnie podobał się ten w Andechser Bräustüberl (Mapa) biergarten obok klasztoru Andechs.
# 4 Leberkässemmel
mały rodzaj kanapki bolońskiej ze słodką musztardą
ten jest dosłownie nazywany „wątrobianą kanapką z serem”, chociaż nie zawiera żadnego sera. Jest to przekąska „w podróży” lub lunch, który jesz, gdy się spieszysz. Zawiera ciepły kawałek leberkäse, który jest podobny do kiełbasy bolońskiej. Sprzedają je w prawie każdym metzgerei (butcher place) i jako przekąskę w niektórych restauracjach. W butcher place zobaczysz kosz małych białych pieczywa (semmel) i
ogrzane szklane pudełko, w którym trzymają duży kawałek tego mięsa Leberkäse, które wygląda jak mięsisty bochenek chleba. Rzeźnik pokroi ładny gruby kawałek delikatnego mięsa, dodaj go do tego małego okrągłego chleba, dodaj słodką musztardę i voila! Rzeźnik zwykle mają stół lub dwa dla swoich klientów Leberkässemmel.
świetna przekąska / lunch w podróży, który jest ciepły, łatwy i pyszny.
*rekomendacja dla Leberkässemmel w każdym Metzgerei (sklepy mięsne) szczególnie spodobała się ta z Viktualien Markt w Monachium (Mapa) o nazwie Freidl.
# 5 kiełbaski i kapusta kiszona
kiełbaski i kapusta kiszona
nic dziwnego, że ten jest na liście … nieunikniony wybór, jeśli kiedykolwiek położysz stopę w Niemczech. To danie jest w całych Niemczech, nie tylko w Bawarii. W Niemczech istnieje ponad 50 odmian wurst. W Bawarii jest kilka specjalnych, takich jak ten, który widać na zdjęciu po lewej stronie jest „pikantny” bratwurst, chociaż znajdziesz w Bamberg. Niemcy zwykle nie jedzą pikantnie, ale ta jedna kiełbasa jest wyjątkiem od reguły, chociaż … jest naprawdę lekko przyprawiona. W Norymberdze, w północnej Bawarii, produkuje się specjalny rodzaj wysokiej jakości kiełbasy wielkości palca wskazującego o nazwie Nürnberger Bratwürste, która wykorzystuje tylko najwyższej jakości kawałki wieprzowiny i trochę świeżego majeranku. Jest chronionym geograficznie wurstem od 2003 roku i może być produkowany tylko w bawarskim mieście Norymberga. Zdecydowanie jeden z moich ulubionych wurst!
jeśli chodzi o przystawkę, słynna kapusta kiszona, która jest dobrze znana na całym świecie, jest zwykle przystawką do wurst. W Niemczech często używają jagód jałowca, aby nadać dodatkowy smak słynnej przystawce. Bawarczycy lubią dodawać do kiszonej kapusty dodatkową cebulę, tłuszcz wieprzowy i starte jabłko. Sprawdź ten przepis, aby wiedzieć, jak gotować kapustę kiszoną jak prawdziwy bawarski. Istnieje również inny rodzaj kiszonej kapusty, nie tak dobrze znany, ale równie smaczny, czerwona kapusta kiszona. Jest nieco słodszy i często towarzyszy wieprzowina zamiast wurst. Inny musi spróbować!
* rekomendacja dla Wurst jest wszędzie pyszna.
# 6 sznycel i sałatka ziemniaczana
te są dobrze znane w Niemczech również, chociaż pochodzi z Austrii. Istnieje szeroki wybór sznycli, niektóre są wykonane z cielęciny, indyka, kurczaka itp. Chociaż w Niemczech często znajdziesz go z wieprzowiny. Jest ulubieńcem dzieci w Niemczech, polega głównie na przerzedzeniu kawałka mięsa, jego cieniowaniu i smażeniu. Nic zbyt rozbudowanego, chociaż w Monachium mają rodzaj sznycla, który przykrywają chrzanem lub / i musztardą przed ciasto.
przystawka tutaj jest kolejna typowa, w Niemczech jest tak wiele potraw ziemniaczanych, większość z nich przystawka, jak słynny Knödel (big potato dumpling), sałatki ziemniaczane lub schupfnudeln (makaron ziemniaczany). Typowa sałatka ziemniaczana przystawka składa się z lekko puree z rodzaju vinaigrette i posypane pietruszką lub szczypiorkiem, chociaż istnieje wiele rodzajów sałatek ziemniaczanych, niektóre zawierające boczek inne świeże ogórki. W restauracji często dostaniesz małą sałatkę z daniem głównym, często te sałatki ukrywają pod sałatą sałatkę ziemniaczaną, sałatkę kraut lub przyprawione ogórki. Zawsze na dnie tych sałatek czeka miła niespodzianka.
*polecam sznycla z fantastycznym widokiem na Tegernsee (jezioro i góry), około 1h20 wędrówka pod górę z Bahnhof Tegernsee (Stacja kolejowa), w Neureuth-Alm (mapa) lub również w Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (mapa)w pobliżu Starnberger See, 40 minut na południe od Monachium.
#7 Schupfnudeln
pierogi ziemniaczane lub kluski
ten jest makaronem ziemniaczanym lub pierogiem bardzo podobnym do gnocchi. To popularne danie w całych południowych Niemczech i Austrii, zmieniając nieco formę z miejsca na miejsce. Na zdjęciu tutaj, widać wersję z sezonowym sosem grzybowym, choć przez większość czasu dostaniesz go wymieszać z kiszoną kapustą, innym razem ze szpinakiem. Podstawą jest tu ręcznie robiona kluska ziemniaczana z cieńszą rurkową formą na kończynach. Makaron jest najpierw gotowane w wodzie, a następnie gotowane na patelni, aby nadać mu ten brązowy chrupiące wykończenie.
Schupfnudeln to świetny sposób, aby wypróbować niektóre ładne sezonowe grzyby z ziemi. Mówiąc o grzybach … koniec lata, chodzenie po ładnych wysokich drzewach i dobrze zacienionych ogromnych lasach Bawarii, grzyby szczęśliwie osiągają dojrzałość. Grzyb tu i ówdzie, zawsze się zastanawia, czy są dostępne. Następnie po chodzeniu godzinami, docierasz do punktu, w którym wszystko, o czym myślisz, to dostać to danie na obiad. Świetne danie!
*rekomendacja dla Schupfnudeln jest Brudermühle hotel w Bamberg (Mapa)
#8 Kaiserschmarnn
jajecznica naleśnik
ten jest słodki, a drugi pochodzi z alpejskiego regionu region Austria/niemcy. To świeżo zrobiony jajecznica naleśnik lekko karmelizowany i podawać z boku purée jabłkowego, wiśni, migdałów lub innych owoców. Strona owocowa zależy od pory roku, ale do tej pory osobiście widziałem ją z purée jabłkowym. Jeśli masz szansę go zamówić, poinformują cię, że danie zajmuje około 20 minut. Ten deser jest robiony na zamówienie i wymaga wiele wysiłku i cierpliwości, aby dopracować go do perfekcji, prawdopodobnie nie jest ulubionym deserem dla kucharzy… nie jest to wyjątkowo słodki deser, po prostu lekko słodki z chmurą cukru pudru na wierzchu. Po prostu nie można się oprzeć, gdy dostaniesz swój pierwszy ciepły kęs w tym niechlujnym deserze. Piękny bałagan, jaki jest ten deser Kaiserschmarnn.
*rekomendacja dla wielkiego Kaiserschmarnn wraz z fantastycznym widokiem na Tegernsee (jezioro i góry), około 1h20 wędrówka pod górę z Banhoff Tegernsee (Stacja kolejowa), w Neureuth-Alm (Mapa)
# 9 Schweinshaxe i Knödel
pieczona golonka i pierogi ziemniaczane
ten posiłek jest w każdym bawarskim biergarten i składa się z dużej golonki, która jest marynowana przez kilka dni, a następnie powoli pieczona w niskiej temperaturze. Powoduje to chrupiącą skórę i delikatne mięso i często podawane ze słynnym Knödel, które są duże kluski ziemniaczane. Pierwsze spojrzenie na ten gigantyczny kawałek mięsa na talerzu może onieśmielić kilku, wiem, że czułem się jak w Asteriksie i Obelixie, gdy pierwszy raz zobaczyłem Schweinshaxe. Jest naprawdę gigantyczny, graniczny barbarzyński, ponieważ często jest wyposażony w ostry nóż i kość wielkości mojej kości udowej, ale także naprawdę pyszny, chrupiący i delikatny, innymi słowy „wspaniałe doświadczenie”. Więc upewnij się, że masz pusty żołądek przed zamówieniem tego.
jako dodatek słynny Knödel, Wielki kluski ziemniaczane. Knödel to dobrze rozłożone danie w Europie Środkowej, czasami wykonane z resztek chleba, brezela, jajek, szpinaku, mięsa, a nawet śliwek… ale bawarski knödel składa się tylko z gotowanych i surowych ziemniaków. Utrudniając trzymanie, sztuką jest sprawić, by utrzymał swój kształt bez jaj i chleba. Te pierogi ziemniaczane mogą być podawane jako dodatek, do zupy lub nawet jako deser, ale główną zasadą jest tutaj, aby towarzyszyć mu sos/sos. Knödel bez smacznego sosu to smutny knödel.
słyszałem, że nie jest łatwo przybić te bawarskie knödel, będziesz potrzebował trochę praktyki, aby osiągnąć idealny Knödel. Istnieje wiele różnych stylów Knödeln i wiele różnych sposobów ich wykonania, niektóre łatwiejsze do trzymania niż inne. Kupiłem sobie 3 różne książki i mam 3 różne sposoby w każdej z nich. Od wyboru ziemniaków do idealnej ilości skrobi ten prosty wyglądający pierog nie jest tak łatwy, jak się wydaje.
Wracając do golonki wieprzowej, jest to prawdopodobnie jedno z najbardziej tradycyjnych dań z Bawarii. Więc jeśli masz ochotę na soczysty mega kawałek Delikatnego pieczonego mięsa, musisz spróbować Schweinshaxe.
*rekomendacja dla Schweinshaxe w Gasthaus & Metzgerei Sebastian Limm (mapa)w pobliżu Starnberger See, 40 minut na południe od Monachium.
#10 Zwetschgenkuchen
ciasto śliwkowe
kolejny słodki deser sezonowy, ten to ciasto z blachy uszczypnięte śliwką Damson, fioletową odmianą śliwki rosnącą w całej Europie. To kolejna
Bawarska specjalność, którą mój teść doskonali za każdym razem, gdy odwiedzamy ją latem. To sezon tych cennych fioletowych śliwek, więc to ciasto jest świetnym sposobem na ich wykorzystanie. Zwykły kształt ciasta jest zawsze duży prostokąt, rozmiar blachy piekarnika, które pocięte na kwadraty do serwowania. Jeśli śliwki są jeszcze Młode i trochę kwaśne, można dodać dodatkową bitą śmietanę, aby zrównoważyć kwasowość.
w Europie mają kilka różnych odmian śliwek, których nie znałem przed przeprowadzką. Śliwka Damson jest powszechna, którą zobaczysz na rynkach w Niemczech, ale jest też mała żółta śliwka o nazwie Mirabelle, której smak jest pięknie perfumowany i używany do produkcji wyraźnego alkoholu lub sznapsów, jak nazywają to w Niemczech. Nie ma nic wspólnego ze słodkim syropem”schnapps” z Ameryki. W Bawarii, robią wiele różnych rodzajów deserów ze śliwkami jak; Zwetschgenbavesen, Zwetschgen Knödel lub Rohrnudeln mit Zwetschgen. Powiedzmy, że wiedzą, jak używać tam śliwek.
aby zamknąć ten top 10 specjalności Bavaria post, powiedziałbym po prostu, Niemcy są pełne tych małych skarbów, o których niewielu wie. Wiele innych potraw może zrobić listę jak ulubionych mojego męża; Schweinebraten, pieczeń wieprzowa w sosie piwnym lub jego dzieciństwa wurstsalat, który jest rodzajem Bolonii / sałatka majonezowa, również inne wielkie danie bawarskie jak Leberknödelsuppe (zupa z wątróbki pierogi) i Forelle ryb z obszaru jeziora Starnberg, które są bardzo godne polecenia. Wierzę, że znalezienie tych wszystkich specjałów może być trudne, ponieważ często trzeba ich szukać w ukrytych ogródkach piwnych poza miastem, na szczycie gór lub ukrytych w rogu rzeźnika, do którego nie jesteśmy przyzwyczajeni. Naprawdę warto poszukać wspaniałych miejsc do jedzenia podczas wizyty w Bawarii, ponieważ ukryte miejsca są często najlepsze. Z pewnością świetny region do odkrycia z brzuchem.
Auf wiedersehen!
