menu degustacyjne. Restauracja Akelarre.
weź kompas i umieść go na mapie San Sebastian. Skieruj strzałkę w kierunku ratusza i narysuj promień 25 kilometrów. Czy wiesz, ile gwiazdek Michelin znajduje się w tym małym kręgu, w odległości zaledwie 10 minut jazdy? Jest 18 gwiazdek Michelin. Co więcej, z jedenastu hiszpańskich restauracji z trzema gwiazdkami Michelin, trzy znajdują się w San Sebastián i okolicy źródłowej: Arzak, Akelarre i Martín Berasategui. Ponadto w okolicy znajduje się wiele innych restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin: Mugaritz z dwiema gwiazdkami i Kokotxa, Mirador de Ulia, Zuberoa, Amelia, eMe Be Garrote, Alameda i Elkano, po jednej. To niezwykłe. W rzeczywistości, z wyjątkiem Kioto w Japonii, żadne inne miejsce na świecie nie ma większej koncentracji na kilometr kwadratowy.
ale haute cuisine San Sebastián jest nie tylko rozpoznawany przez przewodnik Michelin. Na liście 50 najlepszych restauracji na świecie magazyn Restaurant magazine umieścił Mugaritza Andoniego Luisa Aduriza jako jedną z najlepszych restauracji na świecie od 2006 roku, a trzecią najlepszą restaurację na świecie od 2011 roku. Od 2006 roku restauracja Arzak znalazła się także wśród 10 najlepszych restauracji na świecie, a w 2012 roku Elena Arzak, czwarta generacja pracująca w restauracji Arzak, została uznana za najlepszą kucharkę świata.
Restauracja Monte Ulica. Ryż z małż w ogniu.
w San Sebastián zamieniliśmy kuchnię w laboratorium pomysłów i warsztat kreatywności uznawany na całym świecie. Uczyniliśmy gastronomię sztuką, formą inżynierii, znakiem tożsamości. Ale nie wierz nam na słowo. Niektóre z najbardziej prestiżowych przewodników gastronomicznych i mediów zgadzają się, w tym Saveur Culinary, który uznał San Sebastián za najlepsze międzynarodowe miejsce gastronomiczne, Caterwings i Liberty, który uznał Donostię za najlepsze miejsce gastronomiczne na świecie, oraz The Telegraph, który opublikował raport o San Sebastián jako najlepszym mieście na świecie dla smakoszy.
kolejnym wskaźnikiem doskonałej kuchni miasta jest fakt, że znajduje się w nim pierwszy Wydział gastronomii na świecie, baskijskie Centrum kulinarne.
Akelarre: 3 gwiazdki Michelin
na zboczu góry Igueldo, w uprzywilejowanym miejscu z widokiem na morze, znajduje się restauracja Akelarre prowadzona przez Szefa Kuchni Pedro Subijana. Akelarre jest czymś więcej niż tylko restauracją z trzema gwiazdkami Michelin od 2017 roku, kiedy to Subijana zdecydowała się otworzyć luksusowy hotel ze spa, aby zaoferować swoim klientom pełne doświadczenie.
Pedro Subijana.
Akelarre oferuje swoim klientom trzy różne menu, jedno z bardziej tradycyjnym podejściem, a drugie z bardziej innowacyjnymi propozycjami, pozwalając im cieszyć się wykwintną kuchnią wszystkimi zmysłami. Menu kosztuje około 240 euro.
Restauracja Akelarre. Liście i foie gras w deszczu.
w latach 70.Pedro Subijana i Juan Mari Arzak byli głównymi siłami napędowymi tak zwanego Ruchu Nowej kuchni baskijskiej, który był pierwszą hiszpańską awangardą gastronomiczną.
gotowanie Subijany jest chwalone na całym świecie, o czym świadczy raport opublikowany w Food Journal.
- lokalizacja: Pº Padre Orkolaga, 56 Igeldo-Donostia / San Sebastián
- Telefon: +34 943 31 12 09
- www: akelarre.net
Arzak: 3 gwiazdki Michelin
Arzak znajduje się w stuletnim domu. Historia tej restauracji rozpoczęła się od dziadków Juana Mari Arzaka, którzy zbudowali dom w 1897 roku, pierwotnie jako winiarnia i tawerna. Paquita Arratibel, matka Juana Mari, przekształciła ją w restaurację serwującą tradycyjne dania kuchni baskijskiej i Donostiańskiej. Była jego mentorką i nauczyła go wszystkiego o tradycyjnej kuchni baskijskiej.
Elena Arzaka i Juan Mari Arzak w swojej restauracji
matka i syn połączyli siły w 1966 roku. Jej know-how i chęć wprowadzania innowacji stopniowo przerodziły się w charakterystyczną kuchnię Arzaka. W latach dziewięćdziesiątych, kiedy Elena Arzak, córka Juana Mari dołączyła do operacji, restauracją ponownie kierował tandem rodzinny, model, który był tak ważny w historii restauracji.
surowce, tradycyjna kuchnia baskijska, kreatywność, awangarda i ciągła ewolucja to wizytówka kuchni Arzaka. Restauracja oferuje gościom dwie różne opcje: menu degustacyjne kosztuje około 240€, a menu à la carte, które obejmuje aperitif, przystawkę, danie główne i deser.
Elena Arzak pokazując jedno ze swoich opracowań
Arzak jest również szeroko rozpoznawalny na arenie międzynarodowej, o czym świadczy artykuł opublikowany w magazynie Forbes: Go to Spain ’ s Basque Country for legendary restaurant Arzak. A magia tej kuchni przetrwa wiele lat dzięki Elenie Arzak, która została uznana przez Veuve Clicquot za najlepszego szefa kuchni na świecie.
- Lokalizacja: Avda. Alcalde Elósegui 273. 20015. Donostia-San Sebastián
- Telefon: +34 943 278 465 / +34 943 285 593
- www: arzak.es
Martin Berasategui: 3 gwiazdki Michelin
7km od Donostia – San Sebastián, w eleganckim miejscu pośród natury, znajdujemy restaurację Martin Berasategui.
Martin Berasategui w swojej kuchni
odkąd otworzył restaurację w 1993 roku, wielki szef kuchni Berasategui zdobył nagrody i stał się szefem kuchni z największą liczbą gwiazdek Michelin w Hiszpanii i trzecim co do wielkości na świecie. Te 12 gwiazdek Michelin w jego różnych projektach sprawiło, że został wybrany szefem kuchni roku 2019.
Martin Berasategui przygotowując jedną ze swoich gwiazdkowych potraw
restauracja Martina Berasategui oferuje menu degustacyjne oraz menu z ponad 25 daniami do wyboru: przystawkami, rybami, mięsem i deserami. W atmosferze pełnego komfortu, który przyciągnie uwagę każdego, goście mogą odkryć jego lekką, świeżą, pomysłową kuchnię, która jest zarówno zakorzeniona w jego otoczeniu, jak i naprawdę wyjątkowa. Menu degustacyjne kosztuje około 285 Euro.
- lokalizacja: Loidi Kalea, 4-20160 Lasarte-Oria (Gipuzkoa)
- Telefon: +34 943 366 471 / +34 943 361 599
- www: martinberasategui.com
Mugaritz: 2 gwiazdki Michelin
Mugaritz otworzył swoje podwoje w 1998 roku i posiada 2 gwiazdki Michelin od 2006 roku. Położony w środku natury, między Astigarraga i Rentería (15 minut od San Sebastián), Mugaritz składa hołd granicy i dębu: MUGA (granica lub krawędź w języku baskijskim) i HARITZ (dąb w języku baskijskim). To właśnie na tej krawędzi szef kuchni Andoni Aduriz tworzy swoje Dania; zabawa z awangardą i tradycją, Gastronomia i nauka, kuchnia i Sztuka. Ten innowacyjny sposób tworzenia magicznych potraw sprawił, że od 2006 roku jest jedną z 10 najlepszych restauracji na świecie według magazynu Restaurant magazine.
złamane jajko, zamrożone żółtko i białe kwiaty. Restauracja Mugaritz.
menu w Mugaritz obejmuje ponad 20 dań, które zmieniają się w ciągu roku, aby przynieść klientom świeże produkty sezonowe. W każdym kęsie można spróbować filozofii Mugaritza „gastronomicznej kreatywności i innowacji”. Menu degustacyjne kosztuje około 220 euro.
- lokalizacja: Aldura Aldea, 20 20100-Errenteria
- Telefon: +34 943 522 455
- www: mugaritz.com
restauracje z jedną gwiazdką Michelin
Alameda Restaurant
Alameda
restauracja Alameda prowadzona przez trzech braci od ponad dwudziestu lat posiada gwiazdkę Michelin. Położony w wyjątkowym terytorium gastronomicznym, regionie Bidasoa, Alameda oferuje menu z lokalnymi i sezonowymi produktami. Zgodnie z radą amony (babci), założycielki restauracji, bracia txapartegi nieustannie odkrywają tradycyjną kuchnię baskijską, oferując dwa wyjątkowe menu: Hondarribia i Gartzinea, które kosztują odpowiednio około 78 i 115 euro.
- lokalizacja: Mirasoroeta Kalea – 120280 – Hondarribia
- Telefon: +34 943 64 27 89
- www: restaurantealameda.net
Amelia
Amelia znajduje się w hotelu Villa Favorita, położonym w zatoce La Concha. Restauracja jest kameralnym miejscem, aby cieszyć się kreatywnością poprzez wykwintne sezonowe menu degustacyjne. Szef kuchni Paulo Airaudo zapewnia swoim gościom doskonałą równowagę między sezonowymi produktami a techniką. Menu kosztuje około 160 euro.
- lokalizacja: Calle Zubieta, 26 – 20007 – Donostia / San Sebastian
- Telefon: +34 943 84 56 47
- www: ameliarestaurant.com
Elkano
Elkano to rodzinna restauracja założona w 1964 roku. Jego specjalnością są ryby z grilla i owoce morza. Aitor Arregui i jego zespół dobrze znają morze i jego bogate produkty dzięki dziedzictwu przekazanemu im przez rodziców i dziadków. Elkano nie degustuje menu. Ten słynny grill w Getarii oferuje szereg produktów sezonowych, a zwłaszcza świeże ryby z targu rybnego.
- lokalizacja: Herrerieta Kalea, 2-20808-Getaria
- Telefon: +34 943 14 00 24
- www: restauranteelkano.kom
restauracja Elkano
Eme Be Garrote
Eme Be Garrote znajduje się w dzielnicy Ibaeta Donostii i jest nową restauracją autorstwa Martina Berasategui. Eme Be Garrote destyluje esencję tego Donostiańskiego szefa kuchni w bardzo dobrej cenie. Oprócz menu z różnorodnymi daniami mają menu degustacyjne za €98 i menu origins za € 50.
- lokalizacja: Camino de Igara, 33-20018-Donostia / San Sebastián
- Telefon: +34 943 22 79 71
- www: emeberestaurante.kom
Kokotxa
Kokotxa to restauracja na Starym Mieście w San Sebastian, obok portu. Oprócz doskonałych kulinarnych przysmaków, w tej restauracji można również podziwiać widoki na serce Donostii. Restauracja ma dwa menu, jedno za 88€, a drugie za 120€.
- lokalizacja: Calle del Campanario, 11 – 20003 – Donostia / San Sebastián
- Telefon: +34 943 42 19 04
- www: restaurantekokotxa.kom
restauracja Mirador de Ulia
Mirador de Ulia
Mirado de Ulia mieści się w okazałej willi z 1939 roku, zaprojektowanej przez architekta z San Sebastián José Antonio Mendizábala. Ma uprzywilejowane poglądy na temat Donostii.
szef kuchni Rubén Trincado serwuje innowacyjne dania, które są zgodne z tradycyjnymi lokalnymi korzeniami. Co więcej, jest to jedyna restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin w San Sebastián gotująca dania odpowiednie dla wegan. Mirado de Ulia oferuje trzy menu: menu degustacyjne za €120, oraz wegańskie menu degustacyjne i wegetariańskie menu degustacyjne za €105.
- lokalizacja: Paseo de Ulia, 193-20013-Donostia / San Sebastián
- Telefon: +34 943 272 707
- www: miradordeulia.es
Zuberoa
Zuberoa mieści się w najstarszej farmie w Oiartzun, naprawdę zachwycającej lokalizacji. Trzej bracia, Hilario, Jose Mari i Eusebio są odpowiedzialni za tę tradycyjną baskijską restaurację, w której gra zajmuje centralne miejsce. Zuberoa oferuje menu z urozmaiconymi daniami, pół porcjami i menu degustacyjne, które kosztuje około 148€.
- lokalizacja: Araneder Bidea, Barrio Iturriotz – 20180 – Oiartzun
- Telefon: +34 943 491 228
- www: zuberoa.com