oficjalnie zbliża się zima. A to oznacza powrót do jedzenia, które jest ciepłe i pocieszające. Więc dlaczego nie spojrzeć na region kraju, który gotuje All-American comfort food od pokoleń? Oto kilka potraw z Nowej Anglii, które warto skosztować.
1. Indyjski budyń
ta gotowana na parze mieszanka mąki kukurydzianej, mleka i melasy może być jeszcze bardziej Amerykańska niż szarlotka. Pierwsi koloniści wytwarzali je przy użyciu posiłku dostarczanego przez rdzennych Amerykanów, wraz z melasą, która była w obfitych zapasach do produkcji rumu. Danie wypadło z łask na początku XX wieku, ponieważ pakowane puddingi rosły na popularności, ale lojalni Nowozelandczycy od pokoleń trzymali Indyjski Pudding na stołach Dziękczynienia, dodając przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa do mieszanki. Wypróbuj ten przepis z New York Times, który dodaje rodzynki i imbir, i jest zwieńczona lodami.
2. Gotowany obiad
ten zimowy cieplej gotuje razem na stosie porcje mostku, ziemniaków i warzyw. Nie wygra żadnej nagrody, ale co z tego? Można wybrać się tradycyjną trasą z przepisem Yankee Magazine, który powoli gotuje pięć funtów mostku wraz z pieprzem, a następnie dodaje marchew, buraki, kapustę, rzep i ziemniaki. Możesz też spróbować czegoś innego, jak wędzona szynka lub wieprzowina i dodać przyprawy do marynowania.
3. Red flannel HASH
New Englanders pionierem to danie jako sposób na zmianę przeznaczenia resztki z gotowanych obiadów. To w zasadzie wszystkie te same składniki grubo posiekane i mieszane razem. Po połączeniu wszystko nabiera czerwonego odcienia od buraków—stąd nazwa. Dodać jajko na wierzchu lub gotować kilka w mieszaninie, aby pikantne danie brunch. Dla bardziej fantazyjne podejście, spróbuj Martha Stewart ’ s red flannel hash cakes.
4. Pieczony dorsz
istnieje wiele sposobów przygotowania tej wszechstronnej ryby, a pieczenie oferuje naprawdę kreatywne możliwości. Spróbuj powłoki z masła, wina, soku z cytryny i pokruszone krakersy Ritz, lub iść z zdrowszego wziąć poprzez Eating Well, który zawiera polewa pokrojonego w kostkę chleba pełnoziarnistego, ser gruyere i papryka. Pieczenie obok akompaniamentów, takich jak oliwki i limonka, lub chorizo i ziemniaki, może kopać smak się kolejny wycięcie lub dwa. Pamiętaj tylko, że ze względu na problemy z przełowieniem zaleca się przestrzeganie wytycznych dotyczących zakupów od organizacji takich jak Monterrey Bay Aquarium.
5. Rhode ISLAND CLAM CHOWDER
najmniejsze państwo w kraju oferuje duży smak z jego podejściem do popularnej Nowej Anglii. Zamiast kremowego bulionu na bazie mleka, Rhode Island clam chowder ma cienki, klarowny bulion, który pozwala na pełny smak Małży przejść. Dlatego jest znany jako zupa z małży miłośnika owoców morza. Co do przepisu, nie można się pomylić z tym z Food & wino, które łączy w sobie boczek, seler, paprykę, cebulę i kilka garści Małży cherrystone, i wolno gotuje przez kilka godzin.
6. Zupa rybna
zrobilibyśmy dobrą ludziom z Nowej Anglii krzywdę, gdybyśmy zaoferowali tylko jeden rodzaj zupy. Dla tych, którzy wolą plamiaka lub dorsza od Małży, zupa rybna z ziemniakami i warzywami może być niezmiernie satysfakcjonująca. Tradycyjne przepisy wzywają do kilku uncji pokrojonej w kostkę soli wieprzowiny oprócz ryb, dając danie dodatkowy mięsisty smak. Nie dostaniesz więcej niż John F. Przepis Kennedy ’ ego na zupę rybną, który wysłał młodej dziewczynie w 1961 roku po tym, jak zapytała go, co najbardziej lubi jeść.
7. FLUFFERNUTTER
ta kanapkowa kreacja jest szalenie popularna w Nowej Anglii i regularnie pojawia się w suchych lunchach dla dzieci. „Puch” odnosi się do puchu Marshmallow, lepkiej białej mikstury, która rozprzestrzenia się na maśle orzechowym i duszona między dwoma kawałkami białego chleba. Jeśli szukasz przepisu-cóż, to było to. Fani w Massachusetts lobbowali, aby zrobić puszystą kanapkę stanową, ale ustawa jest obecnie zablokowana z legislaturą stanową. I jeszcze jedna ciekawostka: została wymyślona przez pra-pra-pra-prawnuczkę Paula Revere ’ a.
8. JOHNNYCAKES
te naleśniki z kukurydzą przeszły do historii Ameryki – aż do plemion Shawnee i Pawtuxet, które podzieliły się swoim przepisem z pielgrzymami. Benjamin Franklin, który nazwał ciasta „lepszymi niż Yorkshire muffin” (wysokie uznanie w tym czasie, bez wątpienia), był wielkim fanem, podobnie jak Markiz de Lafayette. Pochodzenie nazwy jest tajemnicą (niestety nie było „Johnny”). Niektórzy uważają, że wywodzi się od” ciastek podróżnych”, odzwierciedlających ich przenośność, lub od terminu ” ciastka Shawnee.”Wypróbuj ten przepis, który wykorzystuje mąkę kukurydzianą, lub wybierz taki, który wykorzystuje specjalną mieszankę Johnnycake z Kenyon Grist Mill, jednego z najstarszych producentów mieszanki Johnnycake w kraju.
9. WHOOPIE PIE
zarówno Pensylwania, jak i Maine twierdzą, że ten wypełniony batem smakołyk, który na pierwszy rzut oka wygląda jak coś, co spadło z linii produkcyjnej w Hostess. Pennsylvanianie nazywają je „gobs” i mówią, że Amisze je wymyślili, podczas gdy mieszkańcy Maine wskazują na piekarnię Labadie w Lewiston jako pierwsze miejsce, w którym zaczynają je obracać. Bez względu na to, skąd pochodzą, są przepyszne i można je łatwo przygotować w domu. Dobre sprzątanie wykorzystuje kakao, mleko, cukier i mąkę i do ciastek, a następnie miesza cukier cukierniczy z odrobiną masła, ekstraktem waniliowym i słoikiem śmietany marshmallow do nadzienia. Jeśli nie masz ochoty na kłopoty, zawsze możesz zamówić gotowe whoopee placki online od Wicked Whoopies z Maine.
10. Chleb ANADAMA
ten chleb wykonany z melasy i mąki kukurydzianej uważa się, że pochodzi z wiosek rybackich w północno-wschodnim Massachusetts. Miejscowa legenda mówi, że nazwa pochodzi od klątwy rybaka wymierzonej w jego żonę Annę. Magazyn Food Network ma przepis, który zrobi obfity bochenek o wymiarach 4 na 8 cali i ugotuje się w mniej niż godzinę. Chleb Anadama najlepiej jeść na ciepło, więc upewnij się, aby zjeść kawałek lub dwa krótko po to wychodzi z piekarnika. I zachowaj wszystkie części, których nie jesz w zamrażarce nawet przez miesiąc.
11. BOSTON BAKED BEANS
zastanawiałeś się kiedyś dlaczego Boston nazywa się „Beantown”? To danie zapewnia to, co wielu uważa za odpowiedź. Już w XVII wieku fasola była ważnym elementem diety osadników. Z biegiem lat nauczyli się, że mogą dodać soloną wieprzowinę, melasę i kilka innych składników i powoli gotować wszystko w garnku, aby przygotować smaczny posiłek. Pielgrzymi i purytanie często gotowali fasolkę po pieczeniu i brązowy chleb w soboty, a następnie jedli wszystko w niedziele, przestrzegając szabatu. Współczesne przepisy nie odbiegają zbytnio od tych podstawowych składników. Dla dodatkowego kopa wypróbuj klasykę z rumem w wykonaniu Chowhounda.
12. Małże nadziewane
możliwości są nieograniczone dzięki temu wyśmienitemu daniu, które miesza mięso małży z bułką tartą, serem i wieloma innymi składnikami. Tradycyjne przepisy wymagają pokrojonych w kostkę Małży littleneck lub cherrystone i bułki tartej, wraz z drobno posiekanymi warzywami, masłem i czosnkiem. Yankee Magazine zaleca dodanie do mieszanki parmezanu i odrobiny sosu Worcestershire. Oczywiście nic nie powstrzymuje cię przed dodaniem chorizo, bekonu, rodzynek, soku z cytryny i innych składników (oczywiście nie wszystkich na raz). Jedzenie & wino ma przepis na hiszpańskie nadziewane małże, które zawierają boczek i wędzoną paprykę, a Epikurous ma wersję, która prezentuje oregano i czerwoną paprykę.
13. Jabłkowy CHEDDAR GALETTE
tandetna szarlotka może nie brzmi zbyt pysznie, ale niech pomysł zatonie na chwilę. Plastry jabłek z serem cheddar to świetna przekąska. I czy nie wszystko jest lepsze z topionym serem? Galette to w zasadzie ciasto z otwartą twarzą, więc musisz odświeżyć swoje umiejętności tworzenia Skórki. Do nadzienia będziesz chciał użyć odmian jabłek, które są dobre do gotowania, takich jak Courtland, Fuji, McIntosh lub ich kombinacja. Jeśli po prostu przepisy’ zalecenia, dodać trochę skórki z cytryny, syrop klonowy, zmielony cynamon, i pół szklanki startego sera. Produkt końcowy sprawdza się jako deser lub jako ciasto śniadaniowe.
14. Ciasteczka klonowe
specjalność w Vermont, ciasteczka klonowe to świetny sposób na zaprezentowanie głębokiego, bogatego smaku stanowego syropu klonowego. Kluczem jest użycie doskonałego produktu, a nie jakiejkolwiek masowej marki sklepowej (przepraszam, Pani Butterworth). Szukaj Grade A: Dark, lub Grade A: Very Dark-dawniej Grade B I C, Zanim Departament Rolnictwa USA zmienił nazwy w zeszłym roku. Postępuj zgodnie z zaleceniami Serious Eats i połącz pół szklanki bursztynowej dobroci z mąką, brązowym cukrem, masłem i jednym jajkiem i piecz przez 8-10 minut. Można również spróbować wariacje na przepis, w tym odmiany orzechów pekan lub jeden z masłem orzechowym.
15. Homar BISQUE
potrzeba dużo pracy przygotowawczej i ponad 25 składników, aby stworzyć tę aromatyczną miksturę. Jeśli czujesz się zniechęcający, zawsze możesz sięgnąć po puszkę Bar Harbor marki Homar bisque; lub znaleźć fantazyjną restaurację w Twojej okolicy, która go serwuje. Dla tych, którzy sprostają wyzwaniu, wypróbuj przepis Tylera Florence lub podążaj za tym przepisem zaadaptowanym przez Julię Child. Skróty są możliwe, ale niektóre czasochłonne kroki—takie jak gotowanie muszli, aby uzyskać dodatkowy smak—są kluczowe.