ponieważ nasze podejście do żywności staje się coraz bardziej skoncentrowane na odżywianiu i zrównoważonym rozwoju, nieuchronnie przyjrzymy się nowym (i starym) sposobom napełniania naszych talerzy. Kiedy myślimy o zieleni, najprawdopodobniej przychodzą na myśl sałata, kapusta i jarmuż. Bardziej żądni przygód goście mogli zagłębić się w zielenie mniszka lekarskiego lub nadziewane liście winogron. Jednak niewielu z nas przyjrzało się najbardziej obfitemu źródłu liści: drzewom.
szczerze mówiąc, większość drzew z jadalnymi liśćmi ma wątpliwą reputację. Liście drzew, podobnie jak większość dzikich źródeł pożywienia, mają znacznie bardziej wytrzymały smak i często twardszą konsystencję. Z pozytywnej strony, te z liści, które nie są szczególnie brutalne na kubki smakowe zapewni o wiele więcej żywności na metr kwadratowy niż będzie szwajcarski chard lub musztardy (nie powiedzieć, że nie powinniśmy być uprawy tych, zbyt).
w permakulturze, a bardziej naturze, drzewa są integralną częścią zdrowych ekosystemów. Są to rośliny wieloletnie, które zapewniają siedliska dla zwierząt, dostarczają materiał ściółkowy dla gleby (i życia w glebie), zapobiegają erozji, pomagają w obniżaniu temperatury, zwiększają wilgotność w atmosferze i oczyszczają powietrze. Innymi słowy, mają one wiele zastosowań, a jadalne liście są jeszcze jednym realnym sposobem uzasadniającym sadzenie tego leśnego ogrodu na podwórku.
Lipa
Agata Pietrzak/
wiele Lip z rodzaju Tilia jest cenionymi dostawcami jadalnych liści. Noszą nazwy takie jak lipa i limonka (ale nie cytrusy), a my znamy je najlepiej jako podszewki ulic lub działając jak wiatry. Mają dużo liści, idealne do zapewnienia cienia i spowolnienia zimowych porywów, dlatego dobrze sprawdzają się w tych innych zadaniach, ale także dlatego mówimy o nich dzisiaj jako o źródle pożywienia.
liście lip są podobno smaczne, podobnie jak sałatka, ale z nieco większym śluzem w teksturze. Niemniej jednak, te obfite liście mogą być spożywane przez całą wiosnę, lato i jesień. Podobnie jak w przypadku jarmużu i innych zieleni, młode liście są najbardziej delikatne i przyjemne dla palety, ale nawet dojrzałe liście są jadalne. Niewiele wiadomo o wartości odżywczej liści lipy, ale uważa się, że są one dobrym źródłem przeciwutleniaczy.
Moringa
Books for Life/Flickr
Dla fanów super food moringa nie jest prawdopodobnie niczym nowym, ale aby dogonić innych na temat sytuacji, moringa jest z miłością określana jako „Drzewo Życia”. Znany również jako drzewo perkusyjne (ze względu na swój kształt), pochodzi z Indii, ale jest obecnie używany na całym świecie do zwalczania niedożywienia. Jest doskonale odporny na suszę, szybko rośnie i ma różnorodne zastosowania. Prawie każda część drzewa jest jadalna, ale większość ludzi trzyma się liści.
liście moringi są pełne składników odżywczych, szczególnie wysokiego poziomu żelaza, białka, wapnia, potasu, witaminy A i witaminy C, dzięki czemu są rozpoznawane jako naturalne multiwitaminy. Zjedzone świeże liście mają orzechową przyprawę i można je wrzucić do sałatek lub zup. Liście moringi są jednak często odwodnione i sproszkowane w postaci proszku, co zapewnia odżywczy impuls do prawie wszystkiego: koktajli, zup, ciastek, chleba itp.
morwa
Vlad Siaber /
morwy są bardzo wszechstronnymi, wysoce produktywnymi drzewami, które rosną w szerokim zakresie klimatów i zapewniają szaloną ilość owoców. Morwy nie znajdujemy w sklepach zbyt często, ponieważ nie transportują się dobrze, ale są pyszne po prawej stronie drzewa, zakonserwowane w dżemach lub zamrożone / odwodnione do przechowywania. Jagody mają nieco złą reputację w barwieniu podjazdów i takich, więc warto to zauważyć.
mniej zwiastuje fakt, że liście morwy, gdy są młode, są również jadalne. Jednak rub z tym polega na tym, że starsze liście mają trochę toksyczności, która może powodować ból brzucha. Szukaj więc rozwiniętych liści. Należy je gotować przed jedzeniem (aby pozbyć się czegokolwiek wątpliwego) i można je suszyć, aby dodać do sałatek lub nadziewane jak liść winogron. Uważa się, że liście morwy pomagają w cukrzycy typu 2.
głóg
born1945/Flickr
drzewa głogu, powszechne zarówno w USA, jak i Europie, są cenione za swoje właściwości lecznicze, szczególnie w przypadku problemów sercowo-naczyniowych. Oprócz posiadania liści, hawthorns mają dość imponujące—zgadliście-ciernie, a także jadalne jagody, które są bogate w pektyny, co czyni je dobrym rozwiązaniem do zagęszczania dżemów. Dodatkowo kwiaty wykorzystywane są do produkcji herbat leczniczych i nalewek.
jeśli chodzi o liście, są jadalne i podobno posiadają wiele takich samych prozdrowotnych mocy jagód i kwiatów. Przez folksy old forgers w Anglii, liście głogu są określane jako” pieprz i sól ” i powszechnie wrzucane do sałatek. Jak w przypadku większości liści, młode, nowe liście — znalezione wiosną-są bardziej przyjemne.
w żadnym wypadku nie wyczerpało to listy. Raczej właśnie zwilżyliśmy apetyt. Inne drzewa, jak świerk i brzoza, mają jadalne liście. Istnieje wiele krzewów do rozważenia, takich jak katuk (powszechne na Florydzie), różne rodzaje hibiskusa, chaya (pożywienie używane przez Majów) i jagody goji. Sassafras, niegdyś oomph za root beer, został zdyskredytowany kilka lat temu, z wyjątkiem miłośników gumbo w Luizjanie, ale wielu zbieraczy nie boi się aromatycznych liści. Chodzi o to, że mamy dużo więcej liści do dyspozycji, gdziekolwiek jesteśmy, kiedy zaczynamy szukać drzew jako źródła.
aby uzyskać więcej treści publikowanych codziennie, nie zapomnij zapisać się do newslettera One Green Planet!
bycie finansowanym ze środków publicznych daje nam większą szansę na dalsze dostarczanie Ci wysokiej jakości treści. Wesprzyj nas!