możesz tego nie znać z tego bloga, ale uwielbiam gotować i jeść, a także myśleć o gotowaniu i jedzeniu.
aby udowodnić, że nie jestem całkowicie umysłowo o jedzeniu, i przedmówić post, który przygotowuję o rybach, podzielę się poczęstunkiem, który daję sobie kilka razy w roku: kippers na śniadanie.
kipper, jak zapewne wiesz, to śledź, który został rozszczepiony, wypatroszony, solony i wędzony. Na Wyspach Brytyjskich od dawna był faworytem do śniadania, herbaty lub kolacji i, jak rozumiem, po upadku z łaski pod koniec XX wieku, cieszy się ożywieniem.
nie próbowałbym zamawiać ich latem, gdy temperatura w Austin w Teksasie ma tendencję do zawisania około 100 Stopni Fahrenheita. W listopadzie i Lutym mam dość pewności, że drugi dzień dostawy w opakowaniu lodowym jest bezpieczny.
kipper jest, myślę, że się zgodzisz, bardzo ładną rybą, gdy patrzy się na skórę z boku. 
miąższ z boku, cóż, to może trochę groźniejsze.
pół kippera z kromką lub dwoma z mojego domowego chleba ładnie mi na śniadanie, ponieważ smak kipperów idzie dość długą drogę.
więc odcinam głowy i ogony, a następnie odcinam środek ryby, tworząc cztery połówki. Trzy idą do worka ziploc do chłodzenia na najbliższe dni.
na pozostałej połowie idzie ładną porcję dobrego masła i pokrycie folią. Po półtorej minuty na 50% mocy w kuchence mikrofalowej masło stopiło się w sokach kipper i kipper jest podgrzewany. Pozostawia, cud cudu, brak zapachu w kuchni, a co za tym idzie żadnych skarg od rodziny.
a teraz grapple factor, termin, który zapożyczyłem od Fuchsia Dunlop, autorki znakomitych książek o kuchni chińskiej, która nauczyła się go od swojego ojca. Ale tak jak Ginger Rodgers zrobił wszystko, co Fred Astaire zrobił od tyłu i na wysokich obcasach, będąc Brytyjczykiem, chwytam się nie rękami, ale za jednym razem nożem i widelcem. Nóż wsuwa się pod płytkim kątem tuż nad ogonem, pozwalając mi rozpinać kręgosłup i przymocowane do niego drobne kości i złożyć je na lewo od płytki.
ah ha, kęs z głównej partii mięsa, blady i łuszczący się, potem kęs chleba. Trzy lub cztery garści pyska później i nadszedł czas, aby wsunąć nóż pod Kości po drugiej stronie ryby i, tak, aby uciec się do rąk, aby wybrać niektóre z kości whiskery.
prawie skończyłem. Blisko skóry wzdłuż środka ciała biegnie najlepszy kawałek ze wszystkich: smukły Pasek ciemnego, topliwego, prawie czarnego miąższu, który można obrać nożem. Małe skrobanie kości, Budowa zgrabnego stosu kości i skóry z boku talerza, skrupulatne zalewanie masłem i sokami z chlebem i to wszystko.
tyle że na ostatni kęs chleba z dobrą gorzką marmoladą jako środek oczyszczający podniebienie.
po tym, nie muszę jeść do kolacji.
nawiasem mówiąc, jeśli mieszkasz w USA i lubisz kippery lub chcesz je wypróbować, dostaję swoje od Scottish Gourmet USA, którego uznałem za bardzo wiarygodnego. Pochodzą one od Johna Rossa Jnr z Aberdeen. Wierzę, że można również uzyskać dobre Kanadyjskich kippers. Bez skóry te bez kości zrobi w szczypcie, choć nigdy nie są tak aromatyczne. Konserwy, cóż, nie idźmy tam.
