czy starożytna pszenica jest zdrowsza od współczesnej? Pod pewnymi względami może to być, według trzech ostatnich włoskich badań, które przyjrzały się stanom zapalnym, chorobom układu krążenia i cukrzycy typu 2.
W 2013 roku naukowcy ze Szpitala Uniwersyteckiego Careggi we Florencji postanowili sprawdzić, czy markery zdrowotne zmieniły się, gdy ludzie zmienili jedzenie pszenicy Khorasan marki KAMUT®. W tym celu przeprowadzono randomizowane badanie krzyżowe obejmujące trzy ośmiotygodniowe okresy: jeden, w którym osoby bez wcześniejszych objawów klinicznych chorób układu krążenia spożywały swoją normalną dietę, ale ze wszystkimi produktami zbożowymi – chlebem, krakersami, makaronem i ciasteczkami-z pszenicy KAMUT®, 8-tygodniowym okresem wypłukiwania i 8-tygodniowym okresem wypłukiwania, w którym wszystkie produkty zbożowe były wytwarzane z nowoczesnej pszenicy durum i pszenicy miękkiej.
wyniki? Po zakończeniu fazy badania KAMUT® wheat poziom cholesterolu całkowitego osób zmniejszył się średnio o 4,0%, cholesterol LDL („zły”) obniżył się o 7,8%, a niektóre markery stanu zapalnego spadły o 23 do 36%. Jednocześnie poziom potasu i magnezu we krwi – dwóch kluczowych minerałów, których wielu z nas brakuje – wzrósł odpowiednio o 4,6% i 2,3%. PO Nowoczesnej fazie kontroli pszenicy poziom cholesterolu całkowitego spadł o 2,1% , A LDL o 2,8%, podczas gdy potas i magnez zmniejszyły się nieznacznie; trzy markery zapalne zostały zmieszane z jednym prawie neutralnym, innym spadły o 14% , a drugim o 15%.
te przekonujące wyniki skłoniły tę samą grupę badaczy do wykorzystania tego projektu badawczego w kolejnych badaniach. W 2015 r. zbadano wpływ tej samej diety zastępczej na osoby z ostrym zespołem wieńcowym, rodzajem choroby sercowo-naczyniowej (CVD). A w 2016 r. badali wpływ diety zastępczej na profil ryzyka osób z cukrzycą typu 2.
Faza pszeniczna KAMUT® w badaniu CVD w 2015 r. wykazała podobny spadek poziomu cholesterolu całkowitego (6,8%) i cholesterolu LDL (8,1%), a stężenie potasu i magnezu we krwi wzrosło o 2,3%. PO Nowoczesnej fazie kontroli pszenicy poziom cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL u badanych wzrósł o 3,0% i 1.Odpowiednio 7%, a poziom potasu i magnezu nieznacznie spadł.
podobnie w badaniu z 2016 r.z udziałem pacjentów z cukrzycą typu 2 wykazano zmniejszenie stężenia cholesterolu całkowitego i cholesterolu LDL po fazie pszenicy KAMUT®. Dodatkowo, poziom insuliny we krwi pacjentów spadł o 16,3%, a poziom glukozy o 9,1%. Naukowcy donoszą, że ” nie odnotowano znaczącego efektu po spożyciu diety kontrolnej.”
analiza laboratoryjna pszenicy KAMUT® i pszenicy control wykazała, że oba produkty wyglądały dość podobnie na papierze o podobnym poziomie włókien i podobnym poziomie skrobi opornej (choć z większą ilością potasu i magnezu w pszenicy KAMUT®). A jednak wpływ na zdrowie był inny, co doprowadziło naukowców do wniosku, że ” błonnik pokarmowy i odporna skrobia wyraźnie nie przyczyniły się do poprawy tych parametrów metabolicznych.”To jest to, co mówiliśmy przez cały czas tutaj w WGC: błonnik i odporna skrobia są świetne, ale korzyści zdrowotne całego ziarna wynikają z czegoś więcej niż tylko błonnika.
zanim przejdziemy dalej, powinniśmy wspomnieć o pewnych ograniczeniach tych interesujących badań. Po pierwsze, wszystkie były bardzo małymi badaniami-po 21 lub 22 przedmioty w każdym. Po drugie, zarówno kasza i mąka KAMUT®, jak i kasza i mąka control były pół-całe, a nie w 100% całe. (Włosi są nowi w całym świecie zbóż; chociaż pszenica KAMUT® jest bardzo popularna we Włoszech, naukowcy sądzili, że zgodność z żywnością będzie lepsza niż w przypadku produktów codziennego użytku.)
bardzo ważne jest również, aby pamiętać, że pszenica – podobnie jak wszystkie ziarna, a właściwie cała żywność-jest rosnącą, żywą istotą. Ta sama odmiana pszenicy uprawiana w dwóch różnych lokalizacjach lub w dwóch różnych latach może mieć różny poziom składników odżywczych i różny wpływ na zdrowie — zanim jeszcze zaczniemy porównywać odmiany. Pomyśl o tym.: chociaż możesz wyszukać ” jabłko „w bazie danych składników odżywczych i dowiedzieć się, ile witaminy C lub błonnika znajduje się w” jabłku”, wymienione wartości nie będą takie same dla wszystkich odmian jabłek, uprawianych w każdych warunkach pogodowych, we wszystkich latach. Jest to jeden z czynników, który sprawia, że badania żywieniowe są tak trudne.
poza tymi zastrzeżeniami, jednak badania zostały starannie zaprojektowane. Zarówno pszenica KAMUT®, jak i pszenica kontrolna były mielone w tym samym młynie, a wszystkie produkty zbożowe do badań zostały wyprodukowane przez tę samą rzemieślniczą piekarnię i producenta makaronów. Badani otrzymali identyczne, kontrolowane ilości wszystkich produktów zbożowych i poinstruowano ich, aby nie jedli żadnych innych produktów zbożowych podczas okresów interwencji i kontroli; nie wiedzieli, które Zboże spożywają w dowolnym momencie.
często widzimy Dzikie, bezpodstawne twierdzenia na temat zalet i wad współczesnej pszenicy w porównaniu z dawnymi odmianami, ale są to jedne z pierwszych badań klinicznych na ludziach, o których wiemy, aby zbadać ten problem w naukowo uzasadniony sposób. Mamy nadzieję, że w przyszłości zobaczymy jeszcze więcej takich badań.
Czapki z głów dla Kamut Enterprise of Europe, której granty pomogły sfinansować niezależne badania nad wszystkimi trzema tymi badaniami, oraz dla członka WGC Kamut International, który dostarczył nam Artykuły do recenzji. Aby uzyskać więcej informacji na temat historii marki KAMUT® pszenica khorasan, sprawdź nasz wpis na blogu o odrodzeniu i rosnącej popularności tego starożytnego ziarna. (Original blog post by Cynthia, updates by Caroline)