podobnie jak w przypadku wszystkich cukrów, wszystkie skrobie, w tym wszystkie produkty zbożowe, zwiększą poziom cukru we krwi. Nie ma znaczenia, czy chleb jest biały, pełnoziarnisty, kiełkowany itp. Chleb to chleb, chyba że jest to chleb keto wykonany z mąki migdałowej, mąki kokosowej lub innego składnika niskowęglowodanowego.
chleb Ezechiela, na przykład, może być zdrowszy pod innymi względami, takimi jak profil składników odżywczych, chociaż gęstość składników odżywczych jest raczej skromna w porównaniu z wieloma innymi pokarmami roślinnymi i zwierzęcymi. Na pewno nie jest zdrowe, jeśli jesteś cukrzykiem, przed cukrzycą lub insulinoopornym (większość Amerykanów należy do jednej z tych kategorii).
jadłem chleb Ezechiela myśląc, że jest zdrowszy. I to było w czasie, gdy przybierałam na wadze i prawdopodobnie rozwijałam się przed cukrzycą lub przynajmniej pogarszałam insulinooporność. Twierdzenia o niższym indeksie glikemicznym są przeważnie piętrowe — jak pokazuje poniższy film-i to samo dotyczy również obciążenia glikemicznego. Węglowodany netto, z wyłączeniem błonnika, są identyczne w chlebie Ezechiela i chlebie białym.
* * *
* * *
kolejne testy indeksu glikemicznego porównujące pokarmy Dennisa Pollocka na jego kanale Youtube, Beat Diabetes!