w tym artykule pokażę wam mój przepis na bawarską pieczoną wieprzowinę. Pieczeń wieprzowa to wspaniała niedzielna pieczeń, idealna do kuchni dla gości i gdy rodzina przychodzi odwiedzić.
dowiedz się, jak przygotować tradycyjną, oryginalną pieczoną wieprzowinę z Bawarii w domu. Chrupiąca pieczeń jest podawana z klasycznymi dodatkami pierogi chlebowe, pierogi ziemniaczane i kiszoną kapustą.
dodałem kilka filmów o gotowaniu, więc Bawarskie doświadczenie kulinarne jest gwarantowane! Włóżmy pieczoną wieprzowinę do piekarnika! Powodzenia!
tradycyjna Bawarska pieczona wieprzowina
przepis na bawarską pieczoną wieprzowinę pochodzi od mojego dziadka Loibla. Pieczona wieprzowina w niedzielę ma długą tradycję w Bawarii i jest jedzona w domu po kościele.
klasycznymi dodatkami są duszone warzywa składające się z marchwi, ziemniaków, korzeni pietruszki, czosnku i cebuli.
kapustę kiszoną, którą zazwyczaj gotuje się dzień wcześniej, bo lepiej smakuje po podgrzaniu, podaje się z kluskami ziemniaczanymi i pierogami chlebowymi. #
pyszne: nadziewana pierś cielęcą jako niedzielna pieczeń, nadziewana masą pierogów chlebowych z fantastycznym sosem … kliknij na zdjęcie, aby przejść do przepisu!
moja babcia zawsze przygotowywała dodatkowy wybór sałatek z sałatką zieloną, surówką, sałatką ogórkową i sałatką ziemniaczaną. Bawarska pieczona wieprzowina to prawdziwy świąteczny posiłek z rodziną.
jakiego mięsa używasz do bawarskiej pieczonej wieprzowiny?
tradycyjna Bawarska pieczona wieprzowina składa się z karkówki lub schabu wieprzowego i brzucha wieprzowego ze skórą. Golonki są również możliwe, ale nie jest to regułą.
mięso z brzucha staje się chrupiącą pieczeń. Tradycyjna Bawarska pieczona wieprzowina składa się z karkówki wieprzowej lub schabu i brzucha wieprzowego ze skórą. Golonki są również możliwe, ale nie jest to regułą. Mięso z brzucha staje się chrupiącą pieczeń.
pieczona wieprzowina z filetem jest również fantastyczna, ale raczej nowa nowoczesna luksusowa odmiana. Niemniej jednak zawsze można umieścić kawałek polędwicy wieprzowej w piekarniku na 10-15 minut do reszty pieczonej wieprzowiny, pod koniec czasu gotowania. Aby Twoi bliscy mogli cieszyć się różową pieczoną wieprzowiną.
Bawarska chrupiąca pieczeń-tak powstaje dobry Krusperl!
mięso z brzucha ze skórką staje się skórką pieczoną w bawarskiej pieczonej wieprzowinie. Skóra musi być cięta w stanie surowym. Albo rzeźnik zrobi to za ciebie, albo ty sam.
surowa skóra jest trudna do cięcia, użyj naprawdę ostrego noża kuchennego lub nawet noża do dywanów i bądź ostrożny. Inną opcją jest zagotowanie skóry w niewielkiej ilości wody. Aby to zrobić, zagotuj trochę osolonej wody w czystym mięsie i umieść mięso z brzucha skórą w dół do wrzącej wody.
skórę można przyciąć po ok. 10 minut Czas gotowania cudownie i dokładnie. Jak powiedziałem, są dwa sposoby, aby to zrobić, każdy może to zrobić tak, jak chce.
pieczeń wieprzowa marynowana na noc
Ostatnio eksperymentowałem z tradycyjnym bawarskim przepisem i próbowałem następujących:
pieczeń wieprzowa na dzień przed przygotowaniem, wieczorem lub marynować. Doprawić pieczone mięso wieprzowe i włożyć do woreczka z zamrażalnikiem.
smacznie marynuj pieczoną wieprzowinę:
Wrzuć paprykę, kminek, czosnek i pieprz z odrobiną oleju do worka do zamrażarki, a następnie dodaj mięso i zawiąż torebkę.
teraz możesz masować mięso ziołami i wszystkie smaki są na mięsie, a nie na rękach. Proszę nie dodawać soli ani majeranku. Sól czerpała wodę z mięsa i suszyła pieczeń, majeranek pali się szybko, więc daję go dopiero później lub nawet tylko do sosu pieczonego wieprzowiny.
następnego dnia można włożyć filcowany majeranek do piekarnika-tu pokazane są wspaniałe aromaty.
przygotuj pieczoną wieprzowinę w piekarniku
tradycyjna oryginalna Bawarska pieczona wieprzowina jest naturalnie przygotowywana w piekarniku. Mój dziadek robił pieczeń w piekarniku na gorącym i dolnym ogniu, a później dumnie gorącym powietrzem.
jeśli przygotujesz pieczoną wieprzowinę gorącym powietrzem, zaoszczędzisz sobie kłopotu obracania kawałków mięsa.
to zaleta gorącego powietrza. Oczywiście pieczona wieprzowina będzie bardzo smaczna w prawdziwym piekarniku babcinym, czyli piecu opalanym drewnem z małą rurką do pieczenia.
ponieważ mamy je jednak rzadko w dzisiejszych czasach, pokażę wam nowoczesny wariant, który smakuje tak jak grandios i przez mojego dziadka Loibla z Dolnej Bawarii został pobłogosławiony.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C, aby pieczona wieprzowina szybko się pociła!
pieczona wieprzowina z sosem piwnym
teraz dotarliśmy już w połowie przygotowania, wtedy od razu powiem Ci, jak powstaje pieczony SOS wieprzowy:
mięso jest doprawione i wszystko układasz na blasze do pieczenia. Następnie potrzebujesz warzyw, w każdym razie marchwi, selera, cebuli, porów, czosnku i ziemniaków.
warzywa ładnie pokroić i doprawić solą, pieprzem, papryką i kminkiem. Umieścić warzywa wokół mięsa. Teraz umieść pieczeń w rozgrzanym piekarniku.
tak powstaje SOS piwny do pieczonej wieprzowiny.
po około 30-35 minutach warzywa są rumiane, a pieczeń nabiera jasnego koloru. Teraz jest dobry czas, aby odgazować pieczeń.
jeśli wylejesz tylko wodę i piwo na pieczeń, otrzymasz bardzo delikatny i lekki sos wieprzowy.
ten pieczony sok wieprzowy jest często spotykany w książkach kucharskich. Doświadczenie pokazało, że potrzeba coraz więcej sosów.
6.1 pieczona wieprzowina z dużą ilością sosu
dostaniesz więcej sosu, jeśli dodasz domowy bulion warzywny lub kostkę sosu do pieczonej wieprzowiny.
biorę filiżankę, dodaję majeranek, trochę słodkiej papryki, bulion lub kostkę sosu i dobre piwo i rozpuszczam wszystkie składniki.
mój dziadek używał piwa Oettinger lub Erdinger Weißbier, można użyć innego piwa jasnego, piwa pszenicznego lub ciemnego, a nie słodkiego. Pokazuję to w poniższym filmie.
6.2 SOS pieczony wieprzowy odmiana Gourmet
porównywalna z przygotowaniem bulionu cielęcego można upiec kości wieprzowe, dodać pieczone warzywa bez wina, dodać czosnek, majeranek i kminek i gotować przez 2-4 godziny w dużym garnku.
rezultatem jest bulion wieprzowy, który jest używany w zredukowanej formie do uzupełnienia sosu.
to jest prawie zrobione dzisiaj, ze względu na wysiłek, jeśli chcesz go wypróbować i pojawiają się pytania, po prostu skontaktuj się z nami za pośrednictwem funkcji komentowania.
pieczona wieprzowina z kiszoną kapustą
kiszona kapusta jest stałym składnikiem bawarskiej pieczonej wieprzowiny. Jeśli kapusta jest gotowana dłużej, najpierw dostaje odpowiedni smak.
mój dziadek często gotował kiszoną kapustę dzień wcześniej wieczorem, zostawiał ją na małym ogniu przez około 1-2 godziny, a następnie podgrzewał do pieczenia następnego dnia.
podczas mojej praktyki w Star Chef Alfons Schuhbeck gotowaliśmy kapustę kiszoną trochę inaczej:
kiszoną kapustę zawsze wypłukiwano, następnie przygotowywano z kompot jabłkowy, przyprawami, boczkiem i białym winem i gotowano przez noc w dużym kotle.
kiszona kapusta z kompotem jabłkowym staje się przyjemniejsza w smaku, ponieważ słodycz jabłka równoważy kwasowość kiszonej kapusty.
dzień wcześniej przygotuj kiszoną kapustę do pieczonej wieprzowiny bawarskiej. © Foodfotograf Thomas Sixt
informacje o ilości: 4-6 porcji
Czas Przygotowania: 90 minut
7.1 Składniki kapusta kiszona do pieczenia wieprzowiny
500 g kapusty kiszonej, 1 kawałek cebuli, 20 g klarowanego masła, 150 g duszonego jabłka, 2OO g wędzonego boczku, aromaty: 1 ząbek czosnku, 3 liście laurowe, 5 jagód jałowca, 5 czarnego pieprzu, 2OO g wędzonego boczku, 1 łyżka majeranku, do infuzji: 0,1 l wytrawnego białego wina, 0,5 l bulionu drobiowego
7.2 przygotowanie kiszonej kapusty do pieczenia wieprzowiny
- wyjąć kiszoną kapustę z puszki lub opakowania i opróżnić na sito.
- kapustę dobrze umyć pod bieżącą zimną wodą.
- cebulę pokroić na pół, obrać i drobno pokroić w kostkę. Potrzyj kostki cebuli w garnku przez 5 minut na klarowanym maśle, aż staną się bezbarwne.
- Dodaj umytą, dobrze wyciśniętą i odsączoną kiszoną kapustę i wymieszaj z kompot jabłkowym. Dodać boczek w jednym kawałku.
- przyprawy i aromaty wlać do saszetki i dodać do mieszaniny.
- kiszoną kapustę zalać białym winem i bulionem z kurczaka i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 godziny.
7.3 Przygotuj Kapustę Kiszoną-Film Kulinarny:
pieczeń wieprzowa z pierogami-przepis na pierogi chlebowe
pieczeń wieprzowa Bawarska z pierogami, pierogi chlebowe to wspaniały facet, puszysty i delikatny w smaku.
cebula i pietruszka wspaniale rozkładają się w masie Chlebowej i smakują nieporównywalnie po zanurzeniu w sosie.
pierogi należy zawsze gotować w przyprawionej osolonej wodzie, aby smak pozostał w pierogu.
okrągłe kluski nie są nawet cięte przy talerzu, są rozszarpywane widelcem i nożem.
tworzy to puszystą powierzchnię, która może wchłonąć sos jak gąbka. Jeśli lubisz przygotowywać pierogi z serwetkami, to mam dodatkowy wkład: przepis na pierogi z serwetkami.
pierożek chlebowy jest wspaniały i musi być gotowany w słonej wodzie. © Foodfotograf Thomas Sixt
informacje o ilości: ca. 8 sztuk
Czas Przygotowania: 90 minut
8.1 składniki na pierogi chlebowe
12 bułek, 40 g masła, 1 cebula, 200 ml mleka, 3 jajka, 1 pęczek natki pietruszki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa
8.2 Przygotowanie pierogów chlebowych
- bułki pokroić na małe kawałki, podsmażyć drobno pokrojoną w kostkę cebulę na maśle, dodać mleko, zagotować, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- na bułki wlać gorące mleko, wymieszać, ogrzać, dodać ubite i ubijane jajka oraz drobno posiekaną natkę pietruszki.
- pierogi pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, następnie porcjować chochlą, uformować pierogi i namoczyć we wrzącej osolonej wodzie.
- niech pierogi gotują na wolnym ogniu przez około 30 minut.
film kulinarny-przygotowywanie pierogów chlebowych:
pieczeń wieprzowa z kluskami ziemniaczanymi
pierogi ziemniaczane przygotowywane są w mojej rodzinie z pół na pół gotowej masy pierogów odkąd pamiętam.
jako wyszkolony kucharz nie mogę tego zostawić w kuchni i wypróbowałem, dopracowałem i zoptymalizowałem przepis na domowe pierogi ziemniaczane z surowych i gotowanych ziemniaków.
kluski ziemniaczane, podawane tutaj z okruchami masła i natką pietruszki, klasyczny dodatek z pieczoną wieprzowiną.
informacje o ilości: ok. 12 sztuk
Czas Przygotowania: 90 minut
9.1 składniki na pierogi ziemniaczane
600 g surowych, obranych, mącznych ziemniaków gotowanych, 100 ml mleka, 300 g mąki gotowanych ziemniaków gotowanych dzień wcześniej, 90 g skrobi kukurydzianej, 4 żółtka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa
9.2 przygotowanie pierogów ziemniaczanych
- surowe ziemniaki drobno zetrzeć na tarce i umieścić w misce z wodą, kilka razy ręcznie podnieść starte ziemniaki i delikatnie nacisnąć, aby skrobia mogła uciec.
- umieść przygotowane starte surowe ziemniaki na ściereczce i wyciśnij. Umieść suchą mieszaninę ziemniaków w misce i zalej przegotowanym mlekiem.
- dodaj pozostałą skrobię do wody, która się osiadła, z niewielką ilością płynu. Pozostaw mieszaninę ziemniaków, aby stała się letnia.
- ugotowane, zimne ziemniaki wcisnąć w skórę przez prasę do ziemniaków i dodać je ze skrobią kukurydzianą i żółtkami, doprawione solą, pieprzem i gałką muszkatołową i dobrze wymieszać.
- masę z kluskami ziemniaczanymi porcjować chochlą. Zwilżonymi rękami uformować pierogi, wyłączyć je i włożyć do wrzącej osolonej wody. Gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut.
10. Przepis oryginalny pieczeń wieprzowa Bawarska z pieca
- surowe ziemniaki drobno zetrzeć na tarce i umieścić w misce z wodą, kilka razy ręcznie podnieść starte ziemniaki i delikatnie nacisnąć, aby skrobia mogła uciec.
- umieść przygotowane starte surowe ziemniaki na ściereczce i wyciśnij. Umieść suchą mieszaninę ziemniaków w misce i zalej przegotowanym mlekiem.
- dodaj pozostałą skrobię do wody, która się osiadła, z niewielką ilością płynu. Pozostaw mieszaninę ziemniaków, aby stała się letnia.
- ugotowane, zimne ziemniaki wcisnąć w skórę przez prasę do ziemniaków i dodać je ze skrobią kukurydzianą i żółtkami, doprawione solą, pieprzem i gałką muszkatołową i dobrze wymieszać.
- masę z kluskami ziemniaczanymi porcjować chochlą. Zwilżonymi rękami uformować pierogi, wyłączyć je i włożyć do wrzącej osolonej wody. Gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut.
10. Przepis oryginalny pieczeń wieprzowa Bawarska z pieca
zgodnie z moim oryginalnym przepisem od dziadka Loibla, życzę powodzenia i dobrego pieczenia wieprzowiny na talerzu!
Drukuj przepis
pieczeń wieprzowa oryginał z Bawarii
- 1 kg brzuszka wieprzowego
- 1 kg karkówki wieprzowej lub pieczeni grzebieniowej
- 4 szt ząbka czosnku
- 2 pęczki warzyw do zupy
- 6 szt ziemniaków dużych (lub 4 małe)
- 1 EL olej z kwiatów słońca
- trochę słodkiej papryki
- trochę kminku
- 200 ml sosu
- 200 ml piwa
- 1 łyżeczka soli
- 1 szczypta pieprzu czarny, mielony
-
oryginalną bawarską pieczoną wieprzowinę oczyścić z rzeźnik, i niech skórka pokroić w kształcie rombu, jeśli obecny.
-
Mięso umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przygotować. Umyć warzywa zupy składające się z marchwi, selera, korzeni pietruszki (jeśli są dostępne)i ziemniaków.
-
warzywa korzeniowe i ziemniaki obrać i pokroić na kawałki. Umieścić na lekko naoliwionej blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 220 °C gorącego powietrza.
-
umieścić mięso na ruszcie na blasze do pieczenia warzyw i doprawić mięso solą, pieprzem, papryką i kminkiem i natrzeć.
-
Przesuń blachę do pieczenia i grill do nagrzanego piekarnika, przesuń grill nieco wyżej nad blachą do pieczenia.
-
pieczoną wieprzowinę gotować przez 30 minut, a następnie przelać sos na blachę do pieczenia z warzywami. Obniżyć temperaturę pieca do 170°C.
-
po kolejnych 15-20 minutach polać pieczoną wieprzowinę piwem, powtarzać tę procedurę co 10-15 minut sosem zebranym na blasze do pieczenia. Pieczona wieprzowina powinna być gotowa po około 1,5 do dwóch godzin gotowania.
-
gotować brzuch i pieczone mięso przez około ostatnie 15 minut w temperaturze 230°C lub grillować, aż będzie chrupiące. To sprawia, że wieprzowina chrupiąca pieczeń super grzywny!
-
mięso pokroić i podawać z warzywami na rozgrzanych talerzach, kiszoną kapustą i pierogami.
kalorie i wartości odżywcze w skrócie
uwaga dotyczy wartości odżywczych bez suplementów!
Uzyskaj więcej pysznych pomysłów na przepisy na pieczoną wieprzowinę i przystawki
wszystkie przepisy na pieczoną wieprzowinę na tym cookblogu:
przepis na pieczoną wieprzowinę z czerwonym winem i śliwkami – przegląd wszystkich przepisów
Golonka po bawarsku, chrupiąca jak na Oktoberfestie
pieczona wieprzowina z ziołami
szybka pieczona wieprzowina z filetem wieprzowina w garnku
przystawki z pieczoną wieprzowiną wieprzowina:
pierogi ziemniaczane
pierogi chlebowe
kiszona kapusta
pierogi wieprzowe SOS piwny
pierogi z serwetkami
pierogi z preclem oryginał z Bawarii
sałatki na pieczeń wieprzową:
doskonałym uzupełnieniem bawarskiej pieczonej wieprzowiny są Bawarska sałatka ziemniaczana z Monachium i sałatka z kapusty bawarskiej colesław.
więcej pomysłów
- wszystkie przepisy niemieckiego szefa kuchni Thomasa Sixt
- Kuchnia Bawarska
- kucharze
- kuchnia niemiecka i przepisy kuchni niemieckiej
- dania główne przepisy
- przepisy na mięso
- przepisy na wieprzowinę
- przepisy z filmami kulinarnymi Tomasza Sixt