zamykanie restauracji
sezon na Patio dobiega końca. Nowe godziny policyjne odcięły interes. Jeśli biurokraci nie działają teraz, opuszczony przemysł stoi przed tragicznymi perspektywami.
oddani smakosze i nowicjusze restauracji uwielbiają paszę. Zapisz się do naszego dwutygodniowego newslettera.
zdjęcie przez Getty Images
temperatura osiągnęła 63 stopnie w Bostonie w grudniu. 1-niesłychanie balsamiczny. A mimo to, w całym mieście, restauracje korzystające z własności publicznej były zobowiązane do zwijania swoich patio.
dlaczego? Ken Oringer nie jest pewien. Nagradzany szef kuchni James Beard, jeden z największych bostońskich nazwisk gastronomicznych, twierdzi, że nigdy nie otrzymał jasnej odpowiedzi na pytanie, dlaczego miasto nie przedłużyło daty zakończenia tego dodatku z czasów pandemii. (Boston magazine skontaktowal sie z Biurem burmistrza Walsha w celu skomentowania uzasadnienia; nie otrzymalismy odpowiedzi w terminie.) To prawda, że pogoda w Nowej Anglii jest notorycznie nieprzewidywalna, ale Oringer, jak każdy restaurator w tej chwili, potrzebuje wszystkich interesów, jakie może zdobyć-więc dlaczego nie pozwolić gościom siedzieć na zewnątrz tak długo, jak chcą?
” w Europie ludzie siedzą na zewnątrz, gdy na zewnątrz jest 20 stopni. Jeśli ludzie chcą to zrobić, pozwól im ” – mówi Oringer. „Albo całe miasto powinno robić to, co robią w Montrealu czy Toronto, zamykając ulice i zamieniając miasta w zimowe Krainy Czarów na świeżym powietrzu. Moglibyśmy mieć doły przeciwpożarowe na ulicach, ludzi pijących koktajle i przekąski, spędzających czas z dystansem społecznym – a wszystko to z dumą miasta.”
a jednak, zamiast podawać smakoszy s ’ mores lub mieszania partii kolczastej gorącej czekolady, Oringer rozpoczął miesiąc od odłożenia siedzenia na chodniku w swojej restauracji South End Coppa, enoteki tak intymnej, że jej wnętrze może pomieścić tylko dwa stoły na raz zgodnie z aktualnymi wytycznymi dotyczącymi dystansowania społecznego. (Przynajmniej Toro, jego pobliska restauracja dla rodzeństwa, ma przestrzeń Na Zewnątrz Na prywatnej posesji, z której może nadal korzystać.) W Cambridge, w międzyczasie, Oringer i Jamie Bissonnette, inny zwycięzca brody i partner biznesowy, podjęli trudną decyzję, aby natychmiast zamknąć swoją restaurację Little Donkey na następne pięć miesięcy lub więcej; jest to najnowsza lokalna knajpka, która wchodzi w zimową „hibernację”, desperacki wysiłek, aby poprawić długoterminowe szanse na przetrwanie, obniżając koszty operacyjne.
dziewięć miesięcy po pandemii, to są wybory, których dokonują właściciele restauracji i są ponad sfrustrowani. Przecież od wiosny ostrzegają wszystkich, którzy słuchają o zbliżającej się zimie i zniszczeniach, jakie przyniesie już schorowany przemysł. Oddolne koalicje, takie jak Mass Restaurants United, których Oringer i Bissonnette są wiodącymi członkami, podjęły nawet kroki w Izbie stanowej w celu uzyskania materialnej ulgi finansowej. Ale wielu z nich mówi mi, że obawiają się, że ich krzyki padły na głuche uszy, czują się opuszczeni przez biurokratów i są przerażeni, że każde ponowne otwarcie może spowodować trwałe zamknięcie jeszcze większej liczby restauracji—nie wspominając o tym, że więcej pracowników straci pracę.
„potrzebujemy, aby nasi federalni urzędnicy przestali wskazywać palcami na prezydenta Trumpa i zdali sobie sprawę, że jeśli nie zrobią śmiałych kroków teraz, nie 21 stycznia, cała branża może zostać zagrożona wyginięciem”, mówi Bob Luz, prezes Stowarzyszenia restauracji Massachusetts.
same liczby związane ze stanem Bay są wstrząsające: prawie jedna na cztery restauracje Massachusetts zostały zamknięte od początkowego zamknięcia stanu w marcu, mówi Luz. W tym czasie ponad 250 000 z 300 000 pracowników restauracji zostało zwolnionych, mówi. prawie 40 procent nie zostało jeszcze odwołanych. Statystyki krajowe są równie tragiczne.
a jednak, na Kapitolu, dwupartyjna ustawa o restauracjach, która ustanowiłaby 120 miliardów dolarów Funduszu Pomocy dla niezależnych restauracji, pozostaje w zawieszeniu, pomimo tego, że jest finansowana przez połowę Senatu USA i ponad 200 USA. Przedstawicieli. Masa. Senator Ed Markey wcześniej wezwał lidera większości Senatu Mitcha McConnella, aby pozwolił mu osłabnąć—a teraz dni maleją, dopóki Kongres nie odejdzie z grudniową przerwą.
na poziomie stanowym, tymczasem Luz zauważa, że zarówno Izba, jak i Senat mają fundusze na pomoc restauracyjną w ramach pakietów rozwoju gospodarczego; spędzili miesiące w komisji kompromisowej.
takie impasy tylko wzmacniają poczucie, że wielu restauratorów ma poczucie, że merytoryczna pomoc nie jest, szczerze mówiąc, przyszłością.
„potrzebujemy planu dla naszych pracowników”, mówi Ed Kane, właściciel Big Night Entertainment Group, doświadczonego zespołu Guru restauracji i życia nocnego, którego portfolio obejmuje Bostońskie lokale Tequila cocina Guy Fieri (obecnie zamknięte), panazjatyckie hotspot Empire w porcie morskim (nadal serwujące sushi) i rozległy Klub The Grand (gdzie, podobnie jak w innych barach, parkiet pozostanie pusty aż do fazy 4 ponownego otwarcia).
przed pandemią operacje Big Night zatrudniały około 1400 osób-mówi Kane; po masowym zwolnieniu w marcu firma była w stanie zatrudnić około 530 pracowników. Ale dodaje, że firma została potraktowana kolejnym poważnym „ciosem” przez nową godzinę policyjną w całym stanie, która wymaga, aby wszyscy goście restauracji byli poza lokalem przed 22: 00. to pomimo podziękowań od gubernatora Charliego Bakera i gubernatora porucznika Karyn Polito, że dane dotyczące zdrowia publicznego pokazują, że restauracje nie są powiązane z epidemiami COVID. W rzeczywistości istnieje argument, że wcześniejsze zamknięcie restauracji może po prostu doprowadzić gości z regulowanych przestrzeni do nieformalnych spotkań domowych, które są w rzeczywistości większym źródłem niepokoju.
godzina policyjna przecięła już przecięty biznes o połowę-mówi Kane. Big Night to teraz” krwotok ” pieniędzy, z przychodami na poziomie zaledwie około 20 procent poziomów sprzed pandemii. Kane mówi, że firma robi wszystko, co w jej mocy, aby uniknąć cięcia więcej miejsc pracy, zwłaszcza z przedłużonymi zasiłkami dla bezrobotnych, które mają wygasnąć w grudniu. 26. Ale coraz bardziej martwi się, że pomocy nie ma nigdzie, i nawet uruchomił nową inicjatywę, nazwaną gdzie jest Plan?, aby zachęcić wybranych liderów do wprowadzenia rozwiązań i komunikowania harmonogramów, które pomogą restauracjom lepiej nakreślić swoje podejście do przetrwania.
„jeśli nie będzie planu na najbliższe trzy miesiące dla restauracji, będzie lawina zamknięć” – mówi Kane. Słuchajcie, prawodawcy-dudnienie jest grzmiące i czas ruszać.