jest 3:00 rano, a ulice Nowego Orleanu są wypełnione mgłą. W niektórych tętniących życiem dzielnicach miasta, bary są nadal otwarte, ostatnia fala śpiących klientów myślących, że mogą zostać, aby usłyszeć jeszcze jedną melodię zespołu, zanim to się skończy. Tutaj jednak, na obrzeżach dzielnicy francuskiej, ulice są ciche. Krok od rzeki Mississippi, przed budynkiem w pobliżu rynku francuskiego, mężczyzna waha się, a następnie podchodzi do otwartego okna. Wymienia kilka słów z osobą w środku i wręcza pieniądze. Mała torba jest oferowana w zamian. Mężczyzna, chwytając się zakupu, pędzi po drugiej stronie ulicy Na Jackson Square. Siada na odosobnionej ławce, rozgląda się ukradkiem i otwiera torbę. W środku widzi tylko biały proszek. Kiedy sięga do torby, myśli sobie: „Wiem ,że to zły pomysł. To mnie kiedyś zabije, ale nie mogę się powstrzymać.”Kilka minut później torba jest pusta, a mężczyzna jest szczęśliwy, błogie zapominając o swoich zastrzeżeniach i poczuciu winy—i całkowicie nieświadomy rosnących skutków toksyn gromadzących się w jego ciele. Biały ślad na górnej wardze, potyka się do domu. Jutro powtórzy ten rytuał. Następnym razem zdecyduje, że zamówi też kawę. Dobry gorący napój może pomóc pozbyć się cukru pudru i tłuszczu.
mężczyzna właśnie był w Café du Monde, zabytku Nowego Orleanu, który jest otwarty 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu. Jego zakup był zamówieniem beignets, zwodniczo dekadenckiego typu pączka, który rozsławił tę kawiarnię. Nie popełnij błędu: dość tego cię zabije, w porządku. Ale umrzesz bardzo szczęśliwy.
Beignet tam, pączek, że
Café du Monde jest dla kawiarni, co In-N-Out dla hamburgerów. Jego urok tkwi w całkowitej prostocie menu i jakości produktu. W Café du Monde można zamówić tylko jeden produkt spożywczy—beignets-wraz z ograniczonym wyborem napojów. I to wystarczy: miejsce jest prawie zawsze pełne klientów-turystów i mieszkańców. Tak jest od czasu otwarcia Café du Monde w 1862 roku. Sklep nazywa się stojak na kawę, ale jest dość duży, z dziesiątkami stolików na zewnątrz pod znakiem towarowym zielono-białym baldachimem w paski, a Więcej w środku. Na każdym stole znajdują się talerze szybko znikających beignetów.
czym dokładnie są beignety? Propaganda marketingowa Café du Monde nazywa je „pączkami po francusku”, ale zawsze uważałem ten opis za trochę niezadowalający. Określenie „placki” może być nieco bliższe. Podobnie jak pączki, są w zasadzie smażone w głębokim tłuszczu. W przeciwieństwie do pączków, są kwadratowe-około 3 cali (8 cm) na boku. Są również bardzo puchate, składają się głównie z powietrza, jeśli idzie się objętościowo. Podaje się je przykryte cukrem pudrem I mam na myśli przykryte. Podawano mi beignety z powłoką cukrową o dobrej solidnej grubości (2,5 cm). Tak więc kilka beignetów i duża filiżanka kawy zapewnią pełne dzienne zapotrzebowanie żywieniowe dla czterech głównych grup żywności (skrobia, tłuszcz, cukier i kofeina).
Café du Monde serwuje beignety w zamówieniu po trzy, a ponieważ jest to jedyna pozycja żywnościowa w menu, właściwie jest to zbędne, aby wspomnieć, co zamawiasz. Po prostu mówisz: „zamówię i zrobię café au lait.”Jeśli przyjedziesz w godzinach szczytu, możesz czekać w kolejce, zanim złożysz zamówienie (nawet dłużej, jeśli chcesz stolik). Postępuj zgodnie z linią do tyłu budynku i można oglądać przez okno, jak beignets są wykonane. Jeśli kiedykolwiek byłeś w sklepie Krispy Kreme, będzie Ci to znane, z wyjątkiem tego, że w Café du Monde każdy beignet jest ręcznie wyrzucany przez pokój do kadzi z gorącym olejem.
Au Lait, Can You See?
No to kawa. Chociaż można zamówić czarną kawę, sok pomarańczowy, a nawet colę w Café du Monde, tylko jeden napój zapewnia doskonały akompaniament dla beignets: café au lait. Większość Amerykanów wie, czym jest cappuccino lub latte, ale café au lait jest stosunkowo rzadkością w Ameryce Północnej. Przepis jest prosty: jedna część gorącej parzonej kawy (nie espresso), jedna część gorącego mleka.
w Café du Monde café au lait jest zawsze przygotowywana z mieszanki kawy i cykorii, nadając jej znacznie inny smak niż zwykła kawa. Cykoria jest korzeniem rośliny endywiowej i jest palona i mielona w podobny sposób jak ziarna kawy. Podczas ii Wojny Światowej przesyłki kawy do Stanów Zjednoczonych zostały zakłócone, a cykoria była używana jako substytut kawy lub jako dodatek do rozciągania zapasów kawy. W dzisiejszych czasach większość purystów kawy patrzy z góry na mieszanki kawy-cykorii, ponieważ cykoria była historycznie tanią imitacją prawdziwej rzeczy. Jak zastąpienie chleba świętojańskiego kakao, po prostu nie ma tego samego smaku. Ale inny niekoniecznie jest zły. Cykoria Café du Monde café au lait ma cudownie gładki smak i wspaniale pasuje do beignetów.
oprócz oryginalnej lokalizacji na ulicy Decatur obok rynku francuskiego, Café du Monde ma osiem innych sklepów w Nowym Orleanie i okolicach. Obejmuje to, z przykrością muszę powiedzieć, kilka lokalizacji w centrach handlowych. Obiektywnie rzecz biorąc, jakość beignetów znalezionych w nowszych lokalizacjach nie jest gorsza od oryginału, mimo że zostały wykonane przy użyciu nowego błyszczącego sprzętu i znajdują się w pobliżu typowych punktów szybkiej obsługi. Ale doświadczenie nie jest takie samo.
Sam zwijaj (ciasto)
to samo można powiedzieć o beignetach, które sam robisz. W całym Nowym Orleanie (i, oczywiście, online) można znaleźć Beignet mix i Café du Monde podpis mieszanka kawy i cykorii na sprzedaż. W rzeczywistości możesz kupić każdy element Café du Monde experience-kubki, łyżki, Shakery do cukru pudru, a nawet serwetki z autentycznym Menu Café du Monde na boku. Przy skromnym wysiłku można było odtworzyć smaki, zapachy i zabytki Café du Monde w domu. To może być przyjemny sposób na spędzenie sobotniego poranka-sam to zrobiłem—ale nigdy nie uzyskasz takiego samego efektu, jak wizyta w Café du Monde osobiście.
doświadczeni mieszkańcy powiedzą Ci, nie bez pogardy, że Café du Monde nie ma najlepszych beignetów w mieście. To może być prawda, chociaż przepis nie jest jednym z Wielkiej subtelności lub wyrafinowania, więc różnice są prawdopodobnie stosunkowo niewielkie. Podobnie można powiedzieć, że nie jest to najlepsze doświadczenie kulinarne, zwłaszcza biorąc pod uwagę tłumy i hałas. Ale dla moich pieniędzy, ta kombinacja działa. Smaczne (jeśli nie) jedzenie, podawane szybko i niedrogo w miejscu z historią i charakterem: to mój rodzaj kawiarni.
Uwaga: Jest to zaktualizowana wersja artykułu, który pierwotnie ukazał się 6 maja 2003 roku i ponownie w nieco zmienionej formie 8 lutego 2005 roku.