autorstwa Jennifer Iscol
ostatniej jesieni Fabryka serników nacisnęła przycisk pauzy na pełnym krajowym wdrożeniu menu bezglutenowego, aby wziąć pod uwagę wpływ nowej zasady etykietowania bezglutenowego FDA. Firma przez ostatni rok nie zwracała uwagi na swoje bezglutenowe przedsięwzięcie, ale kontynuowała prace nad nim. Według Alethea Rowe, starszego dyrektora ds. public relations i zarządzania marką, menu bezglutenowe stało się dostępne we wszystkich restauracjach Cheesecake Factory do 5 września 2014 roku.
Menu podlegające zasadzie etykietowania bezglutenowego
rozporządzenie FDA w sprawie etykietowania bezglutenowego jest przede wszystkim skierowane do żywności pakowanej, ale w wytycznych opublikowanych w Rejestrze Federalnym w dniu 5 sierpnia 2013 r.Agencja niespodziewanie zasugerowała, że restauracje i usługi gastronomiczne spełniają federalną definicję terminu „bezglutenowy” i wskazała, że będą podlegać egzekwowaniu. W związku z utrzymującym się brakiem dalszych wskazówek ze strony Agencji, to, co to oznacza w praktyce, jest nadal nieco mgliste. Na razie wydaje się, że zostawia to restauracjom i food service pewną swobodę w interpretacji, jak postępować zgodnie z zasadą, jeśli zdecydują się oznaczyć pozycje menu „bezglutenowe.”
sieć o globalnych ambicjach
Sweet Corn Tamale Cakes
Cheesecake Factory otworzyła swoją pierwszą restaurację imienną w 1978 roku w Beverly Hills i od tego czasu stała się spółką notowaną na giełdzie z ponad 170 lokalizacjami i 1 dolarem.87 miliardów rocznej sprzedaży. W 2011 r.rozszerzyła się na Bliski Wschód, gdzie spełnia wyzwanie przestrzegania islamskich przepisów żywieniowych; otworzyła swoją pierwszą lokalizację w Ameryce Łacińskiej w Meksyku w lipcu; i planuje wejść na rynek azjatycki.
dzięki wyraźnemu zaangażowaniu w serwowanie posiłków bezglutenowych, ta popularna i ambitna sieć wydaje się mieć doskonałą szansę na sukces dzięki menu bezglutenowemu. Ma również tę zaletę, że studiuje ” do 's and don’ ts”, które można sporządzić z innych dużych sieci restauracji, wprowadzających bezglutenowe menu z różnym powodzeniem w ciągu ostatnich pół tuzina lat.
Duże menu przedstawia wyzwania
Fabryka serników wydaje się poważnie brać odpowiedzialność za służenie tej populacji, ale jej droga nie była łatwa. W charakterystycznym dla sieci, eklektycznym menu znajduje się ponad 200 pozycji, z czego ponad 70 znajduje się w menu bezglutenowym, co stwarza trudny poziom złożoności pozyskiwania, przechowywania i obsługi składników bezglutenowych oraz zapobiegania zanieczyszczeniu krzyżowemu. Doprecyzowanie procedur oraz szkolenie kadry kierowniczej i personelu nie mogło być łatwym zadaniem.
silny wysiłek z nieco nierównymi wynikami
z niewielką ilością merytorycznej komunikacji ze strony firmy do niedawna zbierałem informacje, losowo wybierając osiem lokalizacji Cheesecake Factory w różnych stanach, aby zadzwonić jako potencjalna restauracja i zadać kilka pytań. Odpowiedzi były ogólnie dość dobrze poinformowane i spójne, z kilkoma zakrzywionymi kulkami wrzuconymi.
ulubiony makaron Evelyn
wszystkie osiem lokalizacji potwierdziło, że oferują menu bezglutenowe i że procedury są stosowane, aby zapobiec kontaktowi krzyżowemu; na przykład używają dedykowanych frytkownic bezglutenowych i oddzielnej wody do makaronu i sprzętu. Jednak jeden powiedział, że nie polecam przedmioty wykonane w bezglutenowej frytkownicy dla osób z celiakią, ponieważ jest tuż obok pojemnika z mąką, a inny powiedział, że frytkownice są tuż obok siebie i produkt zawierający gluten może łatwo wpaść. Trzeci błędnie wyjaśnił ” jest OK, jeśli jest jakiś kontakt „i dodał:” to nie to samo, co alergia na orzechy.”
Revised disclaimer
poprosiłem również o informacje zwrotne od restauracji bezglutenowych, Wysyłając zapytanie do członków celiakii Listserv o ich doświadczeniach w lokalizacjach Cheesecake Factory w całym kraju. Nieco ponad połowa odpowiedzi były pozytywne, z pochwałą dla obszernego menu bezglutenowego, dobre jedzenie, i uprzejmy i kompetentny personel, podczas gdy inni zgłaszali negatywne doświadczenia ze słabo poinformowanym personelem lub błędnym crouton pszenicy lub makaron w swoich posiłkach.
Christopher Gulli Z Oakland, Kalifornia, miał ogólnie pozytywne doświadczenia, ale wyraził zdziwienie nad tym zastrzeżenie menu: „w miarę przygotowania, wszystkie elementy zawierają mniej niż 20 części na milion glutenu (lub bez glutenu), a niektóre elementy mogą być wykonane ze składników, które są zbożem zawierającym gluten.”Jak zauważył Christopher,” to prawie nie ma sensu. „Nasze jedzenie nie zawiera glutenu, ale używamy składników zawierających gluten”?”
w odpowiedzi na pytanie, co może oznaczać mylące zastrzeżenie, Fabryka serników dostarczyła zaktualizowane zastrzeżenie: „symbol” gf na życzenie ” oznacza, że pozycja menu może być przygotowana dla gości z wrażliwością na gluten, na życzenie. Należy pamiętać, że fabryka serników nie jest środowiskiem bezglutenowym. Nasze pozycje menu są wykonywane ręcznie w naszych kuchniach, często przy użyciu wspólnego sprzętu (w tym wspólnych frytkownic) i mogą wystąpić różnice w składnikach dostarczanych przez Sprzedawcę. Z tych powodów nie możemy zapewnić, że każdy element menu będzie całkowicie bezglutenowy.”
problem z frytownicą utrzymuje się
chwila – mówili o frytownicach? Zmienione zastrzeżenie wprowadza nowe źródło zamieszania. Wielu pracowników fabryki serników powiedział mi, że frytki na menu bezglutenowe zostały wykonane w dedykowanych frytkownice bezglutenowe. W rzeczywistości, każde miejsce, o które dzwoniłem, potwierdziło posiadanie oddzielnej frytkownicy dedykowanej dla produktów bezglutenowych.
biorąc pod uwagę tę rozbieżność, dwukrotnie sprawdziłem w fabryce serników, aby wyjaśnić, czy smażone produkty z menu bezglutenowego mogą być wykonane we wspólnej frytkownicy w niektórych miejscach, a przedstawiciel potwierdził, że tak jest. Jeśli tak, można zaryzykować przypuszczenie, że frytki w tych miejscach może zawierać więcej niż 20 ppm glutenu. Nie jest jasne, dlaczego byłyby one dozwolone w menu bezglutenowe.
czy możemy prosić o sernik?
kiedy rok temu odwiedziłem fabrykę serników w Corte Madera w Kalifornii, opisałem moje doświadczenie w artykule i zauważyłem pewne problemy z tym, jak jedyny bezglutenowy sernik, czekolada Godiva, jest obsługiwany. Podczas ostatniej wizyty, wszystkie te same problemy były nadal obecne. Sernik czekoladowy Godiva był niezabezpieczony i dzielił półkę z sernikami z pszenną skórką. Przed zamówieniem sernik ze stołu, złożyłem wizytę w gablocie sernik, aby zobaczyć, jak były obsługi zamówień bezglutenowych. Po raz kolejny pracownik był zakłopotany moim pytaniem o to, czy naczynie do serwowania jest dzielone z innymi sernikami (tak, nadal jest).
Godiva Chocolate Cheesecake
w odpowiedzi na naszą prośbę o wyjaśnienie, w jaki sposób może to być bezpieczna praktyka, do naszego stołu przyszedł menedżer, aby osobiście użyć kawałka bibułki piekarniczej, aby podnieść kawałek i odłożyć go dla nas, wyjaśniając, że zwykle nie jest to problem, ponieważ większość ich klientów bezglutenowych jest po prostu bezglutenowe i bez troski o kontakt krzyżowy.
to nie jest realny system. W rzeczywistości, to nie jest system w ogóle. Jest to jeden z aspektów bezglutenowego wysiłku firmy, który wydaje się słabo pomyślany i bez poważnego myślenia. Jeśli są one etykietowanie sernik bezglutenowy, nie może mieć kilka lepkie okruchy pszenicy na nim tu i tam, co byłoby przepis na nędzę w świecie celiakii.
wielu obserwatorów bezglutenowych wyraziło również zaniepokojenie faktem, że czekolada Godiva jest używana w serniku bezglutenowym, pomimo tego, że Godiva ma to wyraźne ostrzeżenie na swojej stronie internetowej: „wszystkie nasze produkty, w tym kawałki stałej czekolady, mogą zawierać gluten. Każda osoba z alergią na gluten nie powinna spożywać żadnego z naszych produktów.”Według Alethea Rowe z Cheesecake Factory,” czekolada, której używamy w naszym serniku czekoladowym Godiva, pochodzi z Godiva i jest bezglutenowa. Jednak Godiva produkuje wiele innych produktów i jako marka nie potwierdza, że wszystkie ich produkty są bezglutenowe.”
nie jesteśmy pewni, jak udało im się dostać do tak niezręcznej sytuacji czekoladowej, ale wyjaśnienie jest wystarczająco satysfakcjonujące. Kiedy już opracują sposób przechowywania i obsługi sernika czekoladowego Godiva, z przyjemnością go zamówimy.
kiedy menu bezglutenowe będzie umieszczone w Internecie i reklamowane?
buraki z kozim serem
w chwili pisania tego tekstu menu bezglutenowe nadal nie było dostępne na stronie internetowej Cheesecake Factory, mimo że wiele lokalizacji oferowało menu od roku lub dłużej. Firma nie poczyniła jeszcze żadnych widocznych starań, aby wprowadzić ją na rynek. Jeśli diner nie wie, aby poprosić o menu bezglutenowe w restauracji, jego istnienie można łatwo przegapić.
zauważalny brak menu bezglutenowego w marketingu firmy wysyła niejednoznaczny komunikat o jej poziomie zaangażowania. Ostrożność jest dobra, ale całkowite milczenie ze strony korporacji jest nieco niepokojące dla gości bezglutenowych, którzy mają tendencję do spostrzegawczych obserwatorów zaangażowania firmy, ponieważ generalnie przekłada się to na bezpieczeństwo.
posiadanie bezpiecznych i pysznych opcji bezglutenowych w popularnej krajowej sieci restauracji ułatwia życie. W zasadzie, to jest cudowne. Ale dla tej społeczności komunikacja i public relations to więcej niż uprzejmość; są one niezbędnymi elementami do relaksu i przyjemnego doświadczenia. Ciężar nie powinien spoczywać na jadłodajni, aby zrozumieć znaczenie zastrzeżenia restauracji lub zinterpretować niejednoznaczne lub sprzeczne komunikaty personelu. Jedzenie poza domem nie powinno wymagać wytrwałości maratończyka, talentu psychologicznego, znajomości przepisów federalnych i dawki szczęścia. Powinno być o dobrym jedzeniu, dobrej obsłudze i dobrym towarzystwie.
pozytywna prognoza
ciepła sałatka ze szparagami
dzięki całej inwestycji, jaką Fabryka serników włożyła do swojego menu bezglutenowego do tej pory, istnieje doskonała szansa, że wypracuje załamania, skutecznie przekaże swoje zaangażowanie opinii publicznej i opublikuje menu online. Jeśli firma będzie kontynuować, z przyjemnością zobaczymy, że wszelkie wczesne błędy szybko znikną w tle.
dla mnie recenzja bezglutenowej pracy restauracji zawsze sprowadza się do osobistego: Czy wziąłbym naszego nastoletniego syna, który ma celiakię, żeby tam jadł? Nigdy nie jest dobry moment, by być strasznie chorym przez trzy dni i wyzdrowieć przez tydzień lub dwa. Jesteśmy więc bardzo ostrożni, ale staramy się zrównoważyć to z chęcią towarzyskości, kolacji i odkrywania kulinarnego świata.
ze wszystkim, czego się dowiedziałam o bezglutenowym przedsięwzięciu fabryki serników, tak, zabrałabym tam teraz mojego syna. Jednak nadal podchodziå 'bym do tego z rozwaå¼eniem, dzwoniÄ … c z wyprzedzeniem, proszÄ … c o rozmowÄ ™ z menedå¼erem po przyjeździe i sprawdzajÄ … c mojÄ … listÄ ™ pytaå” w razie potrzeby. I, jak na ironię, możemy na razie zrezygnować z sernika czekoladowego Godiva. AUĆ.