chińskie warzywa musztardowe lub jiè cài (芥菜) w języku mandaryńskim i gai Choy w kantońskim są uprawiane od wieków.
Jednak rzeczy mogą być mylące, ponieważ istnieje wiele różnych typów, z których każdy ma inne zastosowanie w kuchni. Niektóre są smażone w mieszance, cenione za delikatne i pożywne liście, podczas gdy inne są zbierane na grube łodygi, które są marynowane i konserwowane.
w tym artykule omówimy wiele różnych rodzajów chińskiej musztardy (ze zdjęciami!) i porozmawiać o tym, jak je wykorzystać w kuchni chińskiej.
Co To Jest Chińska Musztarda?
chińskie warzywa musztardowe (brassica juncea) obejmują różnorodne pożywne zielone musztardy liściaste, które mają różne kształty i rozmiary. W kuchni chińskiej są one zwykle solone, marynowane i inaczej konserwowane, podczas gdy niektóre bardziej delikatne odmiany mogą być również spożywane świeże.
podczas gdy wiele Kantońskich dzieci dorastało z Gai choy i jej marynowanym odpowiednikiem (haam choy), chińska musztarda ma wiele innych odmian i nazw. Można również zobaczyć musztardę liściową, kapustę musztardową, musztardę warzywną lub musztardę indyjską. (To warzywo jest również ważne w kuchni indyjskiej.)
Możesz również zobaczyć liściaste zielenie musztardy określane jako xuě lǐ hóng (雪里红), co z grubsza tłumaczy się jako „czerwony w śniegu.”Kolor czerwony w chińskiej kulturze reprezentuje witalność (a także szczęście, radość i świętowanie). Nazwa ta powstała, ponieważ rośliny z rodzaju brassica są na ogół zimowymi warzywami, a ziele musztardy w szczególności mogą rosnąć w zimnie, wyskakując prosto przez śnieg!
różne odmiany musztardy & jak z nich korzystać
przejdźmy do różnych rodzajów musztardy i ich zastosowań.
zauważ, że nazwy, których używamy poniżej, mogą nie pasować do etykiet, które zobaczysz w chińskich sklepach spożywczych.
często spotyka się różne nazwy różnych warzyw—zwłaszcza jeśli chodzi o warzywa liściaste. Nazwy mogą się różnić w zależności od tego, skąd pochodzą hodowcy lub pracownicy sklepu. Zależy to również od tego, jak zdecydują się przetłumaczyć nazwy na język angielski, co może również wiązać się z problemami z dokładnością.
dlatego tak ważne jest posiadanie zdjęć, które zamieściliśmy poniżej.
musztarda wielkolistna:
znana również jako dai Gai choy lub „big Mustard greens” w języku kantońskim, jest to prawdopodobnie najczęstsza zieleń musztardowa, jaką można znaleźć w chińskich artykułach spożywczych.
mają grube łodygi/łodygi i chociaż zarówno łodygi, jak i liście mogą być spożywane, łodygi są najbardziej atrakcyjne do trawienia.
musztarda głowiasta:
znana również jako musztarda swatow lub musztarda sercowa, musztarda głowiasta może być również określana jako Dai Gai choy w języku kantońskim. Rzeczywiście, jest bardzo podobny do dużej musztardy Ogonkowej, z wyjątkiem tego, że jest stubbier, z łodygami i liśćmi, które łączą się w małą ” głowę.”Pomyśl o nich jak o stubbierowej wersji musztardy wielkolistnej.
ta odmiana jest również popularnym wyborem do produkcji kantońskiej solonej/kwaśnej musztardy, AKA haam choy lub Ham choy w zależności od tego, jak to się pisze. Wymawia się ” hahm choy.”
po marynowaniu mają lekko kwaśny smak i przyjemny chrupek, idealny do prostych frytek i zup.
ta musztarda może być marynowana z liśćmi i w ogóle, ale kucharze czasami odcinają liście i dodają je do zup, gdy są świeże.
w niektórych przypadkach sprzedawcy warzyw odcinają liście (lub mocno je przycinają), więc mogą wyglądać nieco szorstko przy zakupie. Tak ważne są łodygi—niektórzy nawet nie przejmują się liśćmi!
Gorczyca liściowa:
liściasta chińska musztarda, znana również jako zieleń musztardy śnieżnej lub xuě lǐ hóng (雪里红) w języku chińskim, jest obecnie dość powszechna w chińskich supermarketach.
są bardziej liściaste, z bardziej delikatnymi łodygami, co czyni je dobrym kandydatem do mieszania frytek. Często przygotowujemy własne smażone xuelihong w domu.
jednak, podobnie jak pokrewne odmiany, te Liściaste ziele gorczycy są również solone i konserwowane. (Judy używała tej samej techniki do robienia chińskich konserwowanych zieleni z naszej własnej kapusty ogrodowej.)
ta odmiana produkuje marynowaną „musztardę potherb”, którą można znaleźć w puszkach i opakowaniach próżniowych.
uważaj. Czasami można je nazwać „zakonserwowaną kapustą” lub „marynowaną kapustą”, co może być mylące. Szukaj tych znaków na etykiecie: 雪菜 (xuě cài).
Mizuna
inną odmianą, którą możesz spotkać na rynkach azjatyckich, jest mizuna, AKA Japońska musztarda lub musztarda pająka. Ta odmiana nie jest tak powszechna.
możesz odróżnić go od innych zieleni ze względu na kolczaste liście. Wyglądają prawie jak ostrzejsza wersja rukoli.
jednak nie należy mylić go z TONG ho (jadalne liście chryzantemy), ponieważ ząbkowane krawędzie liści przypominają go. Mają bardzo różne profile smakowe.
Jak Smakują Musztardy?
chińska musztarda jest dość gorzka, o lekkim pieprznym smaku. Można je wstępnie blanszować i gotować z imbirem i / lub odrobiną cukru, aby zrównoważyć gorycz.
jak każde warzywo po gorzkiej stronie (gorzki melon, brokuł rabe, rukola, radicchio), smak ma tendencję do wzrostu na Ciebie z czasem. Pamiętasz, jak nienawidziłeś niektórych warzyw jako dziecko i pokochałeś je jako dorosły?
Nauka właściwego gotowania gorzkich warzyw jest kluczem do ich rozkoszowania się. Używanie aromatów, takich jak czosnek, imbir i pikantne suszone chilis to świetny początek. Prawidłowo solenie zieleni i dodanie szczypty cukru to kolejny łatwy sposób zmiękczyć tę gorzką krawędź i cieszyć się prawdziwym smakiem tej zdrowej Chińskiej zieleni liściastej.
Czy Ziele Musztardy Jest Zdrowe?
musztarda zdecydowanie należy do kategorii „zdrowa”. Należą do rodziny warzyw krzyżowych i podobnie jak jej krewni, kapusta, jarmuż, brokuły, bok choy, brukselka i kalafior, są bogate w witaminy i minerały, a także przeciwzapalne składniki odżywcze.
podczas gdy gorycz jest czasami cechą trujących związków roślinnych, gorzkie warzywa, takie jak musztarda, również zostały nazwane jako szczególnie dobre dla Ciebie.
często słyszeliśmy stare powiedzenie Od naszej chińskiej starszyzny. „Jeśli jest gorzki, to pewnie dobrze dla Ciebie.”Powiedzieliby nam, że są korzystne dla trawienia i pełne witamin. Oczywiście nie jesteśmy dietetykami ani dietetykami, więc zdecydowanie zrób własne badania!
kupowanie& Przechowywanie
na większości dużych chińskich rynków można znaleźć chińską musztardę, choć dostępność jest różna. Czasami widzimy większą wersję dai Gai choy, a czasami jest to tylko odmiana musztardy stubbier head.
obecnie gorczyca liściowa (雪里红) jest również łatwo dostępna na dobrze zaopatrzonych chińskich rynkach. Poszukaj świeżych, jasnozielonych liści i unikaj suchych lub zwiędłych liści.
w języku angielskim poszukaj etykiet z napisem chińska musztarda, Gai choy, kai choy lub jie CAI. Możesz zobaczyć inne odmiany pisowni. Możesz również szukać chińskich znaków: 芥菜. Innym sposobem na ich znalezienie jest pokazanie pracownikom sklepu zdjęcia z tego postu.
wybierając ziele gorczycy, wybierz młodsze, mniejsze rośliny. Zwykle są nieco mniej gorzkie niż większe, bardziej dojrzałe okazy.
przechowuj te warzywa w plastikowych torbach, w których przyszły (lub workach wielokrotnego użytku) w bardziej pojemnej szufladzie lodówki. Unikaj umieszczania ich z tyłu lodówki, gdzie jest najchłodniej. Liście są delikatne i mogą zamarzać. Również należy dać im trochę miejsca i uniknąć piętrzenia innych przedmiotów na nich, lub mogą one siniaki.
odmiany Łodyżkowe trwają dłużej w przechowywaniu (5-6 dni) niż odmiany Liściaste (3-4 dni). Oczywiście zależy to również od tego, jak świeże były, gdy je kupiłeś!
przepisy, które używają tego składnika
- smażyć kalmary z marynowaną musztardą
- smażone musztardy (Xuelihong)
- marynowane musztardy (Haam Choy)
Stay tuned na nasz przepis na Stir-Fried Haam Choy z kurczakiem, wychodzi jeszcze w tym tygodniu!