Chrupiące krewetki

jak zrobić chrupiące krewetki? Dokładniej, jak zrobić krewetki Chińskie-restauracja-chrupiące?

mam obsesję na punkcie tego tematu od dłuższego czasu-temat, który zajęło mi trochę czasu. Jeśli próbowałeś Dim sum lub dania z krewetek w chińskich restauracjach, wiesz dokładnie, co mam na myśli-krewetki tak chrupiące, że dają poczucie ust, że „odbijają się” w ustach, gdy zanurzasz zęby w jędrnym ciele. W Języku Chińskim nazywa się 爽脆 (shuangcui).

wspaniałe Chińskie jedzenie polega na teksturze i odczuciu ust (口感) codziennych składników, najbardziej podstawowej umiejętności, którą powinien nabyć dobry chiński szef kuchni.

mój wujek w Hong Kongu jest wielkim koneserem i fantastycznym kucharzem; nauczył mnie tajnej techniki, której nauczył się od kantońskiego top chef w Hong Kongu-wody.

tak, zimna bieżąca woda do płukania krewetek (do godzin), aż mięso ujędrni się i stanie się przezroczyste. Później potwierdziłem tę technikę z kilkoma pracownikami kuchni w chińskich restauracjach i tak, to prawda…(poznaj tajną technikę robienia chrupiących krewetek po skoku)

próbowałem techniki zimnej wody bieżącej w domu i działa. Jednak nie jest idealny do gotowania w domu, ponieważ zbyt dużo wody marnuje się podczas procesu uzdatniania. Postanowiłem dalej poszukiwać alternatywnej metody najlepszej dla domowych kucharzy.

kiedy byłem w Pekinie w czerwcu tego roku, natknąłem się na wielką chińską książkę kucharską z najlepszym przewodnikiem krok po kroku dotyczącym robienia har gow lub pierogów z krewetkami.

ujawnia, że woda alkaliczna pH9 jest sekretem chrupiących krewetek, a lekki masaż podczas marynowania dość dużo robi sztuczkę. Wskazówka PH9 mnie intryguje.

wróciłem i poszedłem do mojej ulubionej chińskiej restauracji w Irvine i zbadałem dalej. Szef kuchni powiedział mi, że nie używają wody alkalicznej, ale przysięgają przez proces marynowania krewetek z białkiem jaja, skrobia z tapioki (菱粉) i soda oczyszczona, proces zwany „上浆” (shangjiang) lub dosłownie ” powłoka ze skrobi.”

badałem dalej pH9–który jest naukową miarą kwasowości roztworu. Wszystko, co jest większe niż pH7, jest zasadowe. Dowiedziałem się, że woda z kranu–w zależności od źródła, pochodzenia lub lokalizacji–jest zwykle zbliżona do pH9, co wyjaśnia powód, dla którego zimna bieżąca woda jest używana przez Kantońskich szefów kuchni.

woda morska ma pH8 i jest powodem, dla którego żywe/surowe krewetki mają jędrne i chrupiące mięso. Dowiedziałem się również, że soda oczyszczona i białko jaja są zarówno pH8. W tym momencie wszystko staje się dla mnie krystalicznie jasne.

oto technika, na którą czekaliście-dobrze chroniona „tajemnica handlowa” używana przez chińskich i Kantońskich szefów kuchni do leczenia krewetek, którą zaadaptowałem i zmodyfikowałem do użytku domowego.

testowałem go wiele razy w mojej kuchni i nigdy mnie nie zawodzi. Zrobiłam pierogi z krewetkami i szczypiorkiem o konsystencji identycznej jak te serwowane w restauracjach dim sum.

zrobiłem stir-fry Shrimp dish i krewetki odbił się w ustach i „crunched” jak ugryzł w ciało. Ta technika działa jak cud!

jeśli znasz inną technikę, która działa dobrze, podziel się ze mną poprzez komentarze! W przeciwnym razie wypróbuj moją metodę poniżej, a będziesz podawać skoczne, sprężyste i chrupiące krewetki w mgnieniu oka!

.
chwalenie się i autopromocja

jestem na „stronach, które kochamy” pod numerem 27, zaraz po wielkich perukach takich jak kuchnia, Smakosz i Culinat!! Dzięki zespołowi Saveur, kocham was!!

jestem również jednym z” 55 + smakoszy do śledzenia na Twitterze ” na Mashable. Go Rasa Malaysia!

Ile Kalorii W Porcji?

ten przepis to tylko 117 kalorii w porcji.