znany naukowo jako Capromys pilorides pilorides, jest jednym z gatunków ssaków gryzoni należących do endemicznej fauny Kuby. Ma długość od 20 do 60 cm i dzięki krzaczastemu ogonowi może wisieć na drzewach, gdzie spędzają większość czasu.
jutia znana jest od czasów prekolumbijskich. Był częścią diety kubańskich Aborygenów, którzy spożywali go na grillu i gulaszu. W ramach kultury i tradycji Afro-kubańskiej w religii Joruba jutia jest używana wędzona, a szczególnie prezentowana Świętym wojownikom. Jest uważany za jeden z ulubionych produktów afrykańskiego bóstwa.
ze względu na swoje właściwości organoleptyczne, smak i teksturę osadnicy z kamagui preferowali i bardziej zakorzenioną tradycję spożywania mięsa z UTII.
ten gryzoń, raz obrany i pokrojony, marynowany aromatycznymi ziołami i winem. Jednak Każdy region ma swoją specyficzną tradycyjną formę przetwarzania. Kiedyś było to danie o największym upodobaniu na niedzielnych spotkaniach rodzinnych, gdzie gotowano je smażone w zapiekance i towarzyszyły im gotowane lub smażone viandy i ryż.
jutia Konga znajduje się w różnych regionach archipelagu kubańskiego, zwykle na wolności. Ale niestety dzisiaj jest jej niewiele. W niektórych rejonach Kuby stwierdzono dużą różnorodność tego gatunku. Właśnie dlatego mieszkańcy polowali na nich bezkrytycznie do konsumpcji rodzinnej i na sprzedaż, co spowodowało, że rasa ta zaczęła wymierać, a dziś jest zagrożona kłusownictwem i słabą hodowlą. Jako środek polowanie zostało tymczasowo Zakazane w celu zachowania rasy i zakorzenionych tradycji kubańskich i zaleca się tymczasowe unikanie jej konsumpcji, aby pomóc w przetrwaniu tego gatunku. Jest kontrolowany obszar tego gatunku do rozmnażania i wzrostu, w posiadłości La China.