białka jaj
Cholesterol: 0 mg(0%)
białko: 26 g
źródło: http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/112/2
żółtka jaj
Cholesterol: 2998 mg (999%)
białko: 29 g
źródło: http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/113/2
wniosek:
żółtka mają większość witamin i minerałów, w tym witaminy A, D, E, K, B6, B12, tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy, cholinę, wapń, żelazo, fosfor, cynk i selen.
oba mają podobne ilości białka. Żółtka mają cały cholesterol i tłuszcz.
czy wysoki poziom cholesterolu w żywności (jak żółtka jaj) podnosi poziom cholesterolu we krwi?
dobra, więc żółtka są pełne witamin i minerałów. Ale ten cholesterol … powinniśmy się martwić?
co pokazują „badania”?
prospektywne badanie spożycia jaj i ryzyka chorób układu krążenia u mężczyzn i kobiet.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10217054
„spożycie do 1 jaja dziennie jest mało prawdopodobne, aby miało znaczący ogólny wpływ na ryzyko CHD lub udaru mózgu wśród zdrowych mężczyzn i kobiet”
jaja a cholesterol w diecie
http://drperlmutter.com/wp-content/uploads/2013/07/eggs-are-good.pdf
„cholesterol w żywności, takiej jak jaja, ma tylko niewielki i klinicznie nieistotny wpływ na poziom cholesterolu we krwi, zwłaszcza w porównaniu ze znacznie większym wpływem nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie na poziom cholesterolu we krwi. Fakty te są obecnie dobrze ugruntowane, a w konsekwencji zalecenia głównych organów ds. żywności i zdrowia dotyczące cholesterolu w diecie zostały złagodzone w Wielkiej Brytanii i gdzie indziej w ostatnich latach”
spożycie całych jaj na wrażliwość na insulinę u osób z zespołem metabolicznym
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23021013
„włączenie dziennego spożycia całych jaj do diety o umiarkowanym ograniczeniu węglowodanów zapewnia dalszą poprawę profilu lipoprotein o działaniu miażdżycowym i insulinooporności u osób z MetS”
spożycie całych jaj u dorosłych z metabolizmem zespół
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24079288
„na umiarkowanej diecie węglowodanowej, której towarzyszy utrata masy ciała, włączenie całych jaj poprawia stan zapalny w większym stopniu niż substytut jaja bez żółtka u osób z MetS”
jaja a Cholesterol
http://authoritynutrition.com/how-many-eggs-should-you-eat/
„wątroba wytwarza duże ilości cholesterolu. Kiedy jemy dużo jaj (o wysokiej zawartości cholesterolu), wątroba produkuje mniej zamiast”
„wiele badań obserwacyjnych pokazuje, że ludzie, którzy jedzą jaja nie mają zwiększonego ryzyka chorób serca, ale niektóre badania wykazują zwiększone ryzyko u diabetyków.”
” jaja konsekwentnie podnoszą cholesterol HDL („dobry”). Dla 70% ludzi nie ma wzrostu cholesterolu całkowitego lub LDL. Może wystąpić łagodne zwiększenie łagodnego podtypu LDL u niektórych osób”
jajka nie zasługują na złą reputację
http://www.livescience.com/39353-eggs-dont-deserve-bad-reputation.html
„co ciekawe, ludzie w Japonii-konsumenci jednych z największych ilości jaj na świecie (średnio 328 jaj spożywanych na osobę rocznie) mają niski poziom cholesterolu i chorób serca w porównaniu z innymi krajami rozwiniętymi, zwłaszcza Stanami Zjednoczonymi. Dlaczego? Po części dlatego, że Japończycy jedzą dietę o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych ”
„głównym wyznacznikiem poziomu LDL w osoczu jest tłuszcz nasycony”, powiedziała Alice Lichtenstein, profesor nauk o żywieniu i polityki w Friedman School of Nutrition Science and Policy na Tufts University. Podczas gdy jaja mają wysoką zawartość cholesterolu (186 miligramów, z czego 184 w żółtku), mają stosunkowo niską zawartość tłuszczów nasyconych (1,6 grama w żółtku)
Jillian Michaels
http://www.jillianmichaels.com/fit/lose-weight/myth-eggs
„prawdziwym zagrożeniem dla wysokiego poziomu cholesterolu są tłuszcze nasycone i trans, a nie cholesterol dietetyczny. Lata temu, kiedy naukowcy dowiedzieli się, że wysoki poziom cholesterolu we krwi był związany z chorobami serca, żywność o wysokiej zawartości cholesterolu uważano za główną przyczynę niezdrowego cholesterolu we krwi. Teraz, 25 lat później, naukowcy doszli do wniosku, że cholesterol w żywności nie jest prawdziwym złoczyńcą — tłuszcze nasycone i trans mają znacznie większy wpływ na poziom cholesterolu we krwi.”
„w rzeczywistości jedno z badań na Uniwersytecie Connecticut wykazało, że tłuszcz w żółtkach jaj faktycznie pomaga zmniejszyć LDL („zły” cholesterol). Więc Odrzuć stare przekonanie, że jajko, a konkretnie żółtko, jest niebezpieczne dla zdrowia.”
cholesterol w diecie dostarczany przez jaja
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16340654
„brak związku między chorobami serca a spożyciem jaj można częściowo wyjaśnić faktem, że cholesterol w diecie zwiększa stężenie zarówno krążącego LDL, jak i cholesterolu lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL) u osób, u których po spożyciu jaj wzrasta stężenie cholesterolu w osoczu (hiperrespondenci). Należy również zauważyć, że 70% populacji doświadcza łagodnego wzrostu stężenia cholesterolu w osoczu lub nie ma zmian w jego stężeniu w przypadku kwestionowania dużej ilości cholesterolu w diecie (pacjenci reagujący na hipo)”
spożycie jaj a ryzyko choroby niedokrwiennej serca i udaru mózgu: metaanaliza prospektywnych badań kohortowych
http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539
„wyniki naszej metaanalizy nie potwierdzają, że wyższe spożycie jaj wiąże się ze zwiększonym ryzykiem choroby niedokrwiennej serca i udaru mózgu”
spożycie jaj a ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy: metaanaliza
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23643053
„nasze badania sugerują, że istnieje pozytywny związek między spożyciem jaj a ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy”
spożycie jaj w związku z chorobami układu krążenia i śmiertelnością: Studium Zdrowia lekarzy
http://ajcn.nutrition.org/content/87/4/964.long
„dane z badania Framingham nie wykazały związku między spożyciem jaj (~6 jaj / tydzień) a CAD wśród 912 mężczyzn i kobiet po 16 latach obserwacji”
„jednak wśród mężczyzn z cukrzycą jakiekolwiek spożycie jaj wiąże się z większym ryzykiem śmiertelności niezależnie od przyczyny”
wniosek:
większość raportów twierdzi, że cholesterol w diecie ma nieznaczny wpływ na poziom cholesterolu we krwi.
niektóre źródła twierdzą jednak, że spożycie tłuszczów nasyconych może wpływać na poziom cholesterolu we krwi.
czy spożywanie tłuszczów nasyconych zwiększa poziom cholesterolu we krwi?
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
metaanaliza badań oceniających związek między tłuszczami nasyconymi a chorobami układu sercowo-naczyniowego (w tym 347 747 osób w 21 badaniach)
wnioski z badania: metaanaliza prospektywnych badań epidemiologicznych wykazała, że nie ma istotnych dowodów na stwierdzenie, że tłuszcze nasycone w diecie są związane ze zwiększonym ryzykiem CHD lub CVD.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2123482
99 mężczyzn, „nie ma bliższego związku między tym, co ci mężczyźni jedli, a ich indywidualnym poziomem cholesterolu”
http://ajcn.nutrition.org/content/29/12/1384.long
„to duże badanie codziennej diety wśród 957 mężczyzn i 1082 kobiet w populacji ogólnej sugeruje, że poziom cholesterolu i trójglicerydów w surowicy są niezależne od jakiegokolwiek składnika diety. Ani Ilość, ani jakość spożywanych tłuszczów, węglowodanów lub białek nie była istotnie związana z poziomem cholesterolu lub trójglicerydów”
http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM198101083040201
„wyniki potwierdzają wniosek, że skład lipidowy diety wpływa na stężenie cholesterolu w surowicy i ryzyko śmierci wieńcowej u amerykańskich mężczyzn w średnim wieku”
badanie serca Framingham
„w Framinghamie Masa, im więcej tłuszczów nasyconych jedli, tym więcej cholesterolu jedli, im więcej kalorii jedli, tym niższy poziom cholesterolu w surowicy” Williama Castellego( dyrektora badanie)
http://www.proteinpower.com/drmike/cardiovascular-disease/framingham-flip-flop/
lepszym wskaźnikiem ryzyka dla serca jest HDL/cholesterol i HDL / ldl
” co napędza HDL? Kilka rzeczy. Ćwiczenia. Alkohol z umiarem. I–proszę-tłuszcz w diecie, szczególnie tłuszcz nasycony”
http://www.atkinsexposed.org/atkins/196/Atkins_Corporation_Mislabels_and_Misleads.htm
„ponad tuzin badań dietetycznych w historii medycyny, które oderwały ludzi od diety wysokotłuszczowej obniżyły cholesterole I 4-5 lat obniżyły częstość zawału serca”
wniosek:
istnieje zbyt wiele sprzecznych badań i raportów dotyczących tłuszczów nasyconych i cholesterolu we krwi. W prawie każdym badaniu, które znalazłem, była sprzeczna analiza jego wyników. Często badania były dyskredytowane za to, że były zbyt krótkie, zbyt małe, wykorzystywały słabe techniki pomiarowe lub błędnie przedstawiały dane.
po przeczytaniu kilku badań i ich analiz z obu stron nie mogę śmiało stwierdzić, że tłuszcze nasycone albo wpływają, albo nie wpływają na cholesterol we krwi.
musiałbym poświęcić dużo więcej czasu na grzebanie w szczegółach tych badań.
ile jajek można bezpiecznie zjeść?
(http://www.foxnews.com/health/2013/09/11/eggs-with-yolk-are-good-or-bad-for-your-health/)
” oczywiście cały tłuszcz musi być spożywany z umiarem, dlatego wielu dietetyków zaleca spożywanie tylko kilku żółtek każdego tygodnia”
http://drperlmutter.com/wp-content/uploads/2013/07/eggs-are-good.pdf
„większość organów doradczych ds. zdrowia i serca w Wielkiej Brytanii, Europie i innych krajach nie ustala już limitów liczby jaj, które ludzie powinni jeść, pod warunkiem, że są spożywane jako część zdrowej diety, która nie jest bogata w SFA”
http://www.huffingtonpost.com/2013/03/30/health-benefits-of-eggs-yolks_n_2966554.html
„jaja są uważane za” złoty standard ” jakości białka, ponieważ ich aminokwasy są najbardziej strawne dla ludzi.”
” ale mimo, że żółtka jaj są z pewnością zdrową żywnością, nie zostały dopuszczone do nieograniczonego spożycia: Mayo Clinic zaleca spożywanie nie więcej niż czterech jaj tygodniowo, co jest ilością, którą uznano za zdrową u dorosłych.”
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2004.10719429#.U-KIA4BdWrh
„najnowsze wytyczne American Heart Association nie zawierają już zalecenia, aby ograniczyć spożycie jaj, ale zalecają przyjęcie praktyk żywieniowych związanych z dobrym zdrowiem. Na podstawie danych epidemiologicznych nie ma powodów, aby sądzić, że taki zdrowy schemat odżywiania nie mógłby obejmować jaj.”
http://ajcn.nutrition.org/content/87/4/964.long
„spożycie ≤6 jaj/wk nie ma istotnego wpływu na ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i śmiertelności, a spożycie ≥7 jaj / WK wiąże się z umiarkowanie większym ryzykiem całkowitej śmiertelności u samców lekarzy w USA”
http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199103283241306
88-15 lat
nie miał problemów z sercem i miał prawidłowy poziom cholesterolu
„jego prawie całkowitą wolność od klinicznie istotnej miażdżycy i jej powikłań można częściowo wytłumaczyć znacznym obniżeniem sprawności organizmu. wchłanianie cholesterolu z jelita i przez znaczny wzrost konwersji cholesterolu do kwasów żółciowych. Ponadto jego synteza cholesterolu była prawdopodobnie umiarkowanie zmniejszona, a jego wydzielanie cholesterolu z dróg żółciowych mogło być zwiększone. Te fizjologiczne adaptacje pozostawiłyby niewiele, jeśli którykolwiek z cholesterolu w diecie, aby podnieść poziom cholesterolu w osoczu i odkładać się w ścianach tętnic”
obserwacyjne doniesienia o jedzeniu > 7 jaj / tydzień
http://paleohacks.com/questions/133831/is-it-ok-to-eat-4-eggs-a-day.html
http://forum.bulletproofexec.com/index.php?/topic/4907-how-many-eggs/
http://caloriecount.about.com/forums/foods/eating-eggs-bad
wniosek:
zaleca się 3-6 żółtek/tydzień, ale większe ilości są obserwowane bez żadnych obaw.
większość raportów sugeruje 3-6 żółtek tygodniowo. Jednak nie dostarczają referencji ani badań, które sugerują, dlaczego spożywanie większej ilości jest niebezpieczne. Obserwacyjnie ludzie zgłaszali jedzenie więcej niż to (w tym jeden facet, który jadł 25 jaj dziennie przez 15 lat) i nie wykazywali powodów do obaw.
mój Cholesterol z czasem
dieta Ogólna była wysokotłuszczowa: jajka, kuloodporna kawa, paleo-esque.