poruszają się po oleju kokosowym i oliwie z oliwek, nowe tłuszcze w świecie żywienia nie są wcale olejami – są tłuszczami zwierzęcymi. Każdy, kto przyjrzał się lub stosuje pierwotną dietę, prawdopodobnie widział smalec i łoj trzymany wysoko i reklamowany za liczne korzyści. Ale czy smalec i łoj są zdrowe? Oto przegląd badań dotyczących korzyści zdrowotnych smalcu i łoju-i tego, czy dietetyk je poleca!
Przypnij Ten obraz, aby zapisać na później!
co to jest smalec?
smalec to tłuszcz ze świń, surowy lub wytopiony (stopiony & naciągnięty, jak resztki tłuszczu na patelni po ugotowaniu kawałka tłustego mięsa). Większość czasu znajdziesz go renderowane, gdy robisz zakupy w sklepie. Jest kremowo-biały i ma konsystencję podobną do masła. Smalec to około 40% tłuszczów nasyconych, 50% tłuszczów jednonienasyconych i 10% tłuszczów wielonienasyconych. Międzynarodowe i krajowe wytyczne dotyczące zdrowia zalecają utrzymanie niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i skupienie się na tłuszczach jednowarstwowych i tłuszczach wielowarstwowych (w szczególności omega-3) dla optymalnego zdrowia. Niektóre dowody stojące za tymi zaleceniami zostały zakwestionowane (więcej na ten temat wkrótce).
image: Josh Larios via Flickr
Co To jest łoj?
łoj to tłuszcz z mięsa innego niż wieprzowina – zazwyczaj z wołowiny. Łoj wołowy to około 40% tłuszczów nasyconych, 45% tłuszczów jednonienasyconych i 5% tłuszczów wielonienasyconych.
czy smalec i łoj są zdrowe?
smalec i łoj są popularne w diecie paleo, która podkreśla, że tłuszcze nasycone z prawdziwych źródeł żywności są bardzo zdrowe. Ale co mówią badania?
niewiele jest badań na ludziach, które dotyczą smalcu i łoju, ale badania na zwierzętach są sprzeczne. Badanie świń wykazało, że olej z ryb był lepszy niż smalec w celu obniżenia poziomu cholesterolu, a inne badanie świń wykazało, że świnie karmione oliwą z oliwek miały niższy poziom nasyconych tłuszczów w surowicy niż karmione smalcem. Badania te sugerują, że oleje roślinne mogą być lepsze dla poziomu cholesterolu i lipidów w surowicy niż smalec (przynajmniej u świń).
# smalec & # łoj to popularne tłuszcze w diecie # paleo – ale czy istnieją badania wspierające oświadczenia zdrowotne? https://ctt.ec/fLZFa+
badania na szczurach wykazały, że diety bogate w łoj wołowy były korzystne dla tłumienia raka jelita grubego i guzów sutka (piersi) poprzez wytwarzanie sprzężonego kwasu linolowego (CLA), kwasu tłuszczowego, który konsekwentnie wykazywał korzyści hamujące raka, bardziej skuteczne.
inne badanie na szczurach wykazało, że objawy alkoholowej choroby wątroby nie występowały w przypadku spożycia łoju wołowego, minimalne w przypadku spożycia smalcu i znacznie wyższe w przypadku spożycia oleju kukurydzianego.
obraz: Julia Julieta via Flickr
jeśli chodzi o badania na ludziach, spożycie łoju wołowego wiąże się ze zwiększonym poziomem beta-karotenu w porównaniu z olejem słonecznikowym.
w innym badaniu oceniano wpływ kilku rodzajów tłuszczów dietetycznych na cholesterol, stwierdzając, że smalec i tłuszcz wołowy powodują wzrost poziomu cholesterolu, podczas gdy olej kukurydziany powoduje obniżenie poziomu cholesterolu.
jeśli pierwszą myślą podczas czytania tego artykułu było ” czekaj, to nie może być zdrowe! Są pełne tłuszczów nasyconych!”nie wycofuj się tak szybko. Kilka metaanalizy wykazały, że istnieje niewiele dowodów na poparcie idei, że tłuszcze nasycone bezpośrednio prowadzi do chorób sercowo-naczyniowych lub czynników ryzyka sercowo-naczyniowego, podczas gdy inni twierdzą, że zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczem wielonienasyconym prowadzi do zmniejszenia ryzyka sercowo-naczyniowego. Podsumowując, (silne) badania nad tłuszczami nasyconymi są wciąż dość nowe, więc nie możemy powiedzieć na pewno, czy jest to pożywienie.Powiem tylko, że prawdopodobnie nie jest to super złoczyńca, którego stworzyliśmy dziesiątki lat temu.
tłuszcz nasycony może nie jest taki, jaki mieliśmy przez dziesięciolecia, ale czy wszyscy powinniśmy jeść smalec &łoj? https://ctt.ec/8mQbe+
poza tłuszczem, smalec jest bogaty w witaminę D, witaminę rozpuszczalną w tłuszczach, której wiele osób nie otrzymuje wystarczająco dużo. (Czytaj: czy dostajesz wystarczająco dużo witaminy D?) Jest jednak jeden haczyk – tylko smalec pochodzący z pastwisk hodowanych świń jest bogaty w witaminę D (około 1000 IU na łyżkę stołową, przez cały dzień), ponieważ ekspozycja na słońce jest tym, co buduje zapasy witaminy D w ich tkance tłuszczowej.
czy gotować ze smalcem i łojem?
badania nad smalcem i łojem nie mówią jednoznacznie, że oba są ” dobre „lub” złe.”Opierając się na braku dowodów, nie wyrzuciłbym całej oliwy z oliwek i nie przerzucił się na gotowanie wyłącznie ze smalcem i łojem. Najsilniejsze badania na temat zdrowej diety na całym świecie wskazują, że dieta śródziemnomorska jest jedną z najzdrowszych, więc czynienie oliwy z oliwek, awokado, orzechów i nasion głównym źródłem tłuszczu jest mądrym zakładem.
obraz: Pexels
jeśli znajdujesz się z tłuszczu wołowego lub wieprzowego pozostawionego do wytworzenia, jest to świetny sposób, aby wykorzystać całe zwierzę ze względu na zrównoważony rozwój i oszczędność pieniędzy.
smalec i łój mają również znacznie wyższe punkty dymu niż wiele olejów roślinnych, co czyni je dobrym wyborem do gotowania na gorąco. Nie liczyłbym na korzyści zdrowotne zmieniające życie, ale jeśli lubisz smak lub nienawidzisz wyrzucania resztek jedzenia, które można wykorzystać-Renderuj trochę tłuszczu i ciesz się!