Durian: Król tajskich owoców

Kolczasta zewnętrzna skorupa duriana nie wyglądałaby nie na miejscu w średniowiecznym muzeum broni, a w dawnych czasach wojownicy używali duriańskich muszli jako hełmów do ochrony w walce. Zmyśliłem to, ale wydaje się to dobrym pomysłem, zwłaszcza biorąc pod uwagę notorycznie odrażający zapach owocu wystarczyłby, by odstraszyć większość wrogów. Pomimo zapachu uznanego przez tak wielu, że istnieje skuteczny zakaz wnoszenia duriana do hoteli i budynków publicznych w dużej części Azji, Tekstura i smak owoców często stają się obsesją dla tych, którzy spróbują.

zróbcie miejsce dla króla.

mógłbym nie spać całą noc próbując opisać smak duriana, ale nie zbliżyłbym się do tego, jak był woskowany lirycznie przez XIX-wiecznego brytyjskiego przyrodnika, odkrywcę Azji Południowo-Wschodniej i fanatyka duriana, Alfreda Russela Wallace ’ a:

” bogaty krem o wysokim smaku z migdałami daje najlepsze ogólne wyobrażenie o nim, ale są okazjonalne wafle smaku, które przywodzą na myśl ser śmietankowy, sos cebulowy, wino sherry i inne nieprzystające do smaku potrawy. Następnie w miąższu pojawia się bogata kleista gładkość, której nic innego nie posiada, ale która dodaje jej delikatności. Nie jest ani kwaśny, ani słodki, ani soczysty; jednak nie chce żadnej z tych cech, ponieważ sama w sobie jest doskonała.”

wspaniały widok.

oczywiście wielu nie może przeboleć ostrego zapachu owoców, a doświadczanie duriana jest również porównywane do cieszenia się „najsmaczniejszą wanilią w publicznej toalecie”. Niezależnie od tego, czy go kochasz, czy nienawidzisz, z pewnością zwrócisz uwagę na duriana w całej jego śmierdzącej chwale, a jego smród odgrywa znaczącą rolę w mitologii duriana.

jedna z tajskich legend opowiada o wiekowym królu, który poprosił o pomoc mistycznego pustelnika mieszkającego w lesie, gdy młoda, zmuszona narzeczona króla go nie kochała. Pustelnik dostarczył tajemnicze ziarno, nakazując królowi zasadzić je na pomyślnej działce swojego pałacowego ogrodu. Drzewo szybko wyrosło, a z czasem przyniosło spektakularny, gładki teksturowany, słodki smak, niebiański zapach. Kiedy młoda królowa ugryzła, stary król ukazał się jej młodzieńczy i przystojny, a ona natychmiast się w nim zakochała. Jednak król nie zdołał wynagrodzić pustelnika za jego pomoc, a pustelnik wkrótce rozgoryczył się w kierunku króla, rzucając zaklęcie na drzewo, które sprawiło, że jego owoc śmierdzi i brzydko pachnie grubą, kolczastą skorupą. Nie trzeba dodawać, że od tego czasu królowa była odpychana przez owoce i Króla.

przezabawna tajsko-chińska legenda ma bardziej szczęśliwe zakończenie. Mówi się w nim, że faktyczny historyczny Chiński kapitan marynarki, Zheng He, poprowadził XV-wieczną ekspedycję, aby spotkać się z Syjamczykami na terenie dzisiejszej Tajlandii. Po przybyciu towarzyszący mu żołnierze stali się apatyczni w tropikalnym upale, a Zheng He zachorował na rozstrój żołądka. Jak głosi historia, niesławny kapitan wypróżnił się w lesie, zanim zawiózł kawałek swojego odchodu w liść i powiesił go na drzewie. Zheng He musiał posiadać magiczne moce, ponieważ szybko przekształcił swoje „dzieło sztuki” w pyszny owoc i dał je swoim żołnierzom, podnosząc ich morale i zapewniając im niespotykany dotąd poziom siły. Zheng He nie mógł ukryć wszystkich wskazówek, jak Oryginalna wersja musiała pachnieć, ale najwyraźniej nie przeszkadzało to żołnierzom.

Handel śmierdzącym złotem.

na nieco bardziej przyziemnym poziomie durian jest uważany przez wielu za naturalny afrodyzjak i mówi się, że spożywanie alkoholu podczas trawienia duriana może skutkować chorobą lub nawet śmiercią, chociaż zrobiłem to i przeżyłem, aby opowiedzieć historię. Durian uważa się również w Tajlandii i dużej części Azji, aby zwiększyć temperaturę ciała, więc często je się go wraz z mangostanem, który uważa się, że ma działanie chłodzące na organizm. Nic więc dziwnego, że podczas gdy durian jest uważany za króla owoców, mangostan jest znany w Tajlandii jako najbardziej słodka i elegancka królowa.

pod względem odżywczym durian jest doskonałym źródłem witaminy C i potasu, chociaż nie jest lekkim owocem, gdy jesteś na diecie. Co 100 gramów duriana zawiera 27 gramów węglowodanów i solidny (dla owoców co najmniej) 5,3 grama tłuszczu. W smaku, konsystencji i wartościach odżywczych, jedzenie duriana jest bliższe doświadczeniu delektowania się sernikiem niż chrupiącym, soczystym owocem.

wraz z Malezją i Indonezją Tajlandia jest jednym z największych producentów duriana na świecie, z których najlepsi pochodzą z obszarów Rayong i Chantaburi na południowym wschodzie; Światowy Festiwal duriana odbywa się na początku maja każdego roku w Chantaburi. W tym nowsze odmiany skrzyżowane, dostępnych jest około 300 unikalnych rodzajów duriana, ale Tajlandia zadomowiła się na kilku ulubionych.

Zobacz dlaczego kaski są wskazane podczas chodzenia pod drzewami duriana?

Gan yao jest jedną z najbardziej cenionych odmian ze względu na duże rozmiary, małe nasiona, bogaty, ale przyjemnie subtelny smak i mniej przytłaczający zapach. Gan yao wyróżnia długa, cienka łodyga, która może kosztować nawet 1000 bahtów za kilogram, dzięki czemu jest znana również jako durian bogacza.

krótkie, pieńkowate mon tong są ulubionym durianem dla wielu Tajów. Charakteryzują się one dużym rozmiarem wraz z bogatymi, kremowo-żółtymi owocami i są łatwo produkowane w dużych ilościach, utrzymując cenę na poziomie 100 bahtów za kilogram. Ze względu na ich mniej ostry zapach niż inne odmiany, mong Tong są również wysoce zbywalne i nie sprawi, że Twoja kuchnia pachnie jak martwe zwierzęta po przywiezieniu ich do domu.

inne przykłady obejmują mniejsze, tańsze i bardziej śmierdzące cha nee, które są uważane za duriana biednego człowieka. Long lap laa to mały rodzaj mało produkowanego, ale wysoko cenionego duriana uprawianego głównie w rejonie Uttaradit w Tajlandii, a phuong mani są znane z wyraźnego pomarańczowo-złotego owocu o subtelnym smaku, ale wciąż z dużym smrodem.

podczas sezonu duriana od maja do sierpnia ciernisty zielony król można znaleźć na licznych ulicznych stoiskach, na targowiskach i w sklepach spożywczych w całej Tajlandii. Jeśli szukasz miejsca w Bangkoku, aby spróbować niektórych z rzadszych i droższych odmian, udaj się na rynek Or Tor Kor i poszukaj stoiska (na drugim zdjęciu w tym poście) prowadzonego przez durian guru, P ’ Thoy, który od 40 lat sprzedaje ponad tuzin rodzajów duriana ze swojej rodzinnej farmy w prowincji Rayong.

jeśli nie do końca gotowy do nurkowania w durian głowy jak tych szalonych głupców, bardziej subtelne smaki owoców można podziwiać w szeregu twórczych adaptacji. Młody durian jest krojony i solony na przekąski w stylu chipsów ziemniaczanych; wcale nie śmierdzący i idealny do mlaskania podczas długiej jazdy autobusem. Lody Durian zazwyczaj mają mocny smak, ale bez smrodu, i sprawiają, że niezwykle niezapomniany pick-me-up w upalny dzień.

nie mogłem się doczekać otwarcia torby.

ostatnio próbowaliśmy wysublimowanego sernika durian, który oferował tyle słynnego smaku owoców, że możesz zrezygnować po jednym kęsie lub zamówić inny kawałek, w zależności od tego, po której stronie ogrodzenia durian jesteś. Można również zdobyć sok durian, galaretkę durian, a nawet smażone placki durian Na specjalnych rynkach Azji Południowo-Wschodniej.

po bardziej tradycyjnej tajskiej stronie rzeczy, durian z kokosowym lepkim ryżem jest pobłażliwym, jeśli bolesnie słodkim deserem na wypadek, gdyby wersja mango była dla Ciebie zbyt wybredna. I wreszcie, słyszeliśmy szepty z południowo-wschodniej Tajlandii o rozdrobnionym, młodym durianie włączonym do sałatki w stylu som tam. Zgadza się, durian Som tam! Kiedy jest następny autobus do Chantaburi?

następnym razem, gdy będziesz w Tajlandii lub innych enklawach entuzjastów duriana w Malezji i Singapurze, nie przepuszczaj niekończących się ulicznych ciężarówek i stojaków (a może są to rydwany i trony?) oferujący smak śmierdzącej, kremowej barwy królewskiej. Jeśli uda ci się przezwyciężyć zapach, możesz wkrótce znaleźć się frenetically przemierzając ulice Bangkoku w środku nocy w poszukiwaniu poprawki („need… more… durian…”). Kiedy go znajdziesz, te słowa mogą entuzjastycznie wznieść się znikąd, gdy pazurujesz w ostrą skorupę gołymi paznokciami palców: „Niech żyje durian, król tajskich owoców!”

*podziękowania dla P ’ Thoy za dzielenie się swoją wiedzą i legendami duriana, dla tego i tego internetowego źródła informacji duriana oraz dla Chinnapatt Chongtong za pomoc w badaniu tego postu.