El Niño. Wina San Andreas. I David Phinney.
pytanie: Wymień trzy siły natury w Kalifornii.
El Niño może cię rozwalić. Wina San Andreas może cię pochłonąć.
ale David Phinney może sprawić, że wydasz dzienną wypłatę na niesamowitą butelkę Kalifornijskiego wina lub spirytusu … prawie gwarantując, że to połkniesz! I wróć po więcej!
urodzony w Kalifornii Phinney, w mniej niż dziesięć lat po swoim debiucie Winery pracy w Napa Valley w 1997 roku, stał się jednym z najbardziej udanych winiarzy kiedykolwiek wyjść z Golden State. Teraz starszy mąż stanu w branży (w wieku zaledwie 45 lat), Phinney wspomina, jak (po zakochaniu się w winie podczas studiów we Florencji) manewrował do pracy żniwa w Robert Mondavi (w 1997), a następnie pracował drogę do łańcucha wina w tym winnym świętym świętych. Już w następnym roku założył własną markę Napa Valley (Orin Swift Cellars) i mądrze dokonał pierwszego aktu zakupu wspaniałych winogron Napa … choć nie był pewien, co z nimi zrobi. Wkrótce się zorientował….stworzenie bogatego, uwodzicielskiego, uciekającego najlepiej sprzedającego się wina o nazwie The Prisoner (niezwykła mieszanka Zinfandela, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah i Charbono)…ostatecznie sprzedając swoje marki i aktywa w wysokości prawie 300 milionów dolarów! Jakby tego było mało, Phinney dziś produkuje wina z winnic, które posiada w czterech krajach europejskich (francja, włochy, hiszpania, grecja)…i…..teraz pracuje dla Orina Swifta (firmy, którą założył)…którą udało mu się sprzedać w 2016 E. J. Gallo (który może być bardzo zorientowany na jakość, kiedy chce…i bardzo hojny!
a kto dziś zajmuje się produkcją i winiarstwem win Orin Swift należących do Gallo, które również są bestsellerami?
David Phinney, oczywiście. Siła natury. Człowiek uznawany przez wszystkich za talent dany przez Boga, ryczący pośród nich.
producent wina Napa, a obecnie Destylator, David Phinney. Margaret Pattillo
ale wierzcie lub not…in To konto nie doszliśmy jeszcze do przedsięwzięcia, które zajmuje większość cennego czasu Phinneya w dzisiejszych czasach … Savage & Cooke, Destylarnia, którą niedawno założył, położona między San Francisco a Napa Valley, obecnie produkująca cztery etykiety spirytusowe…ale na drodze do stania się jedną z najważniejszych destylarni w Stanach Zjednoczonych.
to prawda. Chociaż Phinney kilka lat temu chwycił największy pierścień na karuzeli wina Napa….teraz skupia się na duchach!
ci, którzy wiedzą, jak działa to cudowne dziecko (niemiecka terminologia jest nadal odpowiednia!) nie mają wątpliwości, że wkrótce pojawi się dziki & duch, który stanie się w swoim świecie tak dominujący, jak więzień był w jego świecie.
droga do tego wyniku jest wszędzie zaznaczona kolorem phinneya. Pytany jak to robi, jak w kółko przerzuca siły, detale, ludzi w genialne projekty, które biorą na siebie życie….odpowiada skromnością i pokorą, za którą znają go wszyscy koledzy.
mając czapkę z daszkiem i bardzo luźne ubrania (z odmiany dżinsów i trampek…mimo, że ma zamiar przemówić do kilkuset osób na przyjęciu świętującym jego nową destylarnię), Phinney niechętnie się podsumowuje. Z jego łatwym, chłopięcym urokiem, najpierw proponuje myśl, że w wieku 45 lat nadal nie wie, kim chce być, gdy dorośnie. Ale kiedy się skupia, przytacza szczęście, timimg, ciężką pracę i, co najważniejsze, gotowość do podejmowania ryzyka. Wielu ryzykantów, oczywiście, kończy w finansowym czyśćcu … zwłaszcza w winie … ale nie w Phinney. „Rzecz w tym,” mówi mi, „wszystkie te cechy muszą być tam w tym samym czasie, że podejmujesz ryzyko.”Prowadzi grupę 45 pracowników na całym świecie, którzy stanowią kolejny element gry Phinneya. „Ważne jest, aby poświęcić dużo czasu na badania przesiewowe i zatrudnianie najwyższej jakości ludzi. I ważne jest, aby im zaufać”, mówi Phinney. Współpraca jest intensywna i znacząca. „Jestem całkowicie w porządku z bycia” wrong, „Phinney kontynuuje,” i nie muszę być najmądrzejszy facet w pokoju. Wszyscy w mojej firmie wiedzą, że to demokracja.”
ale zwrot phinneya pochodzi z ironicznym, cicho wypowiedzianym zwrotem: „dopóki nie jest”.
decyzja Phinneya, aby przejść w kierunku destylatów, pokazuje inną część świata biznesu Phinneya. „Około 5-6 lat temu” – zaledwie 5-6 lat temu!!!- „nasi dystrybutorzy wina stwierdzili, że w destylatach można zarobić dużo pieniędzy.”Phinney jest dobitny, że to nie ta część Umowy go zainteresowała. „Nie wierzę, że zarabianie pieniędzy powinno być głównym motywem każdego przedsięwzięcia biznesowego.”
co się dla niego liczy?
” dążenie do stania się lepszym w tym, co codziennie. To dążenie w mojej firmie, które w każdej chwili skupia się na rozwiązywaniu setek małych problemów w najlepszy możliwy sposób, przeradza się w ducha firmy, etos.”
W literaturze o Phinneyu nikt nigdy nie nazywa go „maniakiem kontroli”—chyba dlatego, że zdanie ma negatywne konotacje. Ale nie możesz przestać myśleć o Phinneyu – o ile pamiętaj, że część „kontrola” jest czysto ćwiczeniem w tworzeniu jakości. Oczywiście, lubi kontrolować rzeczy – ale tylko dlatego, że daje lepszy produkt.
„nie byłem nastawiony na projekt destylarni”, powiedział mi Phinney, „dopóki nie zdałem sobie sprawy, że mogę mieć niezwykły stopień kontroli nad podstawowymi elementami, które trafiają do destylatów, te elementy zwykle nie są w rękach destylatorów.”
dużo whiskey zaczyna się oczywiście od ziarna. Więc Phinney kupił pola pszenicy w pobliskim hrabstwie Yolo, które będą podstawą wielu Savage i Cooke whisky. Woda jest kluczowym elementem procesu: „znalazłem najczystszą, najczystszą, najsmaczniejszą wodę w Dolinie Sonoma 's Alexander”, mówi. „Niesamowicie idealny do destylacji!”Więc kupił sprężynę i użyje jej wyjątkowej wydajności do wszystkich produktów Savage i Cooke. „A potem, oczywiście, „kontynuuje Phinney,” whisky musi być przechowywana.”Oczywiście, z całym winem w świecie Phinneya, nie brakuje beczek! Wiele beczek Orin Swift, które trzymają, powiedzmy, Chardonnay w tym roku, będzie trzymać, powiedzmy, tequilę w przyszłym roku!
krzesło Bourbon z beczkami Cabernet Sauvignon ich starzone w. Margaret Pattillo
Phinney urodził się w północnej Kalifornii, dorobił się fortuny i Reputacji w Napa Valley, handluje rolnictwem na całej północy California…so oczywiście Savage & Cooke distillery musiałaby być w tym rejonie. Cztery lata temu natknął się na miejsce, które jest „w połowie drogi od San Francisco i Napa Valley, na północny wschód od miasta”, jak mówi Phinney-lub, jak niektórzy opisują to, najdalej na południe wysunięty kraniec Napa Valley. Nazywa się Mare Island, nazwana na cześć ukochanej Białej klaczy generała Mariano Gaudalupe Vallejo w 1835 roku-kiedy zwierzę przypłynęło na wyspę po katastrofie statku. Mare Island była wtedy właściwie wyspą, ale w pewnym momencie połączyła się z lądem, a teraz jest półwyspem. Bez zmiany nazwiska. Znajduje się na czele Zatoki San Pablo i od ponad stu lat ma ważne znaczenie militarne USA. Mare Island była w rzeczywistości przez większą część XX wieku, miejscem największej amerykańskiej bazy morskiej na zachód od Mississippi! Historia miała tu miejsce, np. załadunek części bomb atomowych, zmierzających ostatecznie do Hiroszimy i Nagasaki, do Indiannapolis, które odparowały je na zachód do Azji. Była to również Stocznia … dostarczająca okręty Marynarce Wojennej od wojny secesyjnej do II Wojny Światowej.
na Mare Island w XIX wieku było również wiele manufaktur, z siedmioma dziewiczymi budynkami fabrycznymi wciąż stojącymi. Są teraz podstawą własności Savage & ; w rzeczywistości Phinney postanowił nazwać całą firmę na cześć dwóch stosunkowo nieznanych pracowników w XIX-wiecznych fabrykach-jednego o imieniu Savage i jednego o imieniu Cooke. Swoją nazwę zawdzięczają świetności Mare Island w XXI wieku, choć nikt nie wie o nich zbyt wiele.
Margaret Pattillo
jako rodzaj paeanu do niedawnej przeszłości Kalifornii, siła natury Phinney ma plany, aby wyspa była atrakcyjnym celem turystycznym. Zawsze pracuje ze szczęściem, czasem i ryzykiem-Phinney zbuduje tu również winnicę, prawdopodobnie w pierwszej rundzie, ponieważ miejsce fermentacji winogron Pinot Noir Phinney rośnie już w pobliskich wzgórzach Santa Rita. Ale czekaj. Phinney chce otworzyć tu restaurację, prawdopodobnie skupiając się na smażonym kurczaku. Co jeszcze? Butikowa palarnia kawy. Bar na dachu. Duży i piękny park publiczny. Studia dla artystów. I może interes z galanterią skórzaną, materiał dostarczany przez bydło, które Phinney wychowa … sprzedając mięso przez sklep mięsny na Mare Island. Kto przyjedzie na stosunkowo odizolowaną wyspę Mare? Mnóstwo ludzi. Centrum miejskie Vallejo znajduje się tuż nad wodą, a promy już kursują, aby sprowadzić San Francisco na wyspę Mare iz powrotem.
a destylaty?
Savage & Cooke sprzedaje już whiskey i bourbon, destylowane gdzie indziej, ale obecnie kończone w beczkach na Mare Island. Dwie najważniejsze rzeczy o pięcioletniej Second Glance American Whiskey (38 USD) i czteroletnim Burning Chair Bourbon (55 USD) to:
1) istnieje silny związek z winiarstwem Phinneya; oba te alkohole są starzone w beczkach Cabernet Sauvignon z projektów winiarskich Phinneya; i
2) wkrótce oba będą destylowane Na Mare Island, przy użyciu lokalnych elementów, które Phinney wprowadził do produkcji!
podczas mojej ostatniej wizyty na Mare Island spróbowałem obu alkoholi i byłem pod wrażeniem jakości. Ale Góry, które Phinney przeniósł, aby przynieść dwie tequile na rynek (obie wykonane w Meksyku, oczywiście), rzuciły mnie jeszcze dalej!
„Umowa nie doszła … ale zostaliśmy przyjaciółmi … a on powiedział mi o swoim kuzynie … który jest właścicielem wspaniałej destylarni tequili w Meksyku … daleko w górach … gdzie wysokogórska agawa wydobywa ostry, wyraźniejszy smak tequili.”
więc co zrobił Phinney? Cóż, pojechał do Jalisco, oczywiście, wędrował w górę, aby spotkać się z rodziną Ramirezów … i zawarł umowę, aby przynieść tequilę Ramireza w beczkach przez border…to Mare Island, gdzie Phinney kończy tequilę! Ale nie byle jakie beczki: zrobili trek W kiedyś używanych beczkach Chardonnay Phinneya, które Phinney wysłał do Meksyku, zanim wysłał je z powrotem!
Nazwa marki to Ayate, a ja również próbowałem pary tequili Phinney teraz dostępnych. Wow! Ayate Tequila Anejo (95 USD)—która, podobnie jak wszystkie meksykańskie Anejos, jest najdłużej starzona-pięknie pokazuje swój pobyt w beczkach Phinneya. Piękny bursztyn w szkle, czysty zapach agawy unosi się do nosa, pocięty być może czymś sugerującym świeży metal. Jest okrągły i elegancki na podniebieniu – jak ma być Anejo, ale rzadko jest ten okrągły i elegancki.
w Nowym Jorku. Margaret Pattillo
ale moja ulubiona to ta z nieco mniejszym wiekiem. Myślę, że jeszcze więcej agawy dostaniesz w ayate Tequila Reposado ($65) … tym razem z czymś w rodzaju nasion selera, co wydaje się szalenie odpowiednie. Jest też przyprawa i wanilia, zarówno na nosie,jak i w podniebieniu … co prowadzi do super eleganckiego Reposado, które może być jeszcze mniej ostre niż zaokrąglone Anejo! W tej cenie…Reposado to niesamowity bargin w wysokiej jakości tequili.
jeśli te cztery produkty są jakieś wskazania-i jestem pewien, że są!- Savage & Cooke stanie się jednym z największych amerykańskich destylatorów. Pamiętajcie phinneya, ukrytego maniaka kontroli: kiedy podkręca kontrolę nad wszystkim (obecnie projektują linię do butelkowania!), te wspaniałe płyny, już wzniosłe, nie mają gdzie iść, ale coraz dalej w górę. I Przypomnij Phinneyowi siłę natury: to tak, jakby owijał swoje ogromne ramiona wokół Północnej Kalifornii, ściskając i łącząc to wszystko w kilka wykwintnych kropli.