ekstrakt Annatto jest ekstrahowany i rafinowany z naskórka nasion Bixa Orellana.
Annatto to pomarańczowo-czerwona przyprawa i barwnik spożywczy pochodzący z nasion drzewa Bixa orellana pochodzącego z tropikalnych regionów, takich jak Kenia, Wybrzeże Kości Słoniowej, Meksyk po Brazylię. Jest często używany do nadawania żółtego lub pomarańczowego koloru żywności, ale czasami także ze względu na jej smak i aromat. Jego zapach jest opisany jako „lekko pieprzny z nutą gałki muszkatołowej” i smak jako „lekko orzechowy, słodki i pieprzny”. Kolor annatto pochodzi z różnych pigmentów karotenoidowych, głównie biksyny i norbiksyny, znajdujących się w czerwonawej woskowej powłoce nasion. Przyprawa jest zwykle przygotowywana przez mielenie nasion na proszek lub pastę. Podobne efekty można uzyskać poprzez ekstrakcję niektórych zasad koloru i smaku z nasion gorącą wodą, olejem lub smalcem, które są następnie dodawane do żywności. Annatto i jego ekstrakty są obecnie szeroko stosowane w skali rzemieślniczej lub przemysłowej jako środek barwiący w wielu przetworzonych produktach spożywczych, takich jak sery, produkty mleczne do smarowania, masło i margaryna, kremy, ciasta i inne wypieki, ziemniaki, przekąski, płatki śniadaniowe, wędzone ryby, kiełbaski i inne. W tych zastosowaniach annatto jest naturalną alternatywą dla syntetycznych związków barwiących żywność, ale została powiązana z rzadkimi przypadkami alergii związanych z żywnością. Annatto ma szczególną wartość handlową w Stanach Zjednoczonych, ponieważ Food and Drug Administration uważa barwniki pochodzące z niego za „zwolnione z certyfikacji”. – Cytuję z Wiki.