te lekkie i przewiewne glazurowane drożdże podniesione bezglutenowe pączki smakują jak są z ulubionej piekarni z powrotem, kiedy. Teraz możesz smażyć je na oleju lub zrobić je w frytkownicy powietrznej prawie bez oleju. Tak czy inaczej, nie zapomnij o glazurze!
na tym blogu nie brakuje przepisów na pączki bezglutenowe. Ale te staroświeckie pączki potrzebowały ulepszenia!
smażenie powietrzem a smażenie olejem
smażenie olejem
Staromodne pączki, takie jak te drożdżowe bezglutenowe pączki, są przeznaczone do smażenia, a nie pieczenia. Jeśli chcesz zacząć pieczone pączki, mam mnóstwo przepisów na ciasto pączki z klasycznego bezglutenowe pączki waniliowe do bezglutenowe ciasto czekoladowe pączki.
jak piecze się drożdżowego pączka, to w większości smakuje jak, No cóż, naprawdę lekki obwarzanek. Smażenie w głębokim tłuszczu może być kłopotliwe i czasochłonne, ale nie powinno prowadzić do powstania tłustych pączków.
po prostu upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący, a zewnętrzna część pączka szybko się uszczelni, gdy trafi w olej. Następnie wnętrze pączka będzie gotować równomiernie i bez oleju przez resztę czasu.
olej, który nie jest do końca czysty, najlepiej nadaje się do smażenia. Smażenie kilka kawałków starego chleba w oleju przed użyciem go do pączków pomoże wszystkie pączki wyjść złoty brązowy i pyszne. Szybko brązowieją.
po raz pierwszy opublikowałem ten przepis na pączka w 2012 roku, na długo przed tym, jak kiedykolwiek słyszałem o frytkownicy powietrznej. Usmażyłem je i wielu z Was, którzy je robili przez lata, zrobiło to samo.
oryginalne zdjęcie smażonych pączków znajduje się tuż powyżej. Są nieco bardziej delikatne wewnątrz i chrupiące na zewnątrz, gdy są smażone w głębokim oleju. Frytownica powietrzna jest jednak niezwykle prosta…
smażenie powietrzne
jak mówiliśmy, kiedy zrobiliśmy nasze bezglutenowe bryłki kurczaka w frytkownicy powietrznej, Frytkownica powietrzna nie jest tak naprawdę stworzona do „smażenia” czegokolwiek. Myślę o nim raczej jako o bardzo wydajnym, raczej małym piecu konwekcyjnym.
ale robiąc smażone wontony w frytkownicy powietrznej, nauczyłem się, że można zrobić potrawy, które smakują wystarczająco, jakby były w rzeczywistości smażone w głębokim tłuszczu w frytkownicy powietrznej. Oczywiście, nie zużywa się prawie tyle oleju, co w głębokim smażeniu, gdzie używa się oleju przy ćwiartce.
nadal można dać jedzenie gotowane w frytkownicy powietrza, że” smażone ” smak. Po prostu spryskaj lub szczotkuj jedzenie obficie sprayem z olejem do smażenia nonaerosol
Możesz również użyć innego oleju do smażenia o wysokiej temperaturze, takiego jak olej z awokado. Najłatwiej jest równomiernie rozprowadzić go na żywności, gdy jest w formie sprayu. Nadal będziesz używać znacznie mniej oleju niż w innym przypadku.
czy ciasto powinno wzrosnąć dwa razy?
teraz polecam, aby to ciasto pączkowe miało pierwszy wzrost w szczelnym pojemniku w lodówce. Ale kiedy pierwszy raz zrobiłem ten przepis, szczerze nie zawracałem sobie głowy.
w tym czasie ciasto drożdżowe bezglutenowe nie było uważane za wystarczająco stabilne, aby prawidłowo kształtować. Odkąd opracowałem przepisy na bezglutenowe na kruchym pieczywie piecze, chociaż, jestem bardziej skłonny pozwolić ciasto drożdżowe wzrosnąć dwa razy.
pierwszy wzrost, najlepiej, powoli w lodówce. Uważam, że nie tylko sprawia, że ciasto łatwiej kształtować, ale pozwala ciasto rozwijać ten yeasted smak, który naprawdę kocham.
składniki i substytucje
nabiał
zrobiłem te pączki nabiał wolne dość łatwo, zastępując niesolone masło z dziewiczym olejem kokosowym i używając niesłodzonego mleka migdałowego lub kokosowego (w kartonie). Te zastępstwa działają doskonale.
można również zastąpić masło stopionego VeganButter lub Spectrum niehydrogenated warzyw skracania, każdy stopiony i chłodzony.
jajka
ponieważ w tym przepisie jest tylko jedno jajko i jedno białko, możesz spróbować zastąpić jajko „jajkiem chia” (1 łyżka zmielonych nasion chia + 1 łyżka letniej wody, wymieszać i pozostawić do żelu).
spróbuj zastąpić białko jaja aquafabą (solanką z puszki ciecierzycy). Nie próbowałem żadnej z tych podstawień, więc będziesz musiał eksperymentować!
ocet jabłkowy
zamiast octu jabłkowego można inny neutralny lub pełny ocet. Nie używałbym szczególnie jasnego, cierpkiego octu, jak biały ocet winny.
biały ocet balsamiczny jest raczej łagodny. To działa dobrze zamiast octu jabłkowego. Możesz również użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
cukier
ciasto pączkowe jest tylko lekko słodkie, z zaledwie 1/4 szklanki cukru granulowanego w całej partii. Jeśli chcesz zrobić pączki bez cukru rafinowanego, możesz spróbować.
polecam zastąpienie cukru granulowanego równą wagowo ilością cukru kokosowego. Pączki będą ciemniejsze.
jeśli chcesz spróbować użyć zamiennika cukru, polecam lankato monkfruit White słodzik lub Swerve granulowany zamiennik cukru. Być może trzeba będzie dodać trochę więcej mleka, jak te zamienniki cukru mają tendencję do suszenia.
glazura jest zasadniczo cukrem wszystkich cukierników. Jeśli nie możesz mieć cukru rafinowanego, polecam po prostu całkowicie go wyeliminować.