napisał GreekBoston.com w kuchni greckiej
ze wszystkich ziół i przypraw, które są używane w kuchni greckiej, oregano jest najbardziej uwielbiane. W rzeczywistości rzadko można znaleźć danie, które go nie zawiera, nawet jeśli oficjalny przepis nie wymienia oregano jako jednej z przypraw. Wiem, że kiedy robię niektóre z moich tradycyjnych ulubionych, takich jak spanakopita, dodaję trochę greckiego oregano ze szpinakiem, jeśli nastrój mnie uderzy. Poza tym używam zioła we wszystkich typowych potrawach, takich jak souvlaki, sosy pomidorowe o smaku i do góry moja sałatka grecka.
upewnij się, że to prawdziwe greckie Oregano!
oregano uprawiane w Grecji różni się od odmian, które znajdujemy tutaj w Stanach Zjednoczonych. Prawdziwe greckie oregano można znaleźć w specjalistycznych sklepach lub zamawiając online. Jeśli zdarzy ci się odwiedzić Grecję, stanowi doskonałą pamiątkę. Greckie oregano, czyli Rigani, to sałatka grecka Oreg
anum vulgare.
jeśli jesteś zainteresowany kupnem go w Stanach Zjednoczonych, upewnij się, że greckie oregano pochodzi z właściwego gatunku! Istnieje kilka gatunków oregano, które są powszechnie używane w kuchni, w tym Meksykańskie Oregano lub Rodzaj Origanum, włoskie Oregano lub Origanum x majoracum i oraganum libanoticum, które jest używane głównie jako roślina ozdobna.
kolejną różnicą między oregano w Stanach Zjednoczonych a w Grecji jest sposób pakowania. W obu krajach większość kucharzy woli używać świeżego zioła, jeśli jest ono dostępne. Jeśli nie, to tu leżą różnice. W Stanach Zjednoczonych suszone oregano jest zwykle kruszone i pakowane w plastikowe lub szklane słoiki dla łatwego użycia. Jednak większość smaku oregano zanika, gdy zioła są przechowywane w ten sposób.
Grecy używają całej rośliny
w Grecji, jednak cała roślina jest ścięta i suszona bezpośrednio na małych gałęziach rośliny. Jest sprzedawany w ten sposób, pozostawiając to szefowi kuchni, aby rozdzielić oregano w razie potrzeby. Jest to właściwie właściwy sposób użycia suszonego oregano. Plan uzyskuje swój smak z olejków eterycznych, które są najlepiej zachowane, gdy liście oregano są suszone na gałęzi i kruszone w razie potrzeby. Używają również gałęzi do aromatyzowania zup i sosów. Nie pozwalają, aby jakaś część zakładu poszła na marne!
kolejna istotna różnica między oregano sprzedawanym w Stanach Zjednoczonych a oregano używanym w Grecji polega na tym, że Grecy rozumieją, że smaki liści zmieniają się w różnych częściach cyklu wzrostu. Młode liście oregano nie są tak intensywne jak te, które były na roślinie.
zbieranie liści tuż przed zakwitnięciem rośliny również skutkuje pozostawieniem o innym smaku. Na etapie liście są prawie gorzkie. Greccy kucharze preferują liście, które znajdują się na roślinie, gdy oregano zaczyna kwitnąć. Dlatego często kupujesz pakowane gałązki oregano z kwiatami wciąż na gałęzi. W rzeczywistości same kwiaty są świetną przyprawą samą w sobie.
przepisy, które używają greckiego Oregano
Oregano jest najczęstszym ziołem używanym w kuchni greckiej, a niektórzy kucharze mają tendencję do umieszczania go w prawie każdym daniu, które robią. Jest również używany jako przyprawa na stole, a Grecy mają tendencję do potrząsania nim nad jedzeniem jako dekoracją, ponieważ tak bardzo kochają smak.
oto niektóre z naszych przepisów, które wykorzystują oregano. To nie jest wyczerpująca lista, ale daje dobre wyobrażenie o rodzajach potraw, w których możesz zobaczyć oregano:
- Grecki Kurczak z cytryną i Oregano
- Horiatiki – sałatka z greckiej wioski
- klopsiki jagnięce po grecku
- Bruschetta po grecku z pomidorem i fetą
następnym razem, gdy zrobisz swoje ulubione greckie potrawy, a przepis wymaga oregano, zrób dodatkowy krok, aby upewnić się, że to greckie oregano, które jest gatunkiem oregano vulgarum i zostało odpowiednio zapakowane. To zrobi dużą różnicę w kuchni!
Categorized in: Kuchnia grecka
This post was written by GreekBoston.com