Cascabel Chile Purée
8 do 10 suszonych Cascabel chiles
2 szklanki wywaru z kurczaka
nasiona chiles i tosty na patelni sauté. Umieścić bulion i chiles w rondlu i dusić 15 protokół. Purée w blenderze.
marynata do wieprzowiny
1/2 szklanki Chile purée (przepis powyżej)
1 szklanka wywaru z kurczaka
1/3 szklanki oleju z orzeszków ziemnych
2 łyżki posiekanego czosnku
sól do smaku
4 polędwiczki wieprzowe, od 4 do 6 uncji każda, membrana usunięta
Połącz pierwsze 5 składników w misce, dodaj mięso, i przechowywać w lodówce co najmniej 6 godzin. Grill do pożądanej doneness. Pokroić w medaliony tuż przed podaniem.
Cascabel Cream Sauce
1 1/2 szklanki kurczaka
1/3 szklanki Chile purée (przepis powyżej)
3/4 szklanki ciężkiej śmietany
zmniejszyć czas o połowę na dużym ogniu. Dodać przeciery i śmietanę i zmniejszyć na dużym ogniu do żądanej grubości.
Chiles Rellenos
4 średnie chiles ancho
1 szklanka gotowanej i przyprawionej czarnej fasoli, dobrze odsączonej
1/4 szklanki łagodnego koziego sera
1/2 szklanki tartego ostrego cheddaru, takiego jak Vermont
3 łyżki posiekanej kolendry
2 do 3 łyżek pokrojonej zielonej cebuli, końcówek i łodyg
piwo ciasto (twój ulubiony przepis)
chili parowych 10 minut lub do giętkości. Ostudzić, rozciąć wzdłuż (tak krótko, jak to możliwe) i usunąć nasiona, ale nie Skórki. Połączyć kolejne 5 składników i dodać chiles (nie przepełniać). Pył chiles w mące i strząsnąć nadmiar. Przytrzymaj każdy chile przez macierzystych i zanurzyć w cieście. Smażyć na głębokim tłuszczu w temperaturze od 325 do 350 stopni, aż do uzyskania złotego koloru.
Więdniała Czerwona boćwina
2 do 3 pęczków czerwonej boćwina
2 łyżki łagodnego octu
2 łyżki masła
sól i pieprz do smaku
Usuń grubą część łodyg boćwina. Smażone liście z pozostałymi składnikami, aż ledwo zwiędną.
aby podać, umieść medaliony wieprzowe z grilla na wierzchu sosu, z chiles rellenos i boczkiem. Guacamole dekoracji opcjonalne. Służy 4.