niedawno nabyłem egzemplarz nowego meksykańskiego stołu rosy (recenzja) i usłyszawszy o restauracji i nominacji do Nagrody Jamesa Bearda w 2008 roku, chętnie wypróbowałem niektóre dania od szefa kuchni Roberto Santibañeza. Jednym z pierwszych dań, które wpadły mi w oko, był marynowany kurczak adobo z pikantnymi guajillo chiles i chiles de arbol. SOS adobo jest jasny czerwony z chiles i mięso jest gotowane na wolnym ogniu w sosie lub marynowane i grillowane. Wspólne chiles dla adobo obejmują ancho, guajillo i chipotle, choć w tym przepisie chiles de arbol są dodawane do dodatkowego ciepła. W obszarze DC można znaleźć suszone chiles w hiszpańskich sklepach spożywczych, niektóre z większych międzynarodowych sklepów spożywczych, takich jak Grand Mart, Shoppers Food Warehouse i kilka innych sieci spożywczych.
chiles de arbol pakują poncz, a ponieważ to danie zostało podane moim chłopcom, poszedłem na ciepło i usunąłem nasiona przed wymieszaniem marynaty. Myśleliśmy, że kurczak ma dużo smaku, ale Michael przegapił ciepło, więc następnym razem przygotuję dwie partie marynaty, jedną z nasionami tylko dla niego.
jasny kolor marynaty przenosi się na kurczaka, nadając mu spektakularne zaczerwienienie. Mięso ma dużo smaku i dobrze sprawdza się w tacos, fajitas, quesadillas lub na sałatkach. To sprawia, że wielkie weeknight danie, ponieważ można dostać kurczaka marynowania noc przed następnie grill go szybko na obiad następnego dnia, i ma wystarczająco dużo panache na weekend party. Odrobina limonki na grillowanego kurczaka i gotowe.
Grillowany kurczak Adobo (Pollo Adobado)
wyposażenie
-
Patelnia żeliwna
-
blender
-
młotek do mięsa
-
plastikowa torba na zamek (lub płytka patelnia pokryta plastikiem)
-
grill lub patelnia grillowa
składniki
- 1 funt piersi kurczaka bez kości bez skóry
marynata
- 2 guajillo chiles (wytrzeć czyste, łodygi, nasiona)
- 2 chiles de arbol (wytrzeć czyste (pozostawić nasiona nienaruszone), lub mniej do smaku)
- 3 duże ząbki czosnku
- ½ łyżeczki nasion kminku
- & ; łyżeczka zmielonych goździków
- ½ łyżeczki suszonego oregano (pokruszonego)
- ¼ szklanki wody
- 1 łyżka octu jabłkowego
- sól
podawać z
- klinami limonkowymi
- miękkimi tortillami (do tacos lub fajitas)
- fasolą refrydowaną
- guacamole
- kolendrą
- rozdrobnionym białym queso
- Salsa Tomatillo (salsa verde)
- salsa czerwona
przygotowanie
-
na suchej patelni, toast chiles z każdej strony. Lekko tosty guajillo chiles i dobrze tosty chiles de arbol (z nasion).
-
włóż wszystkie chiles, czosnek, nasiona kminku, goździki, oregano, wodę i ocet jabłkowy do blendera. Zmiksuj z małą prędkością do uzyskania gładkiej konsystencji.
-
tłuczkiem do mięsa każdą pierś z kurczaka, aż do grubości około ¾ cala (2 cm). Natrzyj piersi solą i włóż do torby. Zalej kurczaka marynatą adobo, zapieczętuj i obróć torebkę kilka razy, aby upewnić się, że kurczak jest równomiernie pokryty. Odstawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę lub przechowywać w lodówce do 1 dnia.
-
rozgrzej Grill gazowy do średniej wysokości lub przygotuj gorący ogień węglowy.
-
grillować kurczaka przez około 10-12 minut, aż zostanie ugotowany i zwęglony w miejscach. Wyjąć na talerz, przykryć folią i odstawić na około 5 minut przed podaniem.
odżywianie
więcej przepisów na kurczaka z grilla
więcej przepisów na kurczaka z Meksyku z różnych blogów
- co się gotuje? – Udka z kurczaka w sosie Achiote
- po prostu przepisy-Pozole z kurczaka
- Gastronomia-Pozole z kurczaka meksykańskiego Verde
- We Heart Food-kurczak Machaca i meksykański Czerwony Ryż