Jain Foodways

chociaż Indie niewątpliwie mają dużą liczbę kuchni regionalnych o wielkiej różnorodności i wyrafinowaniu, nie pozostały odporne na światowe smaki w fast foodach, a w ostatnich latach pizzerie stały się szczególnie modne wśród nowo zamożnych miejskich klas średnich. Menu takich zakładów będzie oczywiście oferować więcej wegetariańskich dodatków do pizzy niż nie-wegetariańskie, dla dużej liczby Hindusów w żadnym wypadku nie będzie jeść mięsa (często z przyczyn rodzinnych, jak również ze względów etycznych), a na pewno nie będzie danie w jakikolwiek sposób związane z wołowiną.

jeśli Pizzeria znajduje się na zachodzie Indii, menu prawie zawsze będzie zawierało sekcję poświęconą dodatkom „Jain”. Niedoinformowany patron dowie się, że te szczególne rodzaje dekoracji, choć niewątpliwie wegetariańskie, nie używają składników opartych na korzeniu, takich jak cebula, czosnek, imbir lub ziemniak w odpowiedzi na upodobania żywieniowe członków społeczności Jainów, które często można znaleźć w zachodnich Stanach Gujarat i Maharashtra. Kim więc są ci Dżiniści, których wegetarianizm wyklucza spożywanie tego, co zwykle uważa się za element diety wegetariańskiej?

chociaż liczba ta nie przekracza pięciu milionów, Dżiniści są najbogatszą społecznością miliardowych mieszkańców Indii, stale osiągając najwyższy wskaźnik umiejętności czytania i Edukacji w kraju, a ich religia dżinizmu była odpowiedzialna za produkcję jednej z najbardziej imponujących literatury, sztuki i architektury w historii subkontynentu.

nazwa „Jain” oznacza ” Naśladowca zdobywców (jina)”, grupę wyrzeczonych nauczycieli, którzy pojawiają się indywidualnie w różnych punktach przez całą wieczność, aby nauczać doktryny właściwej wiedzy, wiary i postępowania, która prowadzi do oświecenia i wolności od odrodzenia. Z historycznego punktu widzenia Mahavira, dwudziesty czwarty nauczyciel tego szczególnego cyklu czasu, może być uważany za założyciela dżinizmu. Mahavira, którego imię oznacza „wielki bohater”, był współczesnym i rywalem Buddy, który żył we wschodniej części Indii około vi lub V wieku p. n. e. (data nie jest do końca pewna).

był to okres wielkiego duchowego i społecznego przewrotu w Indiach, kiedy pojawiło się wielu świętych ludzi, którzy wyrzekli się świata domowego, domowego ogniska i małżeństwa, aby stać się wędrownymi nauczycielami szukającymi prawdy leżącej u podstaw wszechświata. Wielu takich świętych ludzi miało problem z kapłańską kastą brahmanów, której roszczenie do władzy w tamtym czasie opierało się na jej kontroli nad kultem ofiar zwierzęcych i głosili doktrynę niestosowania przemocy wobec bliźnich, która zawierała odrzucenie spożywania mięsa. Jednak żaden z tych nauczycieli nie był tak radykalny pod tym względem jak Mahawira.

głównym spostrzeżeniem Mahawiry było to, że świat jest pełen wcielonych dusz zwanych jiva. Nie tylko ludzie i zwierzęta, wyższe formy życia z pięcioma zmysłami, należą do tej kategorii. Rośliny są również uważane za żywe istoty, które posiadają dusze, chociaż posiadają tylko zmysł dotyku. Na podstawowym poziomie dusze znajdują się również w ziemi, powietrzu, wodzie i ogniu. Wszelkie ludzkie działania, dowcipne lub nieświadome, powodują przemoc i niszczenie życia, co ma negatywny wpływ na własną duszę sprawcy i prowadzi do jego degeneracji i dalszego odrodzenia.

radykalnym rozwiązaniem tego egzystencjalnego dylematu było to, że istoty ludzkie powinny próbować wycofać się z działania w jak największym stopniu, aby oczyścić własne dusze. Jedynym możliwym sposobem było porzucenie wszystkiego, stając się wędrownym bezdomnym mnichem i praktykując ascezę. Post miał centralną pozycję w tym reżimie, ponieważ podstawowe pragnienie jedzenia, które wpływa na istoty żywe, zawsze było uważane w Dżinizmie za negatywny instynkt, który wywołuje wszelkiego rodzaju gwałtowne zachowania.

podważanie pragnienia jedzenia prowadzi odpowiednio do wykorzenienia namiętności, a tym samym do osiągnięcia przemiany moralnej. Powiedziano nam więc, że Mahavira jadł tylko 349 dni w ciągu dwunastu lat, zanim osiągnął oświecenie, a jedzenie, które spożywał, było najbardziej podstawowego rodzaju, a mianowicie ryżu, jujuby i roślin strączkowych.
Dżinizm rozwinął się na różne sposoby od czasów Mahawiry i zdecydowanie większość dżinistów była i nadal są laikami i laikami związanymi z działalnością kupiecką i zawodową.

wyrzeczeni mnisi i mniszki w pełni rygorystycznie przestrzegają wymagań religii i polegają na wsparciu świeckich, ponieważ nie mogą używać pieniędzy, ognia do gotowania ani uprawiać ziemi pod uprawę. Nastawienie do jedzenia i jego spożywania zawsze odgrywało ważną rolę w codziennym życiu zwykłych dżinów, którzy akceptują przemoc wszelkiego rodzaju, nawet wobec najmniejszych form życia, uprzedzeń, które posuwają się na długiej drodze przez wiele istnień do wolności od odrodzenia. Można słusznie powiedzieć, że Jain poczucie tożsamości jest w oczywisty sposób związane z praktyką wegetarianizmu i unikania poszczególnych rodzajów żywności, które są uważane za niejadalne.

jak można się spodziewać, dżinsy nie mogą iść na kompromis z jedzeniem mięsa, które jest uważane za najgorszą formę przemocy i nawyk żywieniowy, który deprecjonuje tych, którzy się w to angażują do poziomu podludzi. Każdy Dżin, który dobrowolnie spożywa mięso publicznie, straci swoją pozycję członka swojej społeczności.

wszyscy Dżini są zaznajomieni z historią starożytnego nauczyciela Nemi, który w drodze na swój ślub usłyszał przerażające płacz zwierząt, które miały zostać zabite, aby nakarmić (nie-Dżińskich) gości na następnej uczcie i dlatego został przeniesiony na mnicha. Ta historia łączy w sobie horror w jedzeniu mięsa i poczucie współczucia i braterstwa z współżyciem, które konsekwentnie charakteryzowały Dżinizm w całej jego historii. Jaja również należą do kategorii mięsa i często podkreślają niezdrowy charakter tego źródła pożywienia.

nie ulega jednak wątpliwości, że wobec konsternacji wielu nie-mięsożerców nie wolno stosować innych rodzajów żywności, które są uważane za podstawowe dla diety wegetariańskiej. Na przykład miód należy do kategorii tego, co Dżini nazywają abhakshya, „niejadalnym”, jest postrzegany jako substancja, która zawiera formy życia, które zostaną zniszczone w każdym akcie konsumpcji i których usunięcie z plastra miodu spowoduje śmierć pszczół.

warzywa korzeniowe, które są uważane za zamieszkałe przez organizmy, wraz z owocami i warzywami, które zawierają nasiona, a tym samym są zdolne do rozmnażania się, są również niedozwolone dla ortodoksyjnych dżinów. Tak więc kurkuma, imbir, czosnek, bambus, rzodkiewka, buraki i marchew są wyrzekane w imię Zasady niestosowania przemocy.

warzywa o zielonych liściach, takie jak kapusta i kalafior, które mogą zawierać owady w liściach, nie są spożywane przez mnichów i mniszki i chociaż nie są zabronione dla osób świeckich, są regularnie unikane przez nich w święta. Każdy, kto kiedykolwiek spędził trochę czasu w ortodoksyjnym domu Jainów, będzie widział młode kobiety z rodziny w kuchni pracowicie sprawdzające warzywa i zawartość worków ryżu, aby upewnić się, że nie zawierają żadnych maleńkich stworzeń, które mogłyby przypadkowo zostać zjedzone.

podczas gdy produkty mleczne są dopuszczalne w diecie dżinów, ponieważ krowy nie są poszkodowane w ich produkcji, spożycie alkoholu jest uważane za wysoce niewłaściwe ze względu na to, że proces fermentacji prowadzi do uwolnienia i późniejszego zniszczenia niezliczonych form życia.

jednak to woda, miejsce zamieszkania niezliczonych organizmów, jest najbardziej problematyczne dla ortodoksyjnych dżinów. Mnisi i mniszki piją tylko gotowaną wodę przygotowaną dla nich przez ludzi świeckich, a rzekomo minimalna przemoc wynikająca z aktu gotowania jest uważana za uzasadnioną w tym przypadku, podczas gdy krany i pojemniki z wodą w domach Jainów mają zwykle jakiś rodzaj tkaniny lub gazy, aby zapewnić, że filtrowanie odbywa się w celu zapewnienia, że żadne organizmy nie przechodzą przez.

kolejne zastrzeżenie dla obserwujących dżinów to zakaz jedzenia w nocy. Głównym powodem tego, przednowoczesnego pochodzenia, jest to, że owady mogą być spożywane wraz z pokarmem spożywanym w ciemności, chociaż twierdzi się również, że spożywanie posiłku po zachodzie słońca powoduje niestrawność i negatywnie wpływa na prowadzenie działalności następnego dnia. Wszyscy mnisi i mniszki przestrzegają tej reguły, podobnie jak wielu ludzi świeckich, zwłaszcza w dni święte lub na pielgrzymkach. Post jest częstą praktyką wśród pobożnych dżinów, a pomyślne zakończenie przez osobę okresu powstrzymania się od jedzenia, często o pewnej długości, jest przyczyną ogólnego świętowania.

podczas gdy zacząłem ten artykuł od nawiązania do indyjskich pizzerii, będzie oczywiste, dlaczego wielu dżinów rzadko spotyka się w restauracjach, nawet pozwalając na menu oferujące rzekomo przyjazne dżinom Dania. Po prostu możliwość naruszenia wymagań ich kultury żywieniowej przez przypadkowe spożycie form życia, a więc popełnienie przemocy, która zaszkodzi rozwojowi duchowemu, jest ryzykiem, którego większość ortodoksyjnych dżinistów nie jest gotowa podjąć. Jest to szczególny problem dla tych dżinów, którzy obecnie mieszkają w Ameryce Północnej i Wielkiej Brytanii, dla których możliwe spożywanie żywności zawierającej podpuszczkę i naruszanie ich zasad wegetariańskich jest ciągłym zagrożeniem.

nie należy jednak zakładać, że z powodu tego pilnie strzeżonego podejścia do diety leżacy nie jedzą się dobrze lub są nieszczęśliwymi i nieprzyjaznymi towarzyszkami przy stole. Jak mogę świadczyć na podstawie tego, że był po królewsku rozrywkę w wielu Jain gospodarstw domowych i społeczności eating halls w Indiach, jedzenie pod warunkiem jest niezmiennie obfite i smaczne, jak również oferując jako zdrowe diety opartej na szerokiej gamie warzyw, które prawdopodobnie można znaleźć wszędzie.

ponadto doświadczenie pokazuje, że świeccy Dżiniści nie przestrzegają powszechnie wszystkich swoich zakazów żywieniowych i że często pojawiają się osobiste preferencje, zwłaszcza wśród tych, którzy nie uważają się za prawosławnych lub nie są zaangażowani w żadną formę rytualnej abstynencji. Na przykład niektórzy Dżiniści będą wygodnie jeść pomidory, pomimo obecności dużej liczby nasion w tym warzywie.

wszyscy Dżińczycy są ogromnie dumni ze swojej religii i jej wysokich ideałów i uważają ich dietę za odzwierciedlającą poważne zasady etyczne. Opowiadają się za przyjęciem ich kultury żywnościowej jako sposobu rozwiązywania wielu problemów żywieniowych i zdrowotnych na świecie. Kto może powiedzieć, że się mylą?

Paul Dundas uczy sanskrytu na Uniwersytecie w Edynburgu w Szkocji.