Jak piec bezglutenowy z sorgo

drukarka PDF copy (zawiera przepisy)

Jenny Rees, MS, and Alice Henneman, MS, RD, UNL Extension Educators

celiakia (CD) jest wywoływana przez spożycie niektórych białek, powszechnie zwanych „glutenem”, które są naturalnie obecne w niektórych ziarnach zbóż. Podczas gdy CD nie można wyleczyć, jego objawy można kontrolować za pomocą diety. Jednym z ziaren, które mogą jeść ludzie z celiakią, jest mąka przetworzona z odmian sorgo. Pełnoziarnista mąka sorgo to zdrowe, obfite ziarno, które zapewnia ważne włókno i ma łagodny smak, który nie konkuruje z delikatnymi smakami innych składników żywności.

CD jest zaburzeniem genetycznym i może wystąpić zarówno u dzieci, jak i u dorosłych. Około jedna na 133 osoby może mieć CD; większość z tych osób nie została zdiagnozowana.

gdy ktoś z CD zjada gluten, rozpoczyna się reakcja autoimmunologiczna, która uszkadza jelito cienkie. Z kolei jelito cienkie traci zdolność wchłaniania składników odżywczych w żywności, co prowadzi do niedożywienia i innych powikłań. Objawy różnią się znacznie u ludzi.

chociaż gluten jest powszechnie kojarzony z pszenicą, należy również unikać żywności wytwarzanej z jęczmienia i żyta. Stosowanie owsa jest obecnie wątpliwe. Aby uzyskać wyczerpującą listę wszystkich ziaren i mąk obecnie uznanych za spójne, wątpliwe lub niezgodne z dietą bezglutenową, sprawdź na stronie internetowej Celiac Disease Foundation.

w zastępowaniu mąki sorgo mąką pszenną w recepturach często stosuje się kombinację mąki. Istnieje możliwość zakupu już wymieszanych uniwersalnych mąek do pieczenia bezglutenowych. Lub możesz wymieszać własne-poniżej znajdują się trzy możliwości substytucji, które obejmują mąkę sorgo. Ponieważ sorgo nie zawiera glutenu, należy dodać” spoiwo”, takie jak guma ksantanowa, gdy gluten jest potrzebny do stworzenia udanego produktu. Dodaj pół łyżeczki gumy ksantanowej na filiżankę mąki sorgo do ciastek i ciast lub jedną łyżeczkę na filiżankę mąki do pieczywa. Inne składniki stosowane jako spoiwa w niektórych recepturach obejmują białka jaj, żelatynę bez smaku, skrobię kukurydzianą i gumę guar.

Przechowywanie mąki sorgo

przechowywać mąkę sorgo w odpornych na wilgoć, hermetycznych szklanych lub metalowych pojemnikach lub plastikowych torbach zamrażalniczych. Przechowywać w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu, jeśli zostanie użyty w ciągu kilku miesięcy; przechowywać w lodówce lub zamrażarce w celu dłuższego przechowywania.

niniejsza publikacja jest udostępniona dzięki dotacji z Nebraska Grain Sorghum Board. Więcej informacji na temat sorgo-porady dotyczące gotowania, gdzie kupić itp.– zadzwoń pod numer (402) 471-4276 lub wyślij e-mail [email protected]

jest to recenzowana Publikacja. Dziękujemy następującym osobom za przegląd tych materiałów: Barbara Kliment, Dyrektor Wykonawczy, Nebraska Grain sorghum Board; Beckee Moreland, współprzewodniczący Star City Csa Support Group i konsultant ds. edukacji i menu bezglutenowego; Jean Guest, PhD, RD, LMNT, doradca dietetyczny dla Stowarzyszenia Celiac Sprue i Jamie Kabourek, MS, RD, University of Nebraska Food Allergy Research & program zasobów.