nie jesteśmy tutaj, aby dyskutować, czy twoje piwo zepsuje się, jeśli pozwolisz mu osiągnąć temperaturę pokojową, a następnie schłodzisz (nie będzie) lub czy powinieneś podawać IPA w temperaturze 45°F do 50°F, A Doppelboki w temperaturze 55°F do 60°F (prawdopodobnie powinieneś).
chcemy porozmawiać o tym, jak temperatura przechowywania piwa wpłynie na piwo po zakończeniu fermentacji i innych etapów wrażliwych na temperaturę.
niezależnie od tego, czy jesteś właścicielem browaru, który chce zapewnić jakość produktu, który dostarczasz klientom, czy piwowarem domowym, który ma reputację najlepszego piwa w swoim kręgu społecznym, przechowywanie piwa w odpowiedniej temperaturze może pomóc w osiągnięciu tego celu.
świeżość: ciepło może sprawić, że piwo będzie miało stary smak
jako piwowar tworzysz każde piwo, aby smakowało w określony sposób, niezależnie od tego, czy jest jasne i ostre, czy ciemne i gładkie. Cokolwiek to jest, chciałbyś, aby ludzie, którzy piją to piwo, mieli doświadczenie smakowe jak najbardziej zbliżone do Twoich pierwotnych intencji. Utrzymywanie zimnego piwa pomoże Ci zachować ten „świeży” smak browaru tak długo, jak to możliwe.
według Craft Beer USA ” ogólną zasadą dla przemysłu piwowarskiego jest to, że piwo przechowywane w temperaturze 100°F przez jeden tydzień smakuje tak samo stare jak piwo przechowywane w temperaturze 70°F przez dwa miesiące lub tak stare jak piwo przechowywane w temperaturze 40 ° F przez jeden rok.”
jak zapewne wiesz, powodem zmiany piw w wyższych temperaturach są zachodzące reakcje chemiczne. Kilku członków forum Beeravocate odnosi się do równania Arrheniusa, które stwierdza, że przy każdym wzroście temperatury o 10°C (18 ° F) szybkość reakcji chemicznej podwaja się.
jednym z większych problemów jest utlenianie. Christopher Barnes dobrze wyjaśnia ten problem na swoim popularnym blogu I Think About Beer. Mówi:
„bez względu na to, jak mocno Browary starają się, zawsze pozostaje trochę tlenu w pojemniku na piwo….W miarę upływu czasu tlen „utlenia” piwo, tworząc chemiczny Trans – 2 Nonenal, znany również jako E-2 Nonenal, który jest szczególnie rozpowszechniony w piwach, które zbyt długo były zbyt ciepłe. Ta substancja chemiczna tworzy klasyczny zapach mokrego papieru lub kartonu, który sygnalizuje ” to piwo jest stare.”Utrzymanie chłodu piwa spowolni ten proces.”
Barnes przedstawia również figurę pokazującą, jak świeżość piwa ulega degradacji w czasie w różnych temperaturach. Najważniejsze jest to, że piwo przechowywane w wysokich temperaturach spadnie znacznie szybciej niż piwo utrzymywane w stanie zimnym.
Przechowywanie Piwa: Temperatura wpływa na jakościowe aspekty piwa
czy znasz pochodzenie IPA? Został zaprojektowany pod koniec 1700 roku, aby wytrzymać długą podróż statkiem z Wielkiej Brytanii do Indii, co oznaczało spędzenie do sześciu miesięcy w gorącym klimacie. Plotka głosi, że ten „gorący proces dojrzewania” stworzył piwo, które było tak dobre, że stało się popularne w Wielkiej Brytanii.
aby sprawdzić, czy gorące dojrzewanie naprawdę robi taką różnicę, Martyn Cornell z Zythophile przeprowadził eksperyment mający na celu odtworzenie warunków na pokładzie.
wziął dwie butelki IPA-jedna przechowywana w chłodnej szafce w Londynie, a druga wysłała do Abu Dhabi, gdzie przez trzy miesiące leżała na zewnątrz w upale, okazjonalnie była odwracana, aby symulować ruch statku. Następnie miał butelkę Abu Dhabi wysłane z powrotem do Londynu i próbował obu butelek w tym samym czasie.
okazało się, że dwie butelki były ” wyraźnie różne.”Opisuje je tak:
” stay-at-home IPA był srebrny trąbki, wszystko wyższe, jaśniejsze; dobrze przebraną,” maderyzowaną ” wersją były złote puzony, baryton do tenora brata.”
lubił je obie. Chodzi o to, że piwo przechowywane na gorąco smakuje znacznie inaczej niż piwo przechowywane na zimno.
oto kolejny fajny eksperyment, ten z homebrewer Ray znalazł, który szczegółowo opisuje na blogu Brülosophy.
znaleziony zrobił partię swojego Czeskiego pilznera. Pod koniec procesu warzenia piwa przeniósł piwo do dwóch beczek — przechowując jedną w lodówce ustawionej na 35°F, a drugą w szafie, która mieściła się w temperaturze około 68 ° F do 73 ° F. Zostawił je tam na miesiąc, a następnie przeniósł do swojego keezera, gdzie siedzieli przez kolejny miesiąc.
wtedy Found zaprosił 20 osób z „różnym poziomem doświadczenia”do udziału w ślepym teście smaku . Każda osoba dostała jedną próbkę piwa przechowywanego na ciepło i dwie próbki piwa przechowywanego na zimno. Poproszono ich o wybranie wyjątkowego piwa, a także o powiedzenie, co im się bardziej podoba.
w sumie 12 z 20 degustatorów z powodzeniem zidentyfikowało piwo przechowywane w cieple, a pięciu z 12 rzeczywiście je preferowało (dwóch preferowało piwo przechowywane w zimnym, reszta nie zgłosiła preferencji). Znalezione sugeruje, że wynik ten mógł wynikać z faktu, że degustatorzy nie wiedzieli, jakie piwo piją. Jego zdaniem:
„piwo przechowywane w cieple postrzegałem jako mające charakterystyczny słodko-cloying charakter, który często kojarzyłem ze starym lub utlenionym piwem. Choć nie do końca nieprzyjemny, stracił wiele cech, których oczekuję od typowego Pilsnera, ale raczej ma wrażenie słodyczy bardziej przypominającej mniej fenolowy belgijski blady.”
eksperymenty te pokazują coś, co większość piwowarów instynktownie wie-że temperatura przechowywania może znacząco wpłynąć na to, jak piwo wychodzi. Może to oznaczać przekształcenie jasnego IPA w karmelowe lub przekształcenie pilznera w blade ale. W każdym razie przechowywanie ciepłego piwa nie musi oznaczać, że będziesz musiał wyrzucić je do odpływu, ale oznacza to, że możesz uzyskać coś zupełnie innego niż to, do czego dążyłeś.
czy macie jakieś historie o ciepłym a zimnym piwku? Chętnie ich posłuchamy! Podziel się nimi z nami w komentarzach poniżej.
