Jak zbudować sprawiedliwą restaurację napiwek

kochaj ich lub nienawidź, napiwki są częścią branży restauracyjnej, która pozostanie na dającą się przewidzieć przyszłość. Chociaż istnieją przepisy, które regulują, kto może zarabiać napiwki i jaka jest minimalna wypłata napiwków, nie ma przepisów, które dyktują dokładnie, w jaki sposób napiwki powinny być dystrybuowane wśród pracowników restauracji.

Tworzenie sprawiedliwej struktury restauracji jest ważną częścią zapewnienia, że personel jest zadowolony i uszczęśliwia klientów. Ale co jest sprawiedliwe, jeśli chodzi o dzielenie napiwków?

nie ma jednego uniwersalnego podejścia, dlatego przedstawiamy Ci kilka opcji, abyś mógł zdecydować, która z nich najlepiej pasuje do Twojej restauracji.

w tym poradniku dowiesz się:

• historia napiwków w branży restauracyjnej
• czynniki, które należy wziąć pod uwagę podczas tworzenia struktury napiwków
• cztery najpopularniejsze struktury napiwków w restauracji

zanurzmy się!

historia napiwków w branży restauracyjnej

zastanawiałeś się kiedyś, skąd biorą się napiwki?

tradycja wywrotek przybyła do Stanów Zjednoczonych z Europy w połowie XIX wieku. Amerykanie, którzy spędzali wakacje w Europie, zauważyli, że Europejczycy przechylili personel serwisowy, co powstało w średniowieczu. Ci podróżnicy przywieźli ze sobą tradycję przewracania się do USA, ponieważ chcieli wyglądać na bardziej europejskich.

po zniesieniu niewolnictwa pracodawcy nie chcieli płacić byłym niewolnikom pensji za swoją pracę, więc zaproponowali im zatrudnienie bez płac i zmusili ich do polegania na wskazówkach dotyczących dochodów. Praktyka klientów dotujących płace ostatecznie trafiła do branży restauracyjnej. W 1938 roku płace zostały skodyfikowane w amerykańskiej ustawie Fair Labor Standards Act.

czynniki, które należy wziąć pod uwagę podczas tworzenia struktury tip out

przed utworzeniem struktury tip out restauracji, ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka kluczowych czynników, aby struktura była sprawiedliwa i legalna. Są to:

• prawo lokalne
• kto dostaje napiwki?
• co jest sprawiedliwe?
• czy porady zachęcają do dobrego serwisu?
• wkład pracownika
• Typ Twojej restauracji

lokalne prawo

co lokalne prawo mówi o udostępnianiu napiwków?

podczas gdy prawa federalne są ogólnymi politykami, prawa stanowe, prowincjonalne i miejskie mogą być bardziej surowe. Czy możesz dzielić się napiwkami z niezwiązanymi pracownikami? Jeśli tak, kto może uczestniczyć w udostępnianiu napiwków? Kto nie może?

upewnij się, że Twoja struktura napiwków pozwala spełnić przepisy dotyczące płacy minimalnej. Większość stanów ma własną płacę minimalną i niezagospodarowaną płacę minimalną. W większości państw, które mają przechyloną płacę minimalną, która jest niższa niż płaca minimalna untipped, pracodawca musi uzupełnić różnicę w wynagrodzeniu gotówkowym, jeśli personel przechylony nie zarabiają co najmniej tyle, ile płaca minimalna stan po napiwkach.

na przykład płaca minimalna w Pensylwanii wynosi 2,83 USD/godzinę, podczas gdy płaca minimalna w stanie wynosi 7,25 USD/godzinę. Jeśli serwer w Pensylwanii działa na ośmiogodzinną zmianę, muszą zabrać do domu co najmniej $ 58 ($7.25 x 8 godzin) po napiwkach podczas tej zmiany, aby zarabiać co najmniej tyle, ile wynosi Państwowa płaca minimalna. Jeśli po napiwkach serwer zarabia tylko 45$, pracodawca musi zapłacić serwerowi różnicę 13$.

upewnij się, że spełniasz przepisy płacowe, aby uniknąć grzywien i naruszeń.

w przypadku restauracji w USA i Kanadzie sugerujemy zapoznanie się z poniższymi witrynami rządowymi i skontaktowanie się ze stanowym lub prowincjonalnym Departamentem pracy w celu uzyskania dalszych informacji:

• kanadyjskie przepisy dotyczące płacy minimalnej
• USA stanowe przepisy dotyczące płacy minimalnej

kolejnym ważnym prawem, o którym należy pamiętać, jest to, że w większości stanów pracodawcy muszą powiadomić pracowników o swoich zasadach udostępniania napiwków i/lub uzyskać zgodę na udział w napiwkach.

kto dostaje napiwki?

musisz zdecydować, czy tylko ci, którzy pracują na napiwkach, takich jak serwery i barmani, będą częścią puli napiwków, czy też pracownicy zaplecza, którzy zarabiają niezagospodarowane wynagrodzenie, będą również kwalifikować się do niektórych napiwków.

niektóre restauracje dzielą procent całej puli napiwków z niezwiązanymi pracownikami, aby nagrodzić ich za dobrze wykonaną pracę. Jeśli chcesz to zrobić, skonsultuj się z lokalnymi przepisami, aby upewnić się, że jest to legalne. W większości miejsc w Stanach Zjednoczonych kierownicy restauracji i właściciele są wykluczeni z przechowywania napiwków.

co jest sprawiedliwe?

upewnij się, że struktura restauracji, którą tworzysz, jest uczciwa i sprawiedliwa. Stwórz wytyczne, aby określić, co” fair ” oznacza dla Twojego zespołu. Czy „sprawiedliwy” oznacza, że wszyscy zachowują to, co zarabiają, czy że napiwki są dzielone na podstawie przepracowanych godzin?

udokumentuj swoją politykę napiwków w podręczniku pracownika restauracji. W ten sposób wszyscy Twoi pracownicy są po tej samej stronie i nie ma dwuznaczności.

czy porady są dobrym serwisem?

jednym z argumentów za utrzymaniem systemu płac zamiast płacenia serwerom utrzymania jest to, że napiwki motywują serwery do zapewnienia dobrej obsługi, a bez niej obsługa ucierpi.

chociaż jest to z pewnością przedmiotem debaty, jeśli zdecydujesz się wdrożyć strukturę napiwków, stwórz uczciwą politykę informacyjną, która zachęci twoje serwery do ciężkiej pracy i godnego życia.

wkład pracowników

poproś swoich pracowników o informacje na temat struktury napiwków w Twojej restauracji. Jak według nich powinny być rozprowadzane wskazówki? Pokaż im, że cenisz ich wkład i że jest to część twojego procesu decyzyjnego.

kiedy pracownicy wiedzą, że zależy ci na ich opinii, jeśli chodzi o ich zarobki, będą bardziej zaangażowani w swoją pracę i zainwestują w Twoją restaurację.

Typ Twojej restauracji

sposób dystrybucji porad w Twojej restauracji może zależeć od typu restauracji.

na przykład, jeśli prowadzisz bar, który nie serwuje jedzenia, ale używa serwerów do przyjmowania zamówień i dostarczania napojów klientom, możesz dać barmanom wyższy procent napiwków niż serwery, ponieważ to oni tworzą napoje.

4 najpopularniejsze struktury tip-out restauracji

po dokładnym zastanowieniu się nad ważnymi czynnikami, które wpłyną na sposób dystrybucji napiwków, możesz stworzyć strukturę tip-out swojej restauracji. Oto kilka najpopularniejszych struktur napiwkowych dla restauracji i barów:

• każdy zachowuje to, co zarabia
• nawet dzielone pooling końcówek
• łączenie końcówek według sekcji
• hybrydowe pooling końcówek

każdy zachowuje to, co zarabia

co: Ta struktura napiwków jest prosta do obliczenia i wykonania—każdy zachowuje zarobione wskazówki, a wskazówki nie są udostępniane. Każdy dba o siebie.

plusy: jedną z zalet nie dzielenia się wskazówkami jest to, że pracownicy są zmotywowani do cięższej pracy, ponieważ ich wynagrodzenie jest bezpośrednio związane z ich pracą. Ta metoda jest dobrym sposobem na zatrzymanie odnoszących sukcesy pracowników, ponieważ nie muszą dzielić się nimi z kolegami, którzy nie odnoszą takiego sukcesu.

minusy: kiedy każdy trzyma własne wskazówki, brakuje pracy zespołowej wśród personelu serwisowego, a nawet konkurencyjnej atmosfery. Co więcej, początkujący serwery mogą zarobić kilka porad na własną rękę i dlatego mogą chcieć zrezygnować, co może przyczynić się do większej rotacji pracowników.

nawet dzielenie napiwków

co: ta metoda łączy wszystkie napiwki i dzieli je „równomiernie”między pracowników płac. To, jak zdefiniujesz „równomiernie”, zależy od Ciebie. Może to być oparte na przepracowanych godzinach lub innych środkach, które sprawiłyby, że podział byłby sprawiedliwy. Ta metoda działa najlepiej w mniejszych restauracjach, w których serwerom nie przypisano tabel ani sekcji.

plusy: Równomierne dzielenie porad sprzyja atmosferze współpracy, w której serwery będą współpracować, aby zapewnić dobrą obsługę. Ta metoda jest również sprawiedliwa, ponieważ czasami wskazówki nie są związane z wydajnością serwera, ale z hojnością gości lub oszczędnością. Serwery nie powinny być karane za to, co nie jest pod ich kontrolą.

minusy: łączenie napiwków może być rozczarowujące, gdy zarobiłeś naprawdę duży napiwek i nie możesz go zatrzymać dla siebie. Jest to również mniej motywujące niż utrzymanie dokładnie tego, co zarabiasz.

grupowanie porad według sekcji

co: Zamiast dzielenia napiwków równomiernie między wszystkich pracowników płacowych, ta restauracja napiwek struktura dzieli napiwki na podstawie sekcji tabeli lub dział pracował. Na przykład wszystkie serwery w jadalni A podzieliły się napiwkami, a wszystkie serwery w jadalni B podzieliły się napiwkami. A może serwery otrzymają 60% wszystkich napiwków, a barmani otrzymają 40% wszystkich napiwków.

plusy: ten model tip out jest nieco bliżej tego, co każdy serwer faktycznie zarobił, ponieważ napiwki są podzielone między mniejszą grupę. Ta tip out struktura jest wspólna, ale na mniejszą skalę.

wady: zazdrość może wystąpić, jeśli jedna drużyna zarabia więcej napiwków niż druga. Serwery mogą żądać obsługi Części restauracji, które są bardziej lukratywne, pozostawiając inne z mniej pożądanymi sekcjami. Ten model tip out może stworzyć konkurencję między pracownikami.

HYBRID tip pooling

co: w hybrydowej strukturze tip out serwery zachowują pewien procent zdobytych porad i dzielą się resztą.

na przykład Alex zarabia $ 300 W napiwkach w jedną noc. Brad zarabia $ 100 w napiwkach. Polityka restauracji jest taka, że serwery przechowują 50% swoich napiwków i dzielą się resztą. Aleks trzyma $150 i wnosi $150 do puli napiwków. Brad trzyma $ 50 i wnosi $50 do puli napiwków. Łączna pula napiwków wynosi $200. Podzielone przez dwa, każdy z nich otrzymuje 100 $do swojej bazy. Więc Aleks dostaje $ 250, a Brad $ 150.

plusy: ten hybrydowy model jest bardziej sprawiedliwy niż każdy serwer, zachowując wskazówki, które zdobył, a jednocześnie nagradzając wysokowydajne serwery za swoją pracę. Ta wskazówka dotuje serwery, które są mniej doświadczone lub obsługują tanich klientów. Polityka ta zachęca również pracowników do współpracy.

wady: wysoko zarabiające i wydajne serwery mogą być rozczarowane, że muszą dzielić się swoimi wskazówkami z innymi i dofinansowywać mniej doświadczone serwery.

Wskazówki dotyczące wdrożenia struktury tip out restauracji

po opracowaniu niesamowitej struktury tip out restauracji istnieje kilka rzeczy, które musisz zrobić, aby personel był zadowolony.

• Jeśli zmieniasz strukturę tip out, zachowaj przejrzystość w sposobie komunikowania się z pracownikami. Określ oczekiwania, ujawniając nową Politykę na spotkaniu wszystkich zespołów, a następnie utwierdzając ją w swoim podręczniku dla pracowników.
• w większości stanów pracownicy muszą wyrazić zgodę na udostępnianie napiwków. Upewnij się, że masz prawo dokumentów w miejscu dla pracowników do podpisania i przedstawić urzędnikom w razie potrzeby.
• Użyj narzędzi technicznych swojej restauracji, aby zobaczyć, jak nowa struktura tip out wpływa na wydajność. Sprawdź raporty sprzedaży i pracowników systemu POS w restauracji, aby sprawdzić, czy nowe zasady poprawiły wydajność pracowników lub pogorszyły ich wydajność.
• jeśli okaże się, że pracownicy nie są zadowoleni z nowej polityki lub nie działają tak dobrze, jak mogą, możesz przerobić strukturę napiwków w restauracji. Eksperymentuj z nim, aż znajdziesz metodę, która zadowoli kierownictwo, personel i klientów.

Tip out structure cheat sheet

tworzenie struktury tip out, która motywuje serwery do ciężkiej pracy, zachęca do współpracy i uczciwie im płaci, jest trudne do zrobienia. Zapoznaj się z tym ściągaczem metod udostępniania porad, tworząc politykę, która działa dobrze dla Twoich pracowników:

• każdy mężczyzna lub kobieta dla siebie-każdy pracownik zachowuje zarobione napiwki
• nawet dzielenie się napiwkami
• dzielenie napiwków na podstawie sekcji lub roli
• pracownicy z końcówkami hybrydowymi zachowują procent zdobytych napiwków, a resztę dzielą

jakiej struktury napiwków używasz w swojej restauracji? Tweetuj na nas, aby dać nam znać!