instrukcje
lekko nasmaruj 9-calową (23 cm) patelnię sprężynową o bokach 3-calowych (7,5 cm). Odstawić.
dla ciasta kruchego: zrób dwie partie niezawodnego ciasta kruchego, jedna po drugiej. Po zakończeniu pierwszego z nich, zrzucić go na mąkę powierzchni roboczej i zrobić drugą partię od razu. Zrzuć go na pierwszą partię, a następnie, używając rąk, Zbierz całość w luźną, spłaszczoną kulę. Posypać ciasto mąką, a następnie rozwałkować do 16-centymetrowego (40 cm) Koła. (W razie potrzeby posypać większą ilością mąki, aby zapobiec przywieraniu.) Ciasto powinno mieć grubość około 1/4 cala (6 mm).
ostrożnie złóż ciasto na pół, a następnie umieść na dolnej połowie przygotowanej patelni. Rozłóż, a następnie delikatnie włóż ciasto na patelnię, naciskając je na dno i zagniatając ciasto, aby spłaszczyć je po bokach patelni. Za pomocą widelca nakłuć całe dolne ciasto.
jeśli piecze się na ślepo z masą ciasta lub suchym groszkiem, odetnij zwisające ciasto, aby ciasto było równo z wierzchem patelni. Jeśli ślepe pieczenie bez ciężarów ciasta lub suchego groszku, niech ciasto powiesić na boki patelni. Zamrażać patelnię wyłożoną ciastem przez co najmniej 30 minut lub aż będzie gotowa do pieczenia.
aby blind piec skorupę: Rozgrzej piekarnik do 350°F (175 ° C).
w przypadku ślepego pieczenia z masą ciasta lub suchym groszkiem, wyciąć duży kawałek papieru pergaminowego i włożyć go do ciasta, aby go wyłożyć. Napełnij patelnię masą ciasta lub suchym groszkiem. Piec przez 30 minut. Wyjąć z piekarnika. Ostrożnie podnieś pergamin z ciężarami lub groszkiem z patelni (przenieś je do dużej miski, aby całkowicie ostudzić przed przechowywaniem), a następnie Przywróć patelnię do piekarnika i piec przez dodatkowe 15 minut lub aż skorupa wygląda na suchą i jest jasnobrązowa. Odstawić na regał chłodzący.
w przypadku ślepego pieczenia bez cieście lub suchego groszku, umieść patelnię z wysklepionym ciastem prosto z zamrażarki do piekarnika. Piec przez 45 minut, lub aż skorupa wygląda na suchą i jest jasny złoty brąz. Odstawić na regał chłodzący.
do quiche: W dużej patelni saute lub holenderskim piekarniku ustawionym na średnim ogniu, rozgrzej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, aż się połysk. Dodać pokrojoną w plasterki cebulę, posypać 1 łyżeczką (5 ml) soli, następnie wymieszać do połączenia. Przykryć i gotować przez 15 minut. Odkryć, wymieszać, zmniejszyć ogień do niskiej, i kontynuować gotowanie, odkryte, aż cebula są miękkie i lekko rumiane, o 1 godzinę. Mieszać co 15 minut, aby cebula gotować równomiernie. Przenieść gotowaną cebulę do dużej miski i ostudzić całkowicie.
na patelni ustawionej na średnim ogniu, gotować boczek, aż chrupiące, ale nie suche. Za pomocą łyżki szczelinowej przełożyć boczek do miski z ugotowaną cebulą i ostudzić.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 ° C.
zrób krem: w dużej misce lub 8-filiżance miarki połącz mleko, śmietanę, jajka, pozostałą sól, pieprz i gałkę muszkatołową i za pomocą miksera ręcznego zmiksuj, aż będzie bardzo spieniony (składniki można dodać do blendera stojącego.)
umieść patelnię springform z blachą pieczoną na blasze do pieczenia, aby złapać wszelkie wycieki. Wymieszać ugotowaną cebulę i boczek, aby połączyć, a następnie rozłożyć połowę mieszanki na dnie skorupy. Połowę kremu zalać cebulą. Posypać połową startego sera. Rozłóż pozostałą cebulę i boczek. Pozostałą śmietanę ponownie zmiksować, aby ponownie odłożyć, a następnie wlać do skórki. Posypać pozostałym serem.
piecz przez około 90 minut, lub aż Góra quiche będzie złotobrązowa, a środek jest po prostu ustawiony. Środek Quiche Lorraine powinien jeszcze trochę potrząsnąć: ustawi się w pełni, gdy quiche ostygnie.
przenieść Quiche Lorraine do stelaża z drutu i ostudzić do temperatury pokojowej (co najmniej 1 godzinę.) Przechowywać w lodówce do czasu schłodzenia quiche-przez noc lub do 3 dni. Chłodzenie quiche pozwoli mu w pełni ustawić i pokroić bardziej czysto.
jeśli na ślepo upieczesz skórkę bez ciężaru ciasta lub suchego groszku, używając ostrego noża, aby odciąć dodatkową skórkę wzdłuż krawędzi.
aby usunąć Quiche Lorraine, przesuń ostry nóż wzdłuż krawędzi formy pierścieniowej lub patelni do ciasta, aby poluzować quiche, następnie poluzuj formę sprężynową i usuń quiche z patelni.
porcja: Quiche pokroić na porcje, następnie podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Można również podgrzać porcje w piekarniku o temperaturze 350 ° F (175 ° C) przez 10 minut. Quiche podawać z lekko ubraną zieloną sałatką.
Przechowywanie: Przechowywać resztki Quiche Lorraine w hermetycznym pojemniku do 3 dni.