fantastyczna różnorodność ryżu i paelli, które są częścią naszej gastronomii, powiedziałbym, że jest na każdy gust, a jeśli dodamy fideuás możliwości się mnożą. Najlepsze jest to, że ten rodzaj tradycyjnych przepisów nie ma dokładnego przewodnika do naśladowania, a przynajmniej żyję w ten sposób, ponieważ w każdym domu są one przygotowywane inaczej i w zależności od regionu zwykle dają inny zwrot z przyzwyczajenia lub w zależności od składników, które są zwykle najbardziej dostępne.
paella walencka jest jedną z najbardziej znanych i chcę cię nauczyć, jak ją gotuję. Lista składników, które są powszechnie używane, jest dość ograniczona, więc wśród nich wybieram te, które lubimy w domu i zapewniam cię, że jest to jeden z ryżu, który zwykle gotujemy najbardziej ze względu na jego smak, a także ze względu na jego prostotę, ponieważ nic nie kosztuje gotowanie.
niedawno przeprowadziłem ankietę w mediach społecznościowych, pytając, jak zwykle gotują paellę walencką, i otrzymałem odpowiedź wszelkiego rodzaju, wszystkie mniej lub bardziej podobne do moich, ale każdy z własnymi sztuczkami, niektórymi składnikami mniej więcej, ich czasem, zwyczajami… lubię myśleć, że mógłbym próbować paelli przez całe życie i nadal zastanawiać się nad dotykiem, jaki daje każda osoba.
Jeśli podoba ci się ten przepis, spodoba ci się nasz wybór ryżu, w którym tradycje mieszają się z kuchnią międzynarodową, a odkryjesz nowe sposoby wypróbowania tego wszechstronnego składnika. Zaczynamy od klasycznego ryżu z kurczakiem, jednego z najłatwiejszych i zwykle lubianego przez wszystkich odwiedzających, podobnie jak w przypadku ryżu z warzywami lub paelli warzywnej lub ryżu z grzybami. Jeśli chcesz cieszyć się pieczonym ryżem, nie ma nic lepszego niż gotowanie tradycyjnego walenckiego pieczonego ryżu lub ciekawego pieczonego ryżu ze skórką, tradycyjnego Elche.
przechodząc do owoców morza, mamy prawdziwe klasyki, takie jak paella z owoców morza, czarny ryż z mątwą i krewetkami oraz domowy sos aioli, ryż ze świeżym dorszem, ryż z kałamarnicą, słynny ryż Banda i oczywiście nie mogłem przegapić pysznego kotła Mar Menor, ryż Banda Muriano, jeden z moich ulubionych ryżu. Dla tych, którzy szukają czegoś wyrafinowanego, gorący ryż z homarem jest idealny na specjalne okazje lub ryż z ośmiornicą, który kończy się w piekarniku.
jeśli zwrócimy się do fideuás, na pewno podoba Ci się nasz przepis, fideuá owoce morza z aioli orzechy, fideuá z kurczakiem i warzywami z sosem aioli domowej roboty naszej wersji szczególności, Fideuá w stylu delty rzeki Ebro, którego bulion rybny jest podstawą do jego pyszny smak,.
Paella Valenciana (4 osoby):
- 400 gr Rice Typ Pompy.
- 1 litr wody (ilość jest zwykle między podwójnym i potrójnym waga ryżu).
- 1 kg kurczaka.
- 1/2 kg pokrojonego królika. Nie użyłem królika, ponieważ go nie jem, ale paella walencka zawsze go nosi i gotuje tak jak kurczak.
- 100 gr fasoli lub zielonej fasoli.
- 100 gr. Udało mi się je tylko zamrozić.
- 4 świeże karczochy.
- trochę soku z cytryny, aby zapobiec rdzewieniu karczochów.
- 100 g pomidorów, świeżych lub posiekanych lub przesianych w puszkach.
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki deser.
- 1/2 łyżeczki barwnika deserowego (opcjonalnie).
- 7-8 nici szafranu.
- gałąź rozmarynu, świeża lub suszona.
- oliwa z oliwek i sól.
gotowanie, jak zrobić tradycyjny przepis na paellę walencką:
- poproś sklep mięsny, aby zdjął skórkę z kurczaka i posiekał kurczaka z królikiem. Jeśli robią to za pomocą piły elektrycznej, o wiele lepiej jest unikać luźnych pestek.
- umieść paellę na średnim ogniu (dla tych, którzy nie wiedzą, Pojemnik nazywa się paellą, a nie paellą) z oliwą z oliwek, która pokrywa dno justito.
- gdy jest gorąco, Wrzuć kurczaka i królika wraz z odrobiną soli, a gdy są zrumienione po stronie przyklejonej do paelli, przesuń je lub odwróć i tak dalej, aż do całkowitego zrumienienia. Zwykle zajmuje to około 10 minut i zalecam użycie szczypiec kuchennych, aby bardzo łatwo było zmienić pozycję każdego kawałka.
zaczynamy od zrumienienia mięsa
- w międzyczasie umyj zieloną fasolę, Przytnij jej końce i pokrój na 4 części.
- aby obrać karczochy, Usuń własnymi rękami najbardziej zewnętrzne i twarde liście, aż dojdziesz do tych nieco bardziej żółtych i miękkich. Oczyść (najlepiej za pomocą pelapatatas) ogon i na koniec odetnij dolny koniec karczocha. Możesz zobaczyć cały proces na poniższym zdjęciu:
obierając karczochy i pozostawiając je w misce z wodą i cytryną
- umieść je w misce wypełnionej wodą z odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec rdzewieniu.
- gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je na osobny talerz. W tym momencie wyjmuję karczochy z wody, suszę je papierem kuchennym i kroję na pół i każdą połowę na 4 części.
- Wrzuć karczochy wraz z zieloną fasolą do paelli i odrobiną soli i gotuj na średnim ogniu, aż lekko się zrumieni. Od czasu do czasu odwróć je.
zrumieniamy warzywa paelli
- jeśli zamierzasz użyć naturalnego pomidora,umyj go i posiekaj.
- gdy warzywa będą gotowe, Wrzuć pomidora na wierzch i gotuj przez około 5 minut lub do momentu, aż jego woda wyparuje i zacznie trochę przyklejać się do paelli (naturalny pomidor zajmie trochę więcej czasu niż przesiany pomidor w puszkach).
gotujemy wszystko razem z pomidorami
- Usuń karczochy na osobnym naczyniu, aby nie zardzewiały pozostałych składników (dostaniemy dość czarną paellę).
- wrzuć mięso paelli z powrotem i posyp na wierzchu słodką papryką i szafranem.
- dodaj niezbędną wodę, w tym przypadku dla 4 osób jest to około 1 litr wraz z odrobiną soli. Sprawdź, gdzie jest poziom wody i zapamiętaj go lub zrób zdjęcie, ponieważ później będziesz musiał napełnić wodę, jeśli wyparuje.
- włóż rozmaryn do durszlaka i umieść go w paelli, aby rozmaryn był zanurzony w płynie, ale nie wydostał się z durszlaka.
przygotowujemy bulion podstawowy dla paelli Walenckiej
- podnieś ciepło, aby było wysokie, a gdy woda się zagotuje i rozpryskuje, opuść je, aby było miękkie, ale kontynuuj odrobinę i gotuj przez około 25 lub 30 minut, aż upewnisz się, że mięso jest delikatne. Jeśli dużo wody wyparuje, możesz ją upuścić, aby nadal osiągała początkowy znak, lepiej, jeśli jest gorący (możesz go podgrzać przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej). Często też obracam kawałki mięsa, aby gotowały ze wszystkich stron.
- w razie potrzeby wlej więcej gorącej wody, aby uzyskać taką samą ilość płynu jak na początku i posmakuj bulionu na wypadek, gdybyś musiał go zmielić solą. Dodaj barwnik i delikatnie wymieszaj, aby się rozpuścił.
- upuść garrofon i ryż i przesuń paellę nieco, biorąc ją z uchwytów, aby była dobrze rozłożona.
- podnieś ciepło, aby było na średnim i wysokim poziomie i gotuj ryż przez 8 minut. Pamiętaj, że nie należy go w żadnym momencie usuwać.
podrzucamy ryż i gotujemy wszystko razem
- po tym czasie zmniejsz ciepło, aby było miękkie i ledwo rozpryskało się przez kolejne 10 minut. Gdy zajmie to kilka minut, spróbuj: jeśli praktycznie nie ma płynu i nadal jest dość sztywny, dodaj trochę więcej gorącej wody. Jeśli zauważysz, że jest to praktycznie zrobione, nie dodawaj więcej płynu i pozwól, aby czas gotowania się skończył.
paella walencka jest gotowa
- gdy jest to zgodne z Twoimi upodobaniami, możesz pozwolić mu usiąść przez 5 minut przed przyniesieniem go do stołu lub dać mu punkt socarrat, czyli lekko torradito na dole. Aby to zrobić, gdy będziesz gotowy, podnieś ciepło, aby temperatura była średnia i gotuj tak przez 2-3 minuty.
czas: 1 godzina 30 minut
podawaj i smakuj:
po pozostawieniu ryżu podawaj natychmiast, ponieważ idealnie powinieneś wziąć go świeży i gorący. Możesz umieścić paellę na środku stołu na jakimś bieżniku, aby nie spalić obrusu i rozprowadzić go na talerzach gości. Jeśli masz ryż, możesz przechowywać go przez 3 dni w lodówce, ale nie zamrażaj go, ponieważ nie zachowuje dobrze swojej tekstury.
mieszanka mięsa i warzyw z ryżem to uczta, zestaw jest pyszny, a jeśli zostawiłeś ryż w swoim punkcie paella walencka będzie autentyczna … skandal!
jak zrobić paellę walencką. Tradycyjny przepis
warianty tradycyjnego przepisu na paellę walencką:
mniej więcej istnieje konsensus co do głównych składników paelli Walenckiej, których użyłem, ale uwzględniłem również niektóre z nich, takie jak papryka, rozmaryn lub karczochy, które są bardziej zależne od zwyczajów każdego domu, aw przypadku karczochów, czy są w sezonie.
to także klasyk, aby dodać inne składniki, takie jak ślimaki, użyć mięsa z kaczki lub suszonego czosnku.
porady:
uzyskanie idealnego ryżu zależy od Twojego doświadczenia, od przestrzegania przepisu krok po kroku, a przede wszystkim od znajomości patelni lub paelli i mocy ognia. Za pierwszym razem, gdy gotujesz paellę lub ryż, powinieneś spróbować ryżu i obserwować go, ponieważ jeśli wkrótce skończy się płynem lub jeśli pozostało mu kilka minut i spróbujesz go i jest twardy, musisz dodać więcej gorącej wody.
ryż jest gotowy, gdy spróbujesz go w paelli, i jest trochę twardszy niż lubisz go jeść, ponieważ skończy się z ostatnimi minutami odpoczynku.