P. niedawno kupiłam torebkę dmuchanych płatków Kamut i uznałam je za smaczne i niskokaloryczne. Możesz mi powiedzieć coś więcej o kamucie? Słyszałem, że jest bogaty w białko i łatwiej strawny niż zwykła pszenica.
A. Kamut jest krewnym współczesnej hybrydyzowanej pszenicy, jednego z tak zwanych „starożytnych ziaren”, które są popularne w dzisiejszych czasach. Jak na ironię, Kamut nie jest w ogóle starożytny; to w rzeczywistości znak towarowy prywatnej firmy. Chociaż twórcy twierdzili kiedyś, że Kamut® został wyhodowany ze starożytnych ziaren wydobytych z egipskiego grobowca, od tego czasu cofnęli się do tej historii, a teraz twierdzą, że jest to po prostu współczesny potomek starożytnego egipskiego ziarna.
ziarno Kamut jest nieco większe niż powszechnie stosowane rodzaje pszenicy, o złotym kolorze i słodszym, orzechowym smaku. W rzeczywistości kamut zawiera około 15 razy więcej cukru niż pszenica! Jest również nieco wyższy w niektórych składnikach odżywczych (w tym tiamina, żelazo i cynk), ale niższy w innych (w tym błonnik, witamina E i wapń). Kamut ma nieco wyższą zawartość białka niż większość (ale nie wszystkie) szczepów pszenicy. Pod koniec dnia jednak różnice żywieniowe nie są wystarczająco duże, aby mieć wpływ na ogólne odżywianie—zwłaszcza jeśli jesz ziarna z umiarem, jak sugeruję.
Zobacz też: cała prawda o pełnoziarnistych ziarnach
Kamut często mówił, że jest „łatwiejszy do strawienia”, ale trochę trudno dokładnie określić, co to znaczy. Kamut zawiera gluten, białko, które powoduje problemy u osób z celiakią—i nie powinno być spożywane przez osoby z rozpoznaną nietolerancją glutenu. Jednak gluten w kamut jest w nieco innej formie niż we współczesnej pszenicy. Legenda głosi, że ludzie, którzy nie” tolerują ” pszenicy, często tolerują kamut—ale jest to czysto anegdotyczne i może obejmować zdrową dawkę efektu placebo.
Zobacz także: plusy i minusy Diet bezglutenowych
Reasumując o Kamucie: ciesz się nią-z umiarem-jak każdą inną pełnoziarnistą, ale nie oczekuj cudów!
Kamut fotka z