dla prostej przekąski Istnieje wiele zamieszania na temat kiełbasy Wiedeńskiej. Ponadto kiełbasa Wiedeńska odnosi się do innej kiełbasy w stolicy Austrii, podczas gdy istnieje kilkanaście doskonałych odmian kiełbasy Wiedeńskiej, które można zjeść na lokalnych stoiskach z kiełbasą. Dlatego, jeśli chcesz zajrzeć za Wiedeńską kulturę kiełbasek i poza to, co mówi na puszce, uzyskaj prawdziwy wgląd w ten post od Wiedeńczyka.
Dlaczego To Się Nazywa Kiełbasa Wiedeńska?
chociaż Wiener pochodzi z niemieckiego miasta Frankfurt, poza Austrią i Szwajcarią nazywa się kiełbasą Wiedeńską – dlaczego? W rzeczywistości istnieje drobna różnica: kiełbasa Wiedeńska zawiera zarówno wieprzowinę, jak i wołowinę, podczas gdy oryginalna kiełbasa Frankfurterska zawiera tylko wieprzowinę, oprócz soli i przypraw, takich jak musztarda.
kiedy Frankfurcki rzeźnik Johann Georg Lahner przeniósł się do stolicy Austrii Wiednia w 1805 roku, był w stanie udoskonalić swój oryginalny przepis na kiełbasę wieprzową z dodatkiem wołowiny. W związku z tym sprzedawał swoje kiełbaski jako nowy rodzaj Frankfurter Wuerstchen. Później nazywano je czasem Wiener wuerstchen (kiełbaski Wiedeńskie), choć w Austrii i Szwajcarii dominowała nazwa Frankfurter.
kiedy podróżujesz do Austrii i poprosisz o parówkę, prawdopodobnie dostaniesz znacznie grubszą kiełbasę, a nie poparzoną kiełbasę. To się nazywa parówka.
Z Czego Wykonane Są Kiełbaski Wiedeńskie?
aby zrobić kiełbasę Wiedeńską zmiel wieprzowinę i wołowinę z wodą, białym pieprzem, gałką muszkatołową, czosnkiem, marynowaną solą i musztardą na jedwabistą konsystencję. Niektóre kiełbaski zawierają również boczek i skrobię ziemniaczaną. Jeśli robisz kiełbasę wyłącznie z wołowiny, będziesz musiał nazwać je kiełbasą wołową z Wiednia lub Hotdogami z wołowiny z Wiednia. Pierwotnie w przypadku kiełbasy stosowano jelita Owcze, ale można użyć dowolnego rodzaju jadalnej osłonki. Następnie lekko zapal kiełbasę Wiedeńską, aby uzyskać charakterystyczny smak.
porównując smak wiedeńskich kiełbas lub parówek w Wiedniu do północnoamerykańskich kiełbasek, smakują bardzo podobnie. Jeśli jednak masz lokalne kiełbaski na stoisku z kiełbasami w Wiedniu, spróbuj wielu innych odmian kiełbas, których nie dostaniesz nigdzie indziej. Poniżej znajdziesz listę wszystkich głównych lokalnych specjałów.
czy w kiełbasach wiedeńskich są naprawdę świńskie uszy i inne niskiej jakości części zwierzęce? Jeśli chodzi o austriackie Ministerstwo Żywności i Rolnictwa, parówki muszą zawierać wieprzowinę i wołowinę pierwszej jakości oraz boczek.
Wiedeńskie odmiany kiełbasy na stoiskach kiełbasy w Wiedniu
Frankfurter
to, co poznacie jako Wiedeńską kiełbasę, nazywa się Frankfurter tutaj w Wiedniu, mieszanką wieprzowiny, wołowiny i boczku, podawaną jako para z bułką lub kromką ciemnego chleba i musztardą. Nie Tłumacz tego na Wiener Wurst, ponieważ istnieje tu rodzaj zimnego mięsa zwany Wiener. Jeśli jednak odwiedzisz Niemcy i będziesz miał Frankfurter Würstchen, otrzymasz nieco krótszą, ale grubszą wersję z samą wieprzowiną. Jest to oryginalny wynalazek Georga Lahnera, a nazwa Frankfurter Würstchen jest chroniona jako nazwa pochodzenia.
Hot Dog
kupując hot doga w Wiedniu dostaniesz Frankfurtera w znanej długiej bułce, dobrze o tym wiesz.
kiełbasa Sachera
chociaż nie jest to typowe Wiedeńskie jedzenie uliczne, kiełbasy Sachera można znaleźć na kilku wybranych stoiskach z kiełbasami. Kiełbaski te zostały wynalezione w hotelu Sacher i są powszechnie dostępne w wiedeńskich kawiarniach. Zazwyczaj mają od 25 do 30 cm długości i smakują tak samo jak klasyczny Frankfurter;
Käsekrainer
prawdopodobnie najpopularniejszą kiełbasą na wiedeńskich stoiskach z kiełbasą jest käsekrainer, wędzona, poparzona kiełbasa wieprzowa z kawałkami topionego sera Emmentaler w środku.
słowo Krainer odnosi się do dawnej cesarskiej korony Imperium Habsburgów, która jest obecnie częścią Słowenii. W dialekcie Wiedeńskim kiełbasa nie jest zbyt apetycznie określana jako „eitrige” (ropna).
Debreziner
podobnie jak kiełbasa Krainera, Debreziner pochodzi z dawnych cesarskich Koron. Jego nazwa pochodzi od węgierskiego miasta Debreczyn. Najbardziej charakterystyczne jest to, że ta czerwona rozdrobniona kiełbasa wieprzowa i wołowa intensywnie smakuje wędzoną czerwoną papryką. Na Węgrzech Debreziner są zwykle gorętsze niż łagodniejsza wersja Austriacka.
Bratwurst
jeśli wolisz chrupiące kiełbaski emanujące aromatycznym, pikantnym zapachem, wybierz Bratwurst, smukłą długą kiełbasę wieprzowo-cielęcą, która może również zawierać bekon. Przy kiełbasie stoi Kiełbasa z kiełbasą na gorących platformach do smażenia. Podobnie jak Debreziner i Käsekrainer, Bratwurst ma szorstką teksturę i wykorzystuje jelita Owcze lub wieprzowe jako osłonkę. Jeśli chodzi o przyprawy, to najczęściej smakuje majeranek, biały lub czarny pieprz, a czasem gałka muszkatołowa.
Waldviertler
nazwa pochodzi od regionu leśnego Dolnej Austrii, Waldviertler lub Rauchwurst (wędzona kiełbasa) jest ciemną i lekko wędzoną kiełbasą. Zasadniczo Waldviertler składa się z rozdrobnionej wołowiny, golonki, głowy świni, boczku oraz mielonej i przyprawionej wieprzowiny i wołowiny. Obfity smak pochodzi z mieszanki czosnku, pieprzu, zmielonych nasion kolendry, kminku, majeranku, czerwonej papryki i pimentu.
Burenwurst
zwana również Klobasse, Burenwurst to grubsza aromatyczna gotowana kiełbasa z mieszanki rozdrobnionej wieprzowiny i wołowiny, boczku, skrobi ziemniaczanej, ziół i przypraw. Podczas gdy nazwa „Bure” nie odnosi się do Burów I wojny burskiej, kiełbasa stała się popularna podczas wojen burskich w latach 1899-1902. Ze względu na skromne składniki Burenwurst prawdopodobnie wywodzi swoją nazwę od miejscowych rolników (Buren, Bauern). Podczas zamawiania Burenwurst na stoisku z kiełbasą niektórzy Wiedeńczycy nazywają ją „Haasse” w lokalnym dialekcie.
Krwawa kiełbasa
chociaż tylko kilka stoisk z kiełbasą je sprzedaje, Blutwurst, lub Blunzn w dialekcie Wiedeńskim, jest popularną lokalną kiełbasą od czasów antycznych rzymskich. Zasadniczo kiełbasa krwi obejmuje wieprzowinę, głowę świni, boczek w kostkach i wstępnie ugotowane Skórki boczku, oprócz krwi i sporadycznych jelit. Jeśli masz smażone odmiany kiełbasy krwi, spodziewać się dodatkowych biały chleb, gotowane płatki, cebula i przyprawy w kiełbasie.
Bosna
chociaż najbardziej popularna w Salzburgu, Bosna można znaleźć również w niektórych wiedeńskich stoiskach z kiełbasą. Obraz dwie pikantne cienkie kiełbasy wieprzowe w białej bułce Chlebowej, podawane z posiekaną cebulą musztardą, natką pietruszki i curry.
Leberkäs-Semmel
chociaż nie jest to kiełbasa Wiedeńska, leberkäs-Semmel to kolejny tradycyjny element na lokalnych stoiskach z kiełbasą i warto spróbować. Składająca się z kawałka aromatycznego Meat loaf ta przekąska jest w typowej austriackiej bułce. W rzeczywistości leberkäse lub Fleischkäse pochodzi z Bawarii. Jego delikatna jedwabista konsystencja jest podobna do kiełbasy Wiedeńskiej i składa się z mielonej wieprzowiny i wołowiny, boczku i skrobi ziemniaczanej, oprócz czosnku, pieprzu, gałki muszkatołowej, cebuli, słodkiej czerwonej papryki i pimentu. Oparzony w prostokątnej puszce Bochenek mięsa jest następnie krojony na grube plastry. Dodaj słodką lub pikantną musztardę, keczup lub rzodkiewkę końską oraz marynowaną paprykę i korniszony. Aby uzyskać szerszą gamę bochenków mięsnych, udaj się do baru z przekąskami Leberkas Pepi.
więcej inspiracji kulinarnych z Austrii odwiedź Austriackie Jedzenie
poznaj restauracje w Wiedniu
wróć do Wiednia