Kuy Teav

295 akcje

Cambodia

kuy teav

podobnie jak w wielu krajach azjatyckich, zupy są zwykle podawane na śniadanie w Kambodży, a miejscowi ludzie nie są w stanie rozpocząć dnia bez niego, szczególnie jedna o nazwie kuy teav, zupa z makaronem mięsnym.

myśląc o azjatyckich zupach, łatwo sobie wyobrazić wąskie kambodżańskie uliczki, pachnące targowiska, na których sprzedawcy sprzedają swoje aromatyczne potrawy w ciągu dnia. Szczytowym momentem jest poranek, kiedy większość mieszkańców szuka zupy na śniadanie. Kuy teav, ta obfita i pikantna zupa Khmerska na bazie bulionu wieprzowego o chińskim pochodzeniu, jest jedną z najbardziej typowych porannych potraw ulicznych w Kambodży. Można go znaleźć prawie na każdym straganie targowym, przydrożnym sprzedawcy, małej ulicznej restauracji, ale tylko przed południem.

nazwa potrawy, w języku Khmerskim, odnosi się zarówno do krojonego makaronu z mąki ryżowej długoziarnistej (nie kleistej mąki ryżowej), jak i do samego dania z mielonym mięsem i innymi dodatkami. W Azji Południowo-Wschodniej istnieją różne terminy odnoszące się do tego samego makaronu z mąki ryżowej długoziarnistej, w tym Hế tiếu w Wietnamie, kway teow w Malezji i Singapurze oraz kuai tiao (ก๋วยเตี๋ย)) w Tajlandii.

wiele kambodżańskich potraw z makaronem zostało zainspirowanych kuchnią chińską i wietnamską. W tych kuchniach używa się wielu dodatków, aby zdefiniować główny smak potrawy i tutaj jest tak samo.

zupa ma podstawę bulionu wieprzowego, który jest przygotowywany również z kości i mięs. Kości są jedną z najważniejszych części bulionu mięsnego, ponieważ daje ciało do zupy podczas długiego gotowania, ponieważ żelatyna rozluźnia się z kości i zagęszcza bulion. Oprócz bulionu wieprzowego kluczowe są sfermentowane składniki tej zupy. Sos rybny, sos sojowy i wino ryżowe nadają potrawie ostateczny smak.

w kuchni azjatyckiej i oczywiście kambodżańskiej fermentowane elementy odgrywają ważną rolę ze względu na ich smak i działanie zdrowotne. Sos rybny i sos sojowy służą do dodawania soli i umami do zupy i tworzenia harmonijnego posiłku. Wino ryżowe odpowiada za kwasowość potrawy.

Kambodżańska zupa z makaronem

Kuy teav jest zawsze podawana z dużą ilością dekoracji, aby nadać aromat zupie. Może być podawany na dwa sposoby:
1. każdy dodatek (kiełki fasoli, jajka, mięso, liście kolendry, szalotki) są w misce i podawane razem z zupą
2. zupa jest podawana oddzielnie od dekoracji. Ta opcja pozwala kontrolować równowagę smaków, aromatów, tekstur.

różne regionalne wersje kuy teav
podobnie jak w większości krajów Azjatyckich, regiony mają duży wpływ na ostateczny smak pojedynczej potrawy. Tak samo jest z kuy teav. Istnieje podstawowy przepis, ale Każdy region w Kambodży ma swoją własną wersję. Nie wszyscy używają tych samych dodatków, gdy podają zupę. Niektóre wersje mogą być bardzo proste z tylko kilkoma dodatkami, a inne mogą być bardziej ekstrawaganckie.

na przykład Wersja Phnom Penh często zawiera świńską krew, wątrobę, a także serce. W pobliżu Mekongu rodziny dodają do zupy krewetki i ciasta rybne. W nowoczesnych wersjach można również znaleźć wołowinę,owoce morza i zupę Kuy Teav z kurczaka. Czasami je się go z smażonymi paluszkami chlebowymi, a niektórzy miejscowi jedzą go z papryką chili.

ten przepis został zatwierdzony przez naszego eksperta w kuchni kambodżańskiej, Szefa Kuchni Pisith Theam. Pisith jest szefem kuchni w parku Hyatt w Siem Reap.

kuy Teav soup

kuy teav

Zapisz

Drukuj

5 z 1 głosów

Kuy Teav

Kuy teav to pyszna tradycyjna zupa z makaronem, która jest przygotowywana z makaronem ryżowym, bulionem wieprzowym i dodatkami. Jest pochodzenia chińskiego, ale jest bardzo popularnym daniem śniadaniowym w Kambodży i Południowym Wietnamie.
czas przygotowania 30 minut
czas gotowania 3 godziny 30 minut
Całkowity Czas 4 godziny

kurs: Przystawki, zupy
Kuchnia: Azjatycka, Kambodżańska, wietnamska

porcje: 4 osoby
Autor: Kriszti Terei-Vigh

  • 3 lb karkówka
  • 2 łyżeczki suszonych krewetek
  • 2 łyżeczki sosu rybnego
  • 3 jajka na twardo , ćwiartowane
  • 1 lb makaron ryżowy
  • 1 lb mielona wieprzowina
  • 3 łyżeczki wina ryżowego
  • 3 łyżeczki soi SOS
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 1 lb surowych krewetek , obrane i deveined
  • sól
  • Kampot biały pieprz

dekoruj

  • 2 garść kiełków fasoli
  • ½ pęczka kolendry, posiekane
  • 4 szalotki, posiekane
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 3 łyżeczki sosu chili Sriracha (lub więcej, do smaku)
  • 2 limonki, ćwiartowane

instrukcje

  • w rondlu na dużym ogniu gotować szyje wieprzowe przez 10 minut po osiągnięciu temperatury wrzenia.
  • odcedzić i wyrzucić wodę do gotowania.
  • włóż kark świni z powrotem do garnka i napełnij wystarczającą ilością wody, aby pokryć Kości o co najmniej 5 cm.
  • dodać suszone krewetki i wymieszać.
  • dusić na małym ogniu przez 3 godziny, aż mięso odpadnie z kości.
  • powoli przejrzyj całą pianę, która tworzy się na powierzchni bulionu. Dodać wrzącą wodę, aby utrzymać ten sam poziom, jeśli to konieczne.
  • Usuń szyje z bulionu za pomocą skimmera i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
  • wyjąć mięso z kości i odstawić.
  • dodać sos rybny do bulionu i doprawić solą i pieprzem do smaku.
  • dusić bulion na małym ogniu, podczas gdy reszta przepisu jest przygotowana.
  • doprowadzić dużą patelnię wody do wrzenia, gotować makaron przez 30 sekund, odcedzić i natychmiast spłukać zimną wodą.
  • na dużej patelni na średnim ogniu, dodać mieloną wieprzowinę i dobrze wymieszać. (Zmiażdżyć zmielone mięso podczas gotowania na puree).
  • dodaj wino ryżowe, sos sojowy i miód. Gotować około 10 minut, regularnie mieszając.
  • dodać mięso z karku wieprzowego i olej sezamowy, wymieszać i rezerwy.
  • doprowadzić bulion do wrzenia na dużym ogniu.
  • umieść krewetki w metalowym durszlaku i zanurz go w garnku, aby gotować krewetki przez 10 minut w gotującym się bulionie.
  • Usuń durszlak, odcedzić i zarezerwować krewetki.
  • makaron podzielić na 4 duże miseczki.
  • dodaj krewetki, wieprzowina, i trochę każdego polewa do każdej miski: kiełki soi, posiekana kolendra, posiekana szalotka, sos rybny, sos chili Sriracha, cytryny)
  • wlać bulion do każdej miski i umieścić kawałki jajka na twardo na wierzchu. Podawać na gorąco z dodatkowymi dodatkami z boku.

Kriszti Terei-Vigh

Kriszti jest blogerem foodandemotion (po angielsku) i etelerzes (po węgiersku). Mieszka na Węgrzech w małym miasteczku niedaleko Budapesztu z mężem Miki i córką Tami

295 akcje

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Previous post Radca Białego Domu ulega stronniczości
Next post Bezglutenowa włoska sałatka z makaronem