podobnie jak w wielu krajach azjatyckich, zupy są zwykle podawane na śniadanie w Kambodży, a miejscowi ludzie nie są w stanie rozpocząć dnia bez niego, szczególnie jedna o nazwie kuy teav, zupa z makaronem mięsnym.
myśląc o azjatyckich zupach, łatwo sobie wyobrazić wąskie kambodżańskie uliczki, pachnące targowiska, na których sprzedawcy sprzedają swoje aromatyczne potrawy w ciągu dnia. Szczytowym momentem jest poranek, kiedy większość mieszkańców szuka zupy na śniadanie. Kuy teav, ta obfita i pikantna zupa Khmerska na bazie bulionu wieprzowego o chińskim pochodzeniu, jest jedną z najbardziej typowych porannych potraw ulicznych w Kambodży. Można go znaleźć prawie na każdym straganie targowym, przydrożnym sprzedawcy, małej ulicznej restauracji, ale tylko przed południem.
nazwa potrawy, w języku Khmerskim, odnosi się zarówno do krojonego makaronu z mąki ryżowej długoziarnistej (nie kleistej mąki ryżowej), jak i do samego dania z mielonym mięsem i innymi dodatkami. W Azji Południowo-Wschodniej istnieją różne terminy odnoszące się do tego samego makaronu z mąki ryżowej długoziarnistej, w tym Hế tiếu w Wietnamie, kway teow w Malezji i Singapurze oraz kuai tiao (ก๋วยเตี๋ย)) w Tajlandii.
wiele kambodżańskich potraw z makaronem zostało zainspirowanych kuchnią chińską i wietnamską. W tych kuchniach używa się wielu dodatków, aby zdefiniować główny smak potrawy i tutaj jest tak samo.
zupa ma podstawę bulionu wieprzowego, który jest przygotowywany również z kości i mięs. Kości są jedną z najważniejszych części bulionu mięsnego, ponieważ daje ciało do zupy podczas długiego gotowania, ponieważ żelatyna rozluźnia się z kości i zagęszcza bulion. Oprócz bulionu wieprzowego kluczowe są sfermentowane składniki tej zupy. Sos rybny, sos sojowy i wino ryżowe nadają potrawie ostateczny smak.
w kuchni azjatyckiej i oczywiście kambodżańskiej fermentowane elementy odgrywają ważną rolę ze względu na ich smak i działanie zdrowotne. Sos rybny i sos sojowy służą do dodawania soli i umami do zupy i tworzenia harmonijnego posiłku. Wino ryżowe odpowiada za kwasowość potrawy.
Kuy teav jest zawsze podawana z dużą ilością dekoracji, aby nadać aromat zupie. Może być podawany na dwa sposoby:
1. każdy dodatek (kiełki fasoli, jajka, mięso, liście kolendry, szalotki) są w misce i podawane razem z zupą
2. zupa jest podawana oddzielnie od dekoracji. Ta opcja pozwala kontrolować równowagę smaków, aromatów, tekstur.
różne regionalne wersje kuy teav
podobnie jak w większości krajów Azjatyckich, regiony mają duży wpływ na ostateczny smak pojedynczej potrawy. Tak samo jest z kuy teav. Istnieje podstawowy przepis, ale Każdy region w Kambodży ma swoją własną wersję. Nie wszyscy używają tych samych dodatków, gdy podają zupę. Niektóre wersje mogą być bardzo proste z tylko kilkoma dodatkami, a inne mogą być bardziej ekstrawaganckie.
na przykład Wersja Phnom Penh często zawiera świńską krew, wątrobę, a także serce. W pobliżu Mekongu rodziny dodają do zupy krewetki i ciasta rybne. W nowoczesnych wersjach można również znaleźć wołowinę,owoce morza i zupę Kuy Teav z kurczaka. Czasami je się go z smażonymi paluszkami chlebowymi, a niektórzy miejscowi jedzą go z papryką chili.
ten przepis został zatwierdzony przez naszego eksperta w kuchni kambodżańskiej, Szefa Kuchni Pisith Theam. Pisith jest szefem kuchni w parku Hyatt w Siem Reap.
Zapisz
Drukuj
Kuy Teav
- 3 lb karkówka
- 2 łyżeczki suszonych krewetek
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- 3 jajka na twardo , ćwiartowane
- 1 lb makaron ryżowy
- 1 lb mielona wieprzowina
- 3 łyżeczki wina ryżowego
- 3 łyżeczki soi SOS
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 lb surowych krewetek , obrane i deveined
- sól
- Kampot biały pieprz
dekoruj
- 2 garść kiełków fasoli
- ½ pęczka kolendry, posiekane
- 4 szalotki, posiekane
- 1 łyżka sosu rybnego
- 3 łyżeczki sosu chili Sriracha (lub więcej, do smaku)
- 2 limonki, ćwiartowane
instrukcje
-
w rondlu na dużym ogniu gotować szyje wieprzowe przez 10 minut po osiągnięciu temperatury wrzenia.
-
odcedzić i wyrzucić wodę do gotowania.
-
włóż kark świni z powrotem do garnka i napełnij wystarczającą ilością wody, aby pokryć Kości o co najmniej 5 cm.
-
dodać suszone krewetki i wymieszać.
-
dusić na małym ogniu przez 3 godziny, aż mięso odpadnie z kości.
-
powoli przejrzyj całą pianę, która tworzy się na powierzchni bulionu. Dodać wrzącą wodę, aby utrzymać ten sam poziom, jeśli to konieczne.
-
Usuń szyje z bulionu za pomocą skimmera i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
-
wyjąć mięso z kości i odstawić.
-
dodać sos rybny do bulionu i doprawić solą i pieprzem do smaku.
-
dusić bulion na małym ogniu, podczas gdy reszta przepisu jest przygotowana.
-
doprowadzić dużą patelnię wody do wrzenia, gotować makaron przez 30 sekund, odcedzić i natychmiast spłukać zimną wodą.
-
na dużej patelni na średnim ogniu, dodać mieloną wieprzowinę i dobrze wymieszać. (Zmiażdżyć zmielone mięso podczas gotowania na puree).
-
dodaj wino ryżowe, sos sojowy i miód. Gotować około 10 minut, regularnie mieszając.
-
dodać mięso z karku wieprzowego i olej sezamowy, wymieszać i rezerwy.
-
doprowadzić bulion do wrzenia na dużym ogniu.
-
umieść krewetki w metalowym durszlaku i zanurz go w garnku, aby gotować krewetki przez 10 minut w gotującym się bulionie.
-
Usuń durszlak, odcedzić i zarezerwować krewetki.
-
makaron podzielić na 4 duże miseczki.
-
dodaj krewetki, wieprzowina, i trochę każdego polewa do każdej miski: kiełki soi, posiekana kolendra, posiekana szalotka, sos rybny, sos chili Sriracha, cytryny)
-
wlać bulion do każdej miski i umieścić kawałki jajka na twardo na wierzchu. Podawać na gorąco z dodatkowymi dodatkami z boku.
Kriszti jest blogerem foodandemotion (po angielsku) i etelerzes (po węgiersku). Mieszka na Węgrzech w małym miasteczku niedaleko Budapesztu z mężem Miki i córką Tami