dorastałem jedząc świeży groszek wszelkiego rodzaju… groszek polny, groszek Crowder (wciąż ogromny ulubiony), groszek wiosenny, groszek słodki, Black Eyed Peas, Purple Hull Peas I mój obecny ulubiony, Lady Cream Peas.
to wszystko można przygotować w ten sam podstawowy sposób. Jest to bardzo proste, choć zajmuje trochę czasu z powodu długiego gotowania na wolnym ogniu, aby zmiękczyć groszek w sam raz. Wegetarianie mogą pominąć boczek i użyć bulionu warzywnego zamiast bulionu z kurczaka. Możesz również zmieniać poziom przypraw w zależności od używanej papryki.
groszek tak przygotowany pozostaje jedną z moich wielkich radości w życiu.
LADY kremowy groszek
(podaje 8 lub 4 ze wspaniałymi resztkami)
składniki
1 lb Lady kremowy groszek (lub groszek do wyboru)
3 paski z boczku
jedna średnia słodka cebula, pokrojona w kostkę całkiem dobrze
6 ząbków czosnku, zmiażdżonych płasko
liście z 3-4 gałązek tymianku
1 lub 2 papryki do wyboru, pokrojone w drobną kostkę (lubię tutaj 2 Fresnos, dla dotyku czerwonego, ale jalapeño, Serrano, każdy pieprz zrobi)
2 ćwiartki zapasów (używam kurczak)
sól, pieprz, biały pieprz
wskazówki
noc wcześniej:
Sortuj przez groszek, wyrzucając Wszelkie, które wyglądają na pomarszczone lub szare lub nienormalne, a następnie spłucz groszek w durszlaku. (Możesz to zrobić w tym samym czasie. Będzie oczywiste, który pease chcesz rzucić.
włóż groszek do miski i przykryj bulionem. (Patrz uwaga poniżej). Odstawić na noc. Zostawiam je na blacie, ale jeśli to Cię denerwuje, wsadź je do lodówki.
następnego ranka:
Saute’ boczek na średnim ogniu w garnku 4-6 quart. Gdy boczek zacznie mięknąć, dodaj cebulę, paprykę i zmiażdżony czosnek. Jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu z boczku, aby pokryć warzywa, dodaj trochę oliwy z oliwek. Saute ’ aż warzywa są miękkie. Dodaj liście tymianku. (Nie chcesz tu chrupiącego bekonu, tylko miękkiego.
dodaj groszek i bulion z miski, jeśli zostanie jakiś bulion. (Duża część bulionu powinna zostać wchłonięta przez groch.) Dodaj więcej bulionu, aby pokryć groch o co najmniej cal.
doprowadzić do twardego wrzenia i pozostawić w wrzeniu 5-10 minut, odtłuszczając każdą „pianę”, która dociera do góry.
zmniejszyć na wolnym ogniu i odstawić na najniższym gotować można, mieszając co 10-15 minut, aż groszek są miękkie. Bulion powinien mieć małe bąbelki wychodzące na powierzchnię tu i tam. Możesz użyć dyfuzora ciepła pod garnkiem, aby pomóc. (To moje ulubione.) Zajmie to kilka godzin. Po prostu pozwól im gotować na wolnym ogniu, podczas gdy ty robisz inne rzeczy.
około 2 godzin, dobrze doprawić solą i pieprzem. Musisz to zrobić według smaku. Jest to ładny garnek wielkości grochu, więc można zacząć od 2 łyżki soli i kilka dobrych mielenia czarnego pieprzu. Kontynuuj degustację grochu i bulionu. Lubię też kilka dobrych koktajli białego pieprzu.
jeśli bulion zaczyna się zbliżać do poziomu grochu, dodaj trochę rozgrzanego bulionu do garnka, aby utrzymać groch pod płynem. Potem znowu sezon. Kontynuuj degustację, dodając sól w razie potrzeby.
groszek jest gotowy, gdy jest miękki i skrobiowaty. Ostrożnie mieszając pod koniec, aby nie rozmazać ich razem. Możesz wrzucić świeżą posiekaną pietruszkę z płaskim liściem przed podaniem, aby uzyskać trochę więcej smaku i trochę koloru. Ale są wspaniałe bez.
uwaga: istnieją podzielone opinie na temat moczenia suszonego grochu/fasoli. Jestem przemocznikiem i trzymam się tego. Niektórzy mówią, że nie używaj bulionu, tylko używaj wody. Są fantazyjne, drogie pamiątkowe fasolki, gdzie może to być prawda. Ale uwielbiam dodać bulion smak daje mój groch i fasolę. Oczywiście używam bulionu domowej roboty. To ogromna różnica.
również niektórzy ludzie odsączają fasolę po namoczeniu, a następnie zaczynają świeże. Mylą się. Moczenie bulionu doda dużo skrobi i wspaniały smak do grochu, nawet jeśli używasz tylko wody.
